Trabajo sistemas de produccion.

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Andalucía es un municipio de Colombia que limita con Tuluá, Bugalagrande, en el departamento del Valle del Cauca forma parte de la provincia del centro del valle, aquí nació y se creó nuestra llamada empresa ANDALUZA. Cuenta el propietario que la empresa empezó el 21 de junio de 1996 con una paila y dos ollas de segunda que conseguí con la ayuda de un hermano, se cocinaban 50 patas cada 2 días, con el tiempo ya eran 100 y luego 150 diarias.

Gelatinas Andaluza es una empresa familiar que dio su inicio en el año de 1.996 en donde dos hermanos conocedores de la tradición de éste delicioso dulce decidieron conformar una sociedad para comercializarlo. Debido a que es una empresa cuyo producto proviene de prácticas artesanales las cuales intervienen en muchas de las características del proceso, el control y estandarización de éstas no eran una gran prioridad para su propietario ya que de alguna u otra manera no habrían incidido en el crecimiento y el éxito de su negocio; sin embargo hoy casi 19 años después, son aspectos de mucha importancia con los cuales desean estar a la vanguardia para generar cada día un mejor producto a sus clientes y permanecer en el mercado generando rentabilidad y valor agregado.

El ideal de el Señor Carlos Orozco, propietario y Gerente de ésta empresa es generar un producto de excelente calidad a sus clientes para que de ésta manera su empresa conservé su participación en el mercado y sea posible generar empleo y reconocimiento para su región.

Gelatinas Andaluza es una empresa dedicada a la manufactura de alimentos a base de colágeno animal, con una trayectoria familiar de más 15 años, en donde la fabricación aunque tecnificada y bajo los estándares de calidad establecidos por el Ministerio de salud, mantiene la esencia de producción ancestral de la gelatina, utilizando los productos de tradición y sin conservantes, con base en una excelente higiene y un óptimo recurso humano.

De igual forma la empresa posee una gran proyección comercial debido a la implementación de tecnología propia de los procesos, lo que ha conllevado al aumento en la variedad de productos ofertados.

Gelatina Andaluz es una empresa en donde el capital humano se convierte en el principal recurso para llevar a sus clientes y consumidores un producto de buena calidad, nutritivo, saludable y delicioso.

El mercado actual en el cual participa Gelatinas Andaluza se dirige a galleterías, panaderías, dulcerías, puntos de venta en carreteras y centros comerciales en la ciudad de Cali. Entre sus clientes más importantes están:

- Galletería y Panificadora Mami S.A

- Inavigor. (los cuales exportan este producto a Estados Unidos)

- Panadería la Victoria. (ubicada en Manizales – se encarga de la distribución de⎫ éste producto en el eje cafetero)

- Productos De La Provincia S.a.

La FABRICA DE GELATINA ANDALUZA para darse a conocer a nivel nacional como un nicho de mercado no limitado al antojo de los consumidores. A pesar de ser una producción con poca diversidad de productos para variedad de gustos, se puede decir que, su nivel de producción no es tan bajo.

La explotación a mayor escala de su materia prima trae beneficios a la empresa, tanto en su producto estrella como podría también hacerlo con sus derivados. Los cuales son: Gelatina (Blanca, negra, de café…etc.)

- VISIÓN

Nos proyectamos como una empresa líder en el campo de los manjares, manteniendo la buena calidad, buen sabor; siguiendo los parámetros de higiene que se requieren para la elaboración de la gelatina. Con un precio accesible y estable.

Gelatinas Andaluz tiene como visión el progreso y el crecimiento económico para el municipio de Andalucía, siendo una de las empresas que incentiva el empleo y el desarrollo económico de la economía local, para el mejoramiento de las condiciones de vida socioeconómicas del municipio de Andalucía.

Ccomo prioridad se busca la mayor tecnificación de nuestros procesos sin que esta ocasiones la perdida de la tradicionalidad en el producto terminado, en su calidad, nivel nutritivo y presentación.

- MISIÓN

El mejoramiento de las áreas de almacenaje y distribución de espacios en producción, embalaje y empaque para minimizar los riesgos de contaminación microbiológica y accidentes dentro de las instalaciones de la empresa.

La microempresa: FABRICA DE GELATINA ANDALUZA , gelatina blanca y negra de pata de res; es una propuesta encaminada a la obtención de un manjar que satisfaga las necesidades de nuestros clientes, y que a la vez permita a sus socios crecer en el ámbito personal y tener una iniciativa laboral con un sentido de autonomía

Llevar a cabo procesos de mejoramiento que conlleve a cero perdidas, cero accidentes y máxima productividad con la capacidad instalada.

Mejorar la cobertura de los clientes actuales y futuros.

Ddesarrollar procesos logístico y estructuras agiles y versátiles para una mejor productividad en la empresa de gelatinas andaluz.

- VALORES COMPORATIVOS

- COMPROMISO

- BUENAS RELACIONES PERSONALES

- RELACIONES PERSONALES DE CONFIANZA Y RESPETO

- AMABILIDAD

- PUNTUALIDAD

- CALIDAD

6. PROCESO DE ELABORACIÓN

Recepción de la materia prima

La materia es transportada desde diversos mataderos a nivel regional generalmente por un distribuidor o por el propietario o empleado del establecimiento gelatinero, hasta cada fábrica donde se reciben y se sitúan en el suelo el cual está revestido en concreto y plástico cerca del sitio donde comienza la actividad de lavado.

Lavado de la materia prima

Esta actividad se realiza en un sitio pavimentado y revestido con plástico, consiste principalmente en lavar las patas y manos de res con agua potable, con el propósito de removerles residuos de sangre, polvo, tierra, barro y otras impurezas no percibidas a la vista. En el transcurso de esta actividad se realiza una "revisión de calidad” visual para eliminar del proceso patas o manos de