Resumen del libro panaderia y pasteleria para profesionales

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En estas elaboraciones los huevos y las grasas cumplen una labor importante, donde creería yo, que son fundamentales o mejor dicho, la harina y estos dos productos forman una pirámide de estatus importante para panificados, cuando hablamos de grasas nos referimos a mantequillas, aceites o margarinas que como bien en clase se explicó, sirve para la incorporación de aire, cremosidad y moldeo. Los huevos por otra parte dan aire, sabor, color e incrementa el valor nutricional de las preparaciones como se menciona en el libro,

Me llamo mucho más la atención como el autor, deja ver y expresa la modalidad y delicadeza con la que debó dar forma y manipular las diferentes masas, o como él menciona “técnicas para dar forma al pan” donde mencionar el espolvoreo de harina, los bollos redondos, las medias lunas , las trenzas, ítems que me llenaron de gran interés, ahora el debido de proceso de almacenamiento de lácteos, las técnicas de mezcla, cosas importantes que todo panadero o repostero debe siempre tener en cuenta, hay una gran variante de alimentos que pueden ser utilizados para crear texturas, sabores, como el grano de cacao quien aporta lo que conocemos como chocolate y que nos puede servir como colorante o/y endulzante y frutos secos para relleno y decoraciones.

Para finalizar cabe aclarar que la intención del libro es mostrar la mayoría de técnicas, procedimientos y conocimientos que se deben tener en cuenta para la elaboración de postres y panificados, la reacción de alveolos, producto del aire y del gluten, la importancia de este para el crecimiento y procesos de fermentación, ahora bien, tener claro los diferente tipos de cereal que existen y que usualmente son usados por panaderos o para las preparaciones que hoy en día se conocen…

El libro me ha dejado ver de manera más clara todo lo que con lleva una sola preparación, cada postre sea tartaleta, cheescake, pan de centeno, muse , rellenos, cremas, tiene su método y ecuación, concluyo esto como una Ciencia aplicada a la pasión del sabor y al dulce saber, no es solo seguir recetas si no ir más allá, como bien menciona el autor, no es una receta sino una Formula capaz de llegar a nuevos horizontes donde solo abunda la perfección, la exactitud y la calidad que debe tener el producto que salga del horno ardiente, es llevar esta ciencia al máximo potencial, como si se fuese a crear la mejor corteza de pan, o el mejor color , para dar esa textura en el palada que se hace

Única…así mismo es la panadería y repostería para profesionales, una pasión y un dulce saber.

Lista de referencias

https://ebookcentral.proquest.com/lib/bibliounc-ebooks/detail.action?docID=310833 (LIBRO PRINCIPAL)

https://pansingluten.net/index.php/salud-y-nutricion/la-levadura-y-su-importancia-en-la-elaboracion-de-pan/

http://www.mausi.com/manuales-de-tecnicas/tecnicas-de-panaderia.html