Conociendo el mundo del servicio El salón y sus características

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TIPOS DE COMEDOR

Como criterio general hay que se'alar que todo banquete tiene dos partes:

Una presidencia y unas mesas para el resto de invitados. Generalmente, la

presidencia se sit'a en el lado opuesto a la puerta de acceso de los

invitados, procurando que quienes la ocupan no den la espalda a ning'n

invitado. No obstante, hoy se admite una presidencia redonda en el centro

del comedor, siempre y cuando que en la citada mesa haya dos

presidencias del mismo rango (S.M. el Rey y S.M. la Reina, por ejemplo).

El resto de las mesas se organizan conforme a las circunstancias f'sicas

del sal'n, procurando una cierta simetr'a y la existencia de pasillos que

hagan fluido el acceso hasta la mesa de cada uno y, sobretodo, el trabajo

de los camareros. Las mesas tienen su propia ordenaci'n, que pueden

ponerse a vista (uso de n'meros para la identificaci'n por parte de los

invitados) o disimularse (uso de nombres para la identificaci'n). En este

'ltimo caso, s'lo es recomendable en el comedor tipo margarita, pues en

otros tipos de nada vale disimular algo que es muy evidente.

Por lo general, las mesas cuanto m's cerca est'n de la presidencia mejor

numeraci'n tendr'n. Entre similares distancias la centrada con respecto a

la ladeada, y la que est' a la derecha de la presidencia frente a la que se

ubica a la izquierda. El primer puesto de cada mesa es el que en mejor

posici'n frontal est' con respecto a la persona que preside. El resto de los

comensales de esa mesase colocar'n en alternancia con respecto a ese

primer puesto.

A los efectos de trazar ese primer puesto en las mesas redondas que no

son presidencias, se traza una l'nea imaginaria entre la presidencia y la

mesa afectada, de tal forma que la divida en dos mitades. En la parte que

mire a la presidencia, ser' el primer puesto. La parte que da la espalda a

la presidencia se luego dejar libre (sin silla, ni servicio) en se'al de

respeto, para que ning'n comensal est' dando la espalda

manifiestamente. Pero se trata de un gesto simb'lico (no m's de 40

cent'metros).

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Si las mesas para los invitados son rectangulares o cuadradas, el primer

puesto se situar' en la cabecera que mira a la presidencia y en la medida

de lo posible la cabecera que da la espalda se dejar' libre.

CLASICO

Se compone de una presidencia rectangular ocupada s'lo por un lado, el

que mira frente a los invitados. El resto, mesas redondas o rectangulares

de 6 a 10 comensales como m'ximo por mesa.

??Con todas las mesas iguales (redondas):

??Con varios tipos de mesas

MODERNO

Mesa presidencial redonda de mayor tama'o, y a ser posible sin ocupar

los sitios que dan la espalda al comedor (de media luna)

MARGARITA O EN FORMA DE ESTRELLA

Este comedor es uno de los m's utilizados actualmente, porque la

presidencia se encuentra m's arropada e integrada con respecto a los

invitados. Se dispone cuando el rango de todos los invitados es muy

similar y de hecho es prop'sito de los anfitrionesdisimular las posibles

diferencias protocolarias que pudieran originar la numeraci'n de las

mesas. Por ello, en este tipo de comedor no se identifican las mesas por

n'meros, sino por nombres.

La mesa presidencial debe constar de dos presidencias, una frente a la

otra, y en ocasiones por cuatro (dos matrimonios por ejemplo), situ'ndose

las cuatro presidencias distribuidas equidistantemente con respecto a los

dem's invitados. De esta forma, todo el comedor se equilibra, y todos los

invitados miran de frente hacia alguna de la presidencia.

Las mesas se ordenan buscando en primer lugar las mesas que mejor

miren a cada una de las cuatro presidencias, por el orden de presidencias,

buscando primero las mesas derechas de cada presidencia y luego las

izquierdas.

Con esta soluci'n es muy dif'cil que los invitados sepan exactamente el

n'mero de su mesa. Por ello, se insiste, deben ponerse nombres.

DOBLE PRESIDENCIA O AMERICANO

Es el utilizado por el Presidente de los Estados Unidos para sus comidas

de gala en honor de un Jefe de Estado extranjero. No existe una sola

presidencia, sino dos, situadas en dos mesas iguales que las del resto de

los invitados, situadas en una cabecera del sal'n. En una mesa se sit'a el

anfitri'n y la esposa del invitado de honor. En la otra la anfitriona y el