TEXTO ARGUMENTATIVO (LAS SORPRESAS DEL NITROGENO)

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También es importante recalcar que con la introducción del nitrógeno en las prácticas culinarias se produce una alta reducción en el consumo de energía. Profundizando en la producción de helados, sabemos que el uso de las neveras y congeladores es muy reducido ya que debido al nitrógeno estos productos solo tardan 50 segundos en congelarse, lo cual genera un gran ahorro comparado con la fabricación de helados convencionales, los cuales requieren de más tiempo en la fase de congelación generando así un mayor consumo.

Por lo tanto se puede observar que la utilización de este químico trae diferentes beneficios, ya sean ambientales como la minimización de emisiones a la atmósfera y del consumo de recursos no renovables; económicos como la reducción del consumo de energía eléctrica, de combustibles y de agua; y sociales como una mejor imagen pública, más responsabilidad social empresarial, entre otros.

Es por lo anterior que se puede afirmar que esta nueva práctica utilizada específicamente en la cocina, es un tema interesante y de gran impacto que nos permite realizar un proyecto amplio y sustentado que además, puede lograr que otras personas se sientan atraídas a investigar y a ponerlo en práctica.

Para llevar a cabo nuestro proyecto, nos concentramos en realizar la investigación a partir de una unidad de negocio nueva en la ciudad de Cali. El establecimiento se llama “The Lab Icecream” y es una heladería que implementó esta nueva alternativa de cocina con nitrógeno. Al ahondar en su trabajo podemos, de una manera más explícita, ver y analizar de qué manera es posible trabajar con ese elemento y cuáles son las ventajas tanto a nivel ambiental como social y económico que trae consigo.