INFORME DE INGENIERIA DE LAS ENZIMAS

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UNIVERSIDAD TECNICA DE AMBATO

FACULTAD DE CIENCIAS E INGENIERIA EN ALIMENTOS Y BIOTECNOLOGIA

INFORME DE INGENIERIA DE LAS ENZIMAS

Nombre: Aguaguiña Oscar Mateo

Curso: Séptimo “A”

Fecha: 7 de Agosto del 2020

INTRODUCCION

En la actualidad la producción de enzima proteolíticas como la bromelina tienen importantes aplicaciones en la industria alimentaria, principalmente en la fabricación de cervezas, quesos y obtención de jarabes. También se emplea en la industria farmacéutica como antiinflamatorios y digestivos. Es por ello que se ha desarrollado técnicas de extracción y purificación de esta enzima, con el fin de obtener altos rendimientos, sin embargo en la realización de estas técnicas existen ciertos inconvenientes, ya que la mayoría de enzimas no son estables en las condiciones de operación, por otro lado al ser solubles en agua, la separación de sustratos y productos se  hace más complicada, es por ello que con la inmovilización de enzimas se han podido superar estos inconvenientes, permitiendo que los procesos sean efectivos y rentables. La microcapsulacion forma parte de las retenciones físicas que se le pude realizar a la enzima para inmovilizarla.(Arroyo, 1998)

OBJETIVO GENERAL

• Inmovilizar la enzima bromelina por medio del proceso de secado por aspersión.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

• Comparar la actividad de la enzima bromelina, previa y posteriormente al proceso de micro encapsulación.
• Analizar los beneficios del proceso de micro encapsulación sobre la bromelina.

METODOLOGIA

Obtención de la bromelina:

• Pelar la piña
• Licuar su pulpa sin adición de agua
• Cernir

Análisis de la bromelina a diferentes concentraciones de sustrato y tiempos de reacción:

• Calibrar el pH de la leche a 7.
• Colocar la dilución de sustrato según tabla 1 en 4 tubos Eppendorf
• Termostatizar la leche (sustrato) hasta llegar a 55°C.
• Añadir 300 μL de la enzima, esperar los tiempos especificados para la adición del TCA.
• Centrifugar los tubos ependorf durante 25-30 minutos.
• Diluir el sobrenadante en caso de ser necesario y leer la absorbancia a 280 nm.

RESULTADOS

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DISCUSION

La micro encapsulación es una técnica donde las enzimas están recubiertas por membranas semipermeables que permiten el paso de moléculas de sustrato y producto, lo cual hace que se lleven a cabo determinadas reacciones que suceden en múltiples pasos, es por ello que la elección de la membrana es importante así como su proporción , para esta práctica se empleó la maltodextrina ( en 0,8 gr de polímero por 1 gr de bromelina), que se obtiene de la hidrolisis acida de almidones, y es ideal para micro encapsular  durante el secado por aspersión, debido a su costo y efectividad, debido a que tiene baja viscosidad en alta cantidad de sólidos y están disponibles en varios pesos moleculares ampliando el rango de trabajo, además de ser incoloros lo que permite una clara observación de la enzimas confinadas (Adolfo & Huertas, 2010).

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