“VISCOSIDAD Y DENSIDAD DE ACEITE DE PALMA (Elaeis guineensis) DESGOMADO A DIFERENTES TEMPERATURAS”

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Índice de Figuras

Figura 1. Producción de aceite de palma africana en el estado de Tabasco (SAGARPA, 2010; SAGARPA, 2013; Conagua, 2014; SAGARPA, 2015)

. 5

Figura 2. Fruto de palma africana (Elaeis guineensis) y las partes que lo

componen (CEDRSSA, 2014)……………………………………………….6

Figura 3. Etapas del proceso químico del aceite crudo de palma

(Hernandez, 2012). 11

Figura 4. Etapas del proceso físico del aceite crudo de palma (Hernández &

Mieres-Pietre, 2005). 12

Figura 5. Areómetro de vidrio con bulbo de mercurio (Saíz Rubio, 2013). 16

Figura 6. Picnómetro de vidrio. 16

Figura 7. Diagrama de los componentes internos que conforman el

densímetro digital (Cano Gómez, 2013) 17

Figura 8. Método de Stokes utilizando una probeta de vidrio graduada. 19

Figura 9. Viscosímetro de tubo capilar tipo Cannon-Fenske. 19

Figura 10. Viscosímetro rotacional con paleta giratoria. 20

Figura 11. Métodos de desgomado del aceite crudo de palma. 23

Figura 12. Sedimentación de gomas del aceite de palma. 24

Figura 13. Partes del viscosímetro Cannon-Fenske serie 200. 26

Figura 14. Conexión del termocirculador con el baño termostático del

viscosímetro. 27

Figura 15. Densímetro digital de tubo vibrante modelo Anton Paar DMA 4500 M. 30

Figura 16. Pantalla principal del densímetro Anton Paar DMA 4500 M. 31

Figura 17. Comportamiento de la viscosidad del aceite desgomado por

hidratación con respecto a la temperatura. 36

Figura 18. Comportamiento de la viscosidad del aceite desgomado por adición de ácido fosfórico con respecto a la temperatura. 37

Figura 19. Comportamiento del aceite desgomado por hidratación (◊) y aceite desgomado por adición de ácido fosfórico (□) con respecto a la temperatura. 40

Figura 20. Muestra de aceite desgomado de palma introducido al densímetro Anton Paar DMA 4500 M. 50

Índice de Tablas

Tabla 1. Superficie plantada de palma africana en producción (SAGARPA, 2010; SAGARPA, 2013; Conagua, 2014; SAGARPA, 2015). 4

Tabla 2. Principales productos alimenticios y no alimenticios del aceite de palma, aceite de palmiste y derivados. 7

Tabla 3. Componentes principales de aceite de palma y aceite de palmiste. 8

Tabla 4. Propiedades físicas de aceites vegetales a una temperatura de 20 ºC (Riba, Bernat, Grau, Puig, & Rius, 2010). 9

Tabla 5. Valores de calibración a 40 ºC y 100 ºC (Cannon Instrument Company, 2010). 29

Tabla 6. Constantes de calibración K a diferentes temperaturas. 32

Tabla 7. Medición de los tiempos de flujo del aceite desgomado por hidratación. 33

Tabla 8. Medición de los tiempos de flujo del aceite desgomado por adición de ácido fosfórico. 33

Tabla 9. Densidades medidas para el aceite desgomado por hidratación. 34

Tabla 10. Densidades medidas para el aceite de palma desgomado por adición de ácido fosfórico. 35

Tabla 11. Viscosidad cinemática obtenida para el aceite desgomado por hidratación. 35

Tabla 12. Viscosidad cinemática obtenida para el aceite desgomado por adición de ácido fosfórico. 36

Tabla 13. Viscosidad cinemática, densidad y viscosidad dinámica del aceite desgomado por hidratación. 38

Tabla 14. Viscosidad cinemática, densidad y viscosidad dinámica del aceite desgomado por adición de ácido fosfórico. 38

Simbología

Letras latinas

A

Parámetro mecánico del densímetro

B

Parámetro mecánico del densímetro

Kc

Constante de calibración del viscosímetro

t

Tiempo

[pic 7]

Temperatura intermedia

0 [pic 8]

Temperatura inicial

1 [pic 9]

Temperatura final

[pic 10]

Constante de calibración Kc a determinar

0 [pic 11]

Constante de calibración Kc inicial

1 [pic 12]

Constante de calibración Kc final

Letras griegas

ρ

Densidad

ν

Viscosidad cinemática

μ

Viscosidad