Recuento de Coliformes Totales.

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2.1.2 Klebsiella (Heces, ambiente)

Estos son bacilos Gramnegativos inmóviles que pertenecen a la familia de Enterobacteriaceae. Este género de microorganismos está formado por varias especies, entre las que se encuentran, K.pneumoniae estas dan positivo a las muestras de termotolerantes, K.oxytoca estas se han identificado como microorganismos patógenos, K. planticola y K. terrígena (II).

2.1.3 Enterobacter (Heces, ambiente): Es una bacteria Gram negativas que forman un bastón y de envoltura celular multilaminar, se nombran así por la ubicación que tienen, se encuentran en el tubo digestivo de animales y del hombre. Generalmente se encuentran en las suelo, agua y vegetación (II).

2.1.4 Citrobacter (ambiente): Estas se caracterizan por utilizar citrato como fuente de carbono, convierte el triptófano en indol, fermentar la lactosa y utilizar malonato. Se encuentra en el tracto urinario, a veces asociado a catéter que se insertan (II).

2.1.5 Serratia (ambiente): Son microorganismos móviles pueden fermentar lento o no fermentar. Tiene una elevada resistencia de muchos fármacos (II).

2.2 Coliformes totales:

Las bacterias pertenecientes al grupo de los coliformes totales (excluida E. coli) están presentes tanto en aguas residuales como en aguas naturales. Algunas de estas bacterias se excretan en las heces de personas y animales, pero muchos coliformes son heterótrofos y capaces de multiplicarse en suelos y medios acuáticos. Los coliformes totales pueden también sobrevivir y proliferar en sistemas de distribución de agua, sobre todo en presencia de biopelículas

Estas generalmente se encuentran en el medio ambiente ya sea en el suelo o también en las plantas, estas generalmente no causan problemas pero aún siguen siendo un indicador de contaminación microbiológica o de calidad en el caso de alimentos ya que los coliformes totales se usan para evaluar leche pasteurizada y en polvo, helados, pastas frescas, fideos, cereales desayuno y fórmulas para lactantes, en los cuales el límite varía entre 10 a 100 UFC/GR.

2.2.1 Daños al ser humano de las coliformes totales:

El origen de grandes cantidades de coliformes es indicador de contaminación ya sea mediante el aire en la cual fue elaborado el producto, también los puede ser de las materias primas como lo son el agua, otra forma de la cual puede ser contaminada los productos es mediante la manipulación de estos, también estos se pueden ver contaminados debido a que las superficies sobre las cuales se llevaron a cabo los procesos se encuentren con una higiene inadecuada.

Las bacterias coliformes se encuentran en grandes cantidades en las heces de humanos o animales de sangre caliente, estas tienen una estrecha relación con las bacterias que son patógenas o dañinas para el ser humano siendo capaces de generar enfermedades diarreicas, que en algunos casos pueden desencadenar a la muerte. Estas pueden ser detectadas y cuantificadas convirtiéndose así en excelentes microorganismos que indican la higiene del agua y los alimentos.

La aparición de bacterias coliformes en números elevados en un alimento genera de inmediato alarmas y por lo tanto este alimento debe ser retirado para así de este modo poder prevenir un riesgo al consumidor (V).

2.3 Agar rojo neutro cristal violeta: se utiliza para el recuento de coliformes, este contiene peptona como fuente de carbohidrato y nitrógeno. Este tipo de agar estimula el crecimiento bacteriano, inhibiendo el crecimiento de las bacterias Gram positivas en donde esto se realiza gracias a las sale biliares y el cristal violeta. El rojo neutro es el indicador de pH, el extracto de levadura aportan los nutrientes para el crecimiento óptimo de estos microorganismos (I).

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3. DISCUSIÓN DE RESULTADOS

El proceso realizado para la cultivación de coliformes totales presentes en una vienesa pre-cocida de origen industrial no resultó según lo esperado, ya que, no hubo una proliferación de colonias bacterianas característica de este tipo de cultivo, los cuales no estaban en condiciones esperadas, sino que se encontraban en un estado viscoso, lo cual, dificulto la toma de muestras y sus respectivas tinciones, en consecuencia, no se logró identificar claramente el tipo de bacteria presente en el cultivo.

Dentro de los factores que influyeron en este resultado negativo, podemos deducir que se efectuó un mal procedimiento en la preparación de los cultivos, la muestra analizada no poseía la cantidad necesaria del tipo de microorganismos esperados, un mal procedimiento de tinción de Gram, no se generó las condiciones adecuadas para una mejor proliferación bacteriana, los cuales generaron un resultado no concluyente.

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4. CONCLUSIONES

En conclusión este práctico no tuvo un resultado positivo como se esperaba, por hechos como no poder contabilizar las colonias cultivadas o reconocer las bacterias (anexo 3 y 4) debido a factores ya anteriormente mencionados, donde podemos agregar que los factores con mayor repercusiones fueron por los manipuladores y la muestra usada, por otro lado, logramos comprender la utilidad del agar rojo neutro cristal violeta (RNCV) que nos entregó el poder alimentar a los coliformes con los nutrientes necesarios, con la intención de lograr presenciar características y el recuento de este microorganismo que se podría haber encontrado en este alimento u otros con algún proceso no higiénico, conservación o manipulación inadecuada.

Cabe destacar que el recuento de coliformes es totalmente necesario para la industria alimentaria, como lo tratamos de hacer en este practico, ya que, algunos coliformes son de origen fecal, por lo que, la presencia de estos es grave y más aún si estos alimentos ya están al alcance del consumidor.

6. ANEXO