SENSOPERCEPCION SENTIDO DEL GUSTO

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Las preferencias hedónicas o hedonismo, implican juicios de gusto y disgusto que son cruciales en nuestras respuestas perceptuales a los alimentos. Dada la amplia gama de alimentos que la gente de una cultura piensa que son deliciosas, pero la gente de una cultura piensa que son deliciosos, pero la gente de otra encuentra no apetitosos, las preferencias hedónicas deben ser en su mayoría aprendidas. La gente no solo difiere de los alimentos que prefiere sino también en lo que puede tolerar. Estas aversiones a los alimentos son frecuentemente aprendidas en el sentido de que se desarrollan como resultado de que una persona tenga nauseas o se maree después de consumir un alimento en particular.

La pérdida del sabor ageusia por la cual se pierde todo el sentido del gusto es muy poco común. La ageusia puede presentarse con la radioterapia y con traumatismos encefálicos. Son mucho más comunes las pérdidas parciales de la capacidad para detectar los sabores incluyendo la incapacidad para percibir una propiedad específica del sabor. De igual manera quienes sufren ceguera del sabor de hecho puede detectar el sabor de la mayoría de las sustancias pero son insensibles a algunos sabores en particular estas personas reciben el nombre de no degustadores. Quienes no detectaban el sabor del PROP son mucho menos sensibles a los sabores dulces de la sacarosa y la sacarina que quienes si lo hacen.

El olfato y el gusto son componentes principales de nuestra percepción del sabor. La intensidad de los sabores percibidos se debe tanto a la intensidad del sabor como a la del olor. La vista también influye en la percepción de un sabor. Johnson y clydesdale encontraron que soluciones de azúcar pintadas de rojo eran juzgadas como más dulces que las soluciones sin color.

Aunque la mayoría de los investigadores concuerdan en que la temperatura influye sobre el gusto frecuentemente no están de acuerdo con la naturaleza exacta de esta relación McBurney establece que la mayoría de los estudios muestra que la gente es más sensible a los sabores cuando la sustancia se sirve a temperatura ambiente o a la corporal. La temperatura también influye en el placer aunque las temperaturas ideales sugeridas pueden variar de un individuo a otro. Si pensamos en las aplicaciones practicas de la relación entere el gusto y la temperatura. Los libros de cocina frecuentemente afirman que el sazón final de un platillo debe darse cuando la comida ha alcanzado la temperatura a la cual se serviría. Cuando a la gente se le da bebidas poco usuales también prefiere que estén frías en lugar de temperatura ambiente a menos que le diga primero que se consumen a la temperatura ambiente. Debido a que las bebidas no son muy usuales y a que la gente no tiene formadas opiniones a ese respecto si se le dice que estas bebidas generalmente se sirven a temperatura ambiente como lo hicieron cuando fueron servidas frías. El gusto es función de las papilas gustativas en la boca; su importancia depende de que permita seleccionar los alimentos y bebidas según los deseos de la persona y también según las necesidades nutritivas. El gusto actúa por contacto de sustancias químicas solubles con la lengua. El ser humano es capaz de percibir un abanico amplio de sabores como respuesta a la combinación de varios estímulos, entre ellos textura, temperatura, olor y gusto.

El sentido del gusto depende de la estimulación de los llamados botones gustativos, las cuales se sitúan preferentemente en la lengua, aunque algunas se encuentran en el paladar; su sensibilidad es variable.

Los nervios principalmente faciales conectados con las papilas gustativas transmiten impulsos al centro nervioso situado en el bulbo raquídeo (continuación de la médula allí donde empieza la columna vertebral); de aquí, los impulsos se transmiten a las caras superior e interna del lóbulo parietal, en íntima relación con el área del cerebro relacionada con el olfato.

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CONCLUCION

Estudiar por separado el olfato y el gusto no es de lo mejor y conviene tratar a los dos sentidos de manera completamente independiente. En el laboratorio es posible separar los dos sentidos pero en la vida real está entrelazado lo que proporciona un apoyo importante. Los sentidos también tienen cierto pacto sobre el gusto lo que proporciona aun mas evidencia. Como organismos funcionales los humanos están rodeados de una gran cantidad de información sensorial toda la cual es procesada más o menos simultáneamente por nuestros sistemas sensoriales. En cualquier momento podemos escoger enfatizar uno de los sentidos sobre el otro y la evidencia sugiere una fuerte dependencia en la entrada de información visual. El sentido del gusto depende de la función de las papilas gustativas que se encuentran en la boca; una de sus principales funciones es permitir seleccionar los alimentos y bebidas según los deseos de la persona según las necesidades nutritivas. El gusto funciona por el contacto de sustancias químicas solubles que estimulan de los "botones gustativos", las cuales se sitúan preferentemente en la lengua, aunque algunas se encuentran en el paladar; su sensibilidad es variable.

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Bibliografía:

Sensación y percepción, tercera edición paginas 431- 467

Margaret W. Matlin

State University of New York at Geneseo.

Hugh J. Foley

Skidmore College