Materiales de la cerveza

 Materiales de la cerveza.

Agua: Su calidad es de vital importancia ya que constituye del 90 al 96% de la cerveza, debe ser apropiada para el consumo humano, además de que contiene minerales que ayudan a las reacciones que se llevan a cabo en la elaboración.

Lúpulo: De sus flores convenientemente secadas, se extrae la lupulina, un elemento esencial que aporta el sabor amargo y el aroma característicos de la cerveza. Además, el lúpulo hace que la espuma de la cerveza sea más estable.

Malta:  Aporta los azúcares que posteriormente la levadura fermentará. También es el agente principal que le otorga el color a la cerveza, y uno de los mayores contribuyentes al sabor, el aroma y el cuerpo de la cerveza. Las proteínas de sus granos dan estructura a la espuma, mientras que los minerales que contiene proporcionan muchos de los nutrientes esenciales que necesita la levadura para desarrollarse.

Levadura: es un organismo unicelular que para reproducirse se alimenta de sustancias contenidas en el mosto, como: azúcares, aminoácidos y minerales que después de realizar su metabolismo, los subproductos que excreta son alcohol y CO2.

Las fases del proceso son:

1. Malteado.
2. Macerado.
3. Cocción.
4. Fermentación.
5. Maduración.

1. Malteado: Es el primer paso en la elaboración de cerveza y es el proceso por cual se obtiene la materia prima principal, la malta. Básicamente es la germinación controlada de un cereal, seguida por la interrupción de este proceso natural, secando el grano por medio de calor.
2. Macerado: Es el proceso por el cual los componentes de la malta, principalmente almidones y también proteínas, son transformados en otros productos que pueden ser procesados o utilizados de nutrientes por las levaduras. El objeto principal es degradar las cadenas largas de azúcares de la malta (no fermentables) en azúcares sencillos que sí son fermentados por las levas, y a dextrinas, que no son fermentables y que contribuyen al cuerpo de la cerveza. Consiste en mezclar los granos malteados con agua caliente para obtener un líquido dulce al que llamamos "mosto"
3. Cocción: El mosto se hierve y se adicionan los conos de lúpulos para aromatizar y dar el amargor deseado para la cerveza.  Mediante la cocción conseguimos fijar la composición del mosto, desarrollar /modificar sabor y aromas del mosto y concentrar el mosto debido a la evaporación de parte del agua.
4. Fermentación: Es el proceso donde se anade la levadura(que es un hongo unicelular) al mosto y empiezan a multiplicarse, consumiendo oxígeno y nutrientes. Siguen multiplicándose hasta que se acaba el oxígeno. Es entonces cuando empiezan a procesar los azúcares del mosto y transforma el azúcar del mosto en alcohol y CO2.
5.  Maduración: Es el proceso donde se sedimentan los residuos de lúpulo, células de levadura restante y proteínas, durante este proceso es donde la cerveza madura y adquiere su sabor.

[pic 1]

[pic 2]

[pic 3][pic 4][pic 5][pic 6][pic 7][pic 8][pic 9][pic 10][pic 11][pic 12][pic 13][pic 14][pic 15][pic 16][pic 17]

[pic 18]