SENTIDO DEL GUSTO.

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ÁREAS DE DISTRIBUCCIÓN DE LAS SENSACIONES GUSTATIVAS. (FIGURA 2.0)

SABOR DULCE: degustado preferentemente en la punta de la lengua, el cual es producido principalmente por las hexosas y sus polímeros. La mayor parte de sustancias que produce sabor dulce son de naturaleza orgánica. (quimica-del-sabor.blogspot.com)

SABOR AMARGO: captado en la parte posterior, por detrás de la “V” lingual. El cual lo presentan los alcaloides, los glucósidos, las sales orgánicas de calcio, magnesio y amonio y el ácido pícrico. (quimica-del-sabor.blogspot.com)

SABOR ÁCIDO: Lo captan a nivel de los bordes laterales de la lengua, producido por los hidrogeniones (H+), que estimulan a los receptores gustativos. (quimica-del-sabor.blogspot.com)

SABOR SALADO: Se percibe a nivel de la parte más anterior del dorso de la lengua y los bordes anteriores de la misma, dado por las sales disociadas o no. (quimica-del-sabor.blogspot.com)

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ESTIMULACION DE LOS RECPTORES GUSTATIVOS

Las sustancias sápidas estimulan a los receptores por acción directa o por vía sanguínea. Por vía bucal es indispensable que la sustancia sea soluble en agua o en lípidos y que se ponga en contacto con el corpúsculo gustativo.

Las células gustativas son quimiorreceptores que responden a sustancias disueltas en los lípidos bucales.

La membrana de la célula gustativa, al aplicar una sustancia con sabor y ponerse en contacto con las micro vellosidades expuestas del poro gustativo hace que se pierda parte de este potencial, se despolariza. Al cambio de potencial se denomina potencial de receptor para el gusto. Se cree que las sustancias se fijan a una proteína fijadora de moléculas gustativas y que al fijarse se abren canales iónicos que permite la entrada de iones sodio, iniciándose la despolarización de la célula. Luego la sustancia desaparece de las vellosidades por acción de la saliva y la secreción serosa de las glándulas de Ebner que permite la recepción de un nuevo estimulo. (Guyton & Hall. Tratado de fisiología Médica. 12° edición.)

MECANISMO DE LA GENERACIÓN DE IMPULSOS NERVIOSOS POR LOS RECEPTORES:

Mientras el corpúsculo gustativo este en contacto con alguna sustancia química con sabor, el nervio transmite una señal intensa inmediata, y una señal continua después.

El gusto fusiona los estímulos. Si se estimula con un choque breve la lengua con el cátodo de un electrodo, se siente una sensación ácida aislada. Al aumentar la frecuencia, la sensación termina por hacerse continua. Las sensaciones gustativas se adaptan con rapidez. (Guyton & Hall. Tratado de fisiología Médica. 12° edición.)

BIBLIOFRAFIA:

PAGINA CONSULTADA EL DIA 8 DE NOVIEMBRE DEL 2015. URL: pablomezaneurologo.com/index.php/blog/item/80-el-sentido-del-gusto

Latarjet M. y Ruíz Liard A. Anatomía Humana. 4° Ed. Editorial panamericana. 1920 páginas.

PÁGINA CONSULTADA EL DIA 8 DE NOVIEMBRE DEL 2015. URL: https://www.uam.es/personal_pdi/ciencias/triton/programa.../gusto.pdf

Guyton & Hall. Tratado de fisiología Médica. 12°edición. Editorial Elsevier (2011). 1092 páginas

Lehninger. Principios de bioquímica 4° edición. Editorial Omega . 1264 páginas.

Jesús A. F. Tres Guerres. Fisiología. 4° edición. Editorial McGraw Hill (2010)

Moore. Embriología. 9° edición. Editorial Elsevier (2013).

PAGINA CONSULTADA EL DIA 8 DE NOVIEMBRE DEL 2015. URL: quimica-del-sabor.blogspot.com/2011/.../clasificacion-de-los-sabores.html