Gestion financiera. Polleria “ Los Tres Pollitos”

Universidad de Lima

Facultad de Ciencias Empresariales y Económicas

Gestión Financiera  

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TRABAJO FINAL GRUPO 7

Polleria “ Los Tres Pollitos”

Sebastian Alonso Rivera Trujillo

Código: 20181626

Alvarado Quilca, Israel Leonardo

Código: 20190078

Jesús Enrique Matumay Torrico

Código: 20140797

Profesor: Percy Manuel Nuñez Vergara

Lima-Perú

Julio, 2022

ÍNDICE

Descripción general de la actividad principal de la empresa, macroprocesos y actividades que desarrollará la empresa……………………………………………………3

Balance de apertura………………………………………………………………………….5

Evaluación económica financiera del proyecto…………………………………………….6

Flujo de caja de gestión Financiamiento - Déficits…………………………………………7

Flujo de caja de gestión Costos de Financiamiento………………………………………..8

1. Descripción general de la actividad principal de la empresa, macroprocesos y actividades que desarrollará la empresa.

El Perú es un país muy conocido por su gastronomía, entre los platos más importantes se puede considerar al “Pollo a la brasa” como uno de los más importantes de la comida popular, teniendo hasta un día festivo en el año. Asimismo, esta comida tiene mayor acogida por los peruanos y, según La Asociación Peruana de Avicultura (2019), “el mercado de la gastronomía generó 1327 millones de dólares, de los cuales el 40% es gracias a las pollerías”. El mercado, según Andina (2021), sería de 13.000 pollerías en todo el Perú, una cantidad a considerar ya que es un negocio con bastante información y por lo general rentable.

En el siguiente informe se propondrá la creación de una pollería bajo el nombre “Los tres pollitos” donde se ofrecerá a los clientes  pollos a la brasa por medio de la modalidad de restaurante; para llevar y delivery. exactamente, estará ubicado en el distrito de Barranco en la Urb. San Ignacio lo cual le plantea como alcance inicial unos  cinco km. a la redonda para definir su público objetivo .

Adicionalmente al servicio de venta de pollo a la brasa, la pollería “ Los tres pollitos” ofrecerá como bebidas para acompañar al pollo dos opciones: La primera es la bebida gaseosa Inca Kola en su formato personal de 500 ml. y la  segunda opción es la bebida agua embotellada en la marca san luis de igual presentacion de 500 ml. Estos productos serán comprados directamente a un proveedor mayorista local.

Ahora bien, los insumos principales varían según distintas fuentes, una preparación bastante estándar es la que podemos encontrar en el libro de comida peruana (Cocina peruana, 2019), el cual menciona los siguientes ingredientes :

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Adicionalmente a estos ingredientes la pollería para la elaboración del pollo a la brasa ofrecerá como bebidas para acompañar al pollo dos opciones: La primera es la bebida gaseosa Inca Kola en su formato personal de 500 ml. y la  segunda opción es la bebida agua embotellada en la marca san luis de igual presentacion de 500 ml. Estos productos serán comprados directamente a un proveedor mayorista local.

Ahora bien, entendiendo que estos son los insumos base podemos pasar ahora a mencionar los macroprocesos que tiene que tener la pollería para poder operar, enfocándonos en tres líneas de acciones directas, en primer lugar tenemos el  control logístico de los ingredientes e insumos que va desde la compra de los insumos e ingredientes hasta el almacenaje, en segundo lugar la preparación del pollo y sus complementos como ensalada y papas fritas, y en tercer y último lugar el servicio de venta del pollo a la brasa con sus complementos dentro del local.

                                                              Figura N°1[pic 3]

Fuente: Elaboración propia

• El proceso número uno de compra de insumos comprende las actividades de contacto con los proveedores, verificación de la calidad de los insumos e ingredientes,  compra de los mismos y almacenaje y desinfección de los productos e insumos adquiridos.

• El proceso número dos sería la preparación del pollo a la brasa, así como el de los complementos (papas fritas y ensalada) una vez finalizados estos procesos se se procede a unir los productos preparados y estar a la espera de recibir un pedido para pasar a la recepción del pedido y de ser necesario preparar más.

• En la parte final de los procesos se encuentra el proceso de venta la cual inicia con la recepción del pedido, la verificación si el pedido está listo, y luego hay tres posibilidades que sea un despacho a mesa, en delivery y se procederá a hacer el pago del pedido en los dos primeros casos directamente en el local y en el caso de delivery mediante el uso de pos cuando el repartidor termine el delivery.
• 2. Balance de Apertura

Ahora bien, entiendo que la pollería va a incurrir en gastos para hacer el negocio funcional se ha establecido una lista de gastos de funcionamiento los cuales serán cubiertos por los socios de la pollería “Los tres Pollitos” y por ende dentro de la contabilidad de la empresa se verá reflejado como aporte de capital. Los principales costos son los siguientes:

                                                             Figura N°2