.UNIVERSIDAD AUTONOMA DE NUEVO LEÓN FACULTAD DE INGENIERIA MECANICA Y ELECTRICA

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La primera ecuación que se divulgo sobre la fermentación alcohólica fue hecha por Gay-Lussac la cual es la siguiente: C12H24O12→4CO2+4C2H5OH.

Las bebidas alcohólicas no serían nada sin ese mismo elemento que las define, el alcohol. En el mismo libro de Augusto Godoy menciona que la palabra “alcohol” se deriva del árabe alcohl o cohol, que en esos tiempos se usaba el término para designar el polvo fino de antimonio.

Las fermentaciones más usuales de ver son producidas por unas levaduras del genero Saccharomyces. ¿Esto qué significa? Que la fermentación necesita de las levaduras para poder reaccionar. En el año de 1858 Traube señaló que la fermentación se originaba por la acción de una substancia llamada fermento, que se hallaba en las levaduras.

Esto nos lleva a las levaduras, estas levaduras son hongos microscópicos y unicelulares, que se producen gracias a la gemación, y que producen ciertas enzimas que generan la fermentación de los hidratos de carbono y por este caso producen otras sustancias.

El proceso de fermentación se le llama como un proceso anaeróbico, ¿pero en realidad nosotros conocemos el verdadero significado de lo que es anaeróbico? Si no lo sabemos muy bien el libro de “Biomasa: Digestores anaeróbicos” nos lo podrá definir de una manera un poco más precisa para poder entender este concepto. Un proceso anaeróbico es esto mismo, un proceso biológico en el cual la materia que es orgánica, en ausencia de oxígeno, y mediante la acción de algunas bacterias especificas se descomponen en productos gaseosos. Estos productos gaseosos que se menciona en este concepto pueden ser CO2 o también CH4.

En la primera parte del marco teórico se habló sobre un concepto, el cual era “hidroliza” este concepto se puede definir fácilmente como una reacción química entre una molecula de agua y cualquier otra molecula en la cual la molecula del agua pasan formar parte de otra especie química.

ANTECEDENTES

Desde épocas prehispánicas se ha recurrido a la ingestión de bebidas alcohólicas no destiladas con fines diversos, como por ejemplo: los nmas importantes serían la religión, la medicina, los propósitos profilácticos y la longevidad humana.

Para ser más precisos la recolección de vegetales alimenticios y su influencia sobre los procesos de fermentación datan desde alrededor de los años 8000 a.C. Inclusive los primeros mesoamericanos utilizaban al maguey cuando su sabia era más dulce para poder producir un tipo de fermentación.