ANÁLISIS DE SISTEMA DE PRODUCCIÓN DE EMPRESA KIENER

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No hacen relaciones de negocio con proveedores si estos ejercen alguna de las siguientes prácticas:

- No cumplen con las leyes laborales.

- Trabajo infantil.

- Trabajo forzado.

- Prácticas disciplinarias.

- Discriminación.

- Que den malos salarios a sus empleados (plusvalía).

- Utilización de aguas residuales.

- Contaminación en aires de cuartos cerrados.

- Desechos peligrosos.

- ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA

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- DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO A ANALIZAR

La empresa Kiener se dedica a la elaboración de productos cárnicos y embutidos, como: chorizos, salchichas, mortadelas, jamonadas, bolognas, jamones navideños, entre otros productos ahumados a nivel nacional. Su proceso productivo consta de varias áreas en las cuales se transforma la materia prima a fin de obtener un producto de calidad con el fin de satisfacer las expectativas del consumidor final. A la hora de hacer el estudio, se observó la elaboración de todos estos productos, pero vamos a elaborar el estudio enfocado en la producción de Salchichas Jumbo Kiener.

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- SISTEMA DE PRODUCCIÓN

En este punto, se demostrará a base de un esquema como es el flujo de producción de la empresa a la hora de elaborar su producto de Salchichas Jumbo.

El sistema de producción demuestra las entradas, procesos y salidas de la empresa a la hora de hacer sus productos.

- MODELO ESQUEMÁTICO DEL SISTEMA DE PRODUCCIÓN

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Retroalimentación

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- CADENA DE SUMINISTRO, VENTAS, PROVEEDORES, ELABORACIÓN DEL PRODUCTO

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- Proveedores

- De materias primas nacionales: Condimentos: Baltimore Spice, Griffith Panamá.

- Carnes: Agroindustrial Rey, Frigo (carnes), Melo (carnes de pollo) y los porcinocultores (personas dedicadas a criar cerdos que se le compra individualmente, como: CAISA)

- Cajas de cartón: Corporación Industrial

- Bolsas plásticas: Plásticos Multicolor.

- En cuanto a materias primas internacionales:

- Empaques (bolsas especiales): se hacen en EEUU.

- Tripas: que se hacen en Rusia, en Checoslovaquia, Mexico y EEUU.

- Condimentos: provienen de Alemania, Chile, Costa Rica, EEUU.

- Las materias cárnicas frescas y congeladas son transportadas por vía terrestre en contenedores termo King con el propósito de mantener refrigerado el producto a 10 grados Celsius.

- Recepción de materia prima:

A pesar de que la empresa Kiener posee un manual para elegir a sus proveedores, al recibir la materia prima en la fábrica, la empresa Kiener revisa que ésta cumpla con los requisitos y cualidades requeridas para su utilización en la elaboración de sus productos, para evitar así incurrir en problemas de calidad debido a la utilización de una mala materia prima.

La materia prima utilizada para la preparación de los diferentes productos, se clasifica en:

- Materia prima cárnica, las cuales pueden ser:

- Frescas

- Congeladas

Esta materia prima cárnica puede ser de: res, cerdo, pavo y pollo. Esta materia prima es abastecida principalmente por el mercado local y proveedores nacionales.

- Materia prima no cárnica:

- Tripas sintéticas.

- Condimentos, aditivos de conservación, etc.

En la zona de descarga, el departamento de calidad controla por medio de termómetros la temperatura dentro del contenedor para verificar que se haya cumplido con la cadena de frio.

Verificada la temperatura, se procede a comprobar la temperatura de la carne por un plan de muestreo, que es dirigido por el departamento de calidad, seguido de esto se realiza un examen organoléptico (análisis empleando los sentidos), con el objetivo de detectar la presencia de olor, color y/o elementos extraños no característicos en la materia prima.

Cumplidos estos requerimientos, se procede con la descarga y pesado de la materia prima, luego se transporta hacia las cámaras frigoríficas en las que se almacenan a una temperatura inferior a los 10 grados centígrados.

- Fabricación:

Para la fabricación de los productos se extrae la materia prima de las bodegas frías y almacenes secos la cantidad a utilizar, verificando nuevamente la calidad de esta ya que ha sido almacenada, se descarta toda la materia prima que no presente la calidad adecuada.

Posteriormente de sacar la materia prima de la bodega, se procede a preparar la misma, las lonchas de cerdo se cortan según las piezas a utilizar para cada producto, las piernas se utilizan para hacer los jamones de navidad, las costillas y demás se limpian y destinan para la creación de otros productos como bacon y otros.

Las carnes utilizadas para los embutidos se adquieren ya procesadas y molidas, por lo cual estas solo se sacan de los congeladores, se colocan en carritos transportadores y son dirigidas al proceso de mezclado para las salchichas, aquí se adhieren los condimentos en polvo que ya han sido pesados según las recetas, luego de mezclado todo, se embuten en las tripas y se cuelgan en los carritos horneros, donde desplazaran hacia los hornos donde se realizará la cocción del producto, luego que salen del horno las salchichas son bañadas en agua fría para bajarles la temperatura bruscamente y así detener el proceso de crecimiento bacteriano.

Luego las salchichas son dirigidas a las