Ajo Negro Chilote

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Demanda Estadounidense

El consumo anual de ajo se estima en 2,3 libras por persona. Gran parte del aumento de la demanda se atribuye a una mayor afinidad por su sabor y la promoción de los beneficios para la salud del ajo, que incluyen antibióticos, efectos antioxidantes, ayuda a reducir los niveles de colesterol y la presión sanguínea.

Argentina es el segundo proveedor de dientes de ajo a Estados Unidos en el año 2011. Las importaciones durante el 2011 disminuyeron un 18% con respecto al año anterior. China es el país que concentra más del 99% de las importaciones estadounidenses para el 2011. Entre 2009 y 2011, el valor de las importaciones se ha incrementado en un 83%. El valor de las importaciones para el año 2009 fue de 28,8 millones de dólares, mientras que para el año 2011 la cifra supero los 52,7 millones de dólares.

Problemática

La demanda mundial de ajos experimenta una tendencia de crecimiento constante, debido a su uso frecuente para la preparación de alimentos en muchos países como Brasil, Indonesia, EEUU, y se está extendiendo a muchos otros como Italia, Alemania, Paquistan, Japón, etc. Incluso, hoy se lo utiliza para tratamientos medicinales a una mayor escala. Los principales productores y consumidores de ajos en el mundo cuentan con grandes extensiones para cultivos y mantienen un consumo interno muy alto; por ejemplo China, India, Brasil, etcétera. Sin embargo, muchos de estos países no cubren su demanda interna. (ODEPA) Este es un proyecto de exportación de ajo Chilote incluye el acopio, selección, conservación, embalaje y exportación de ajo. El mercado objetivo son los Supermercados que vendan ajos en las regiones de Estados Unidos . Además de otros beneficios competitivos como la carretera interoceánica y el desabastecimiento del mercado interno de Estados Unidos . Una de las ventajas Competitivas es que Chile actualmente esta produciendo muchas mas variedades de ajo que permite una mayor flexibilidad para estructurar la oferta de exportación.

El siguiente proyecto tiene como objetivo responder a una necesidad creada y no satisfecha en el mercado gourmet del Ajo al mercado Estadounidense .El consumo anual de ajo se estima en 2,3 libras por persona (ERS 2011). Gran parte del aumento de la demanda se atribuye a una mayor afinidad por su sabor y la promoción de los beneficios para la salud del ajo, que incluyen antibióticos, efectos antioxidantes, ayuda a reducir los niveles de colesterol y la presión sanguínea. Esto crea una nueva oportunidad de negocio ya que al ser un producto que recién se esta dando a conocer hace unos años atrás y su venta y consumo ha ido en alza.

En los Estados Unidos, California es el mayor productor de ajo seguido por el estado de Oregon y Nevada. Las dos variedades más corrientes crecidas comercialmente son Temprana de California y California Late. California representa el 82% de la producción total de los EE.UU. seguido por Oregón con un 14% y Nevada con un 4%. La cosecha de ajo promedios es de 3.7 millones quintales. El valor de la producción de ajo en EE.UU. ha aumentado constantemente en los últimos dos años, al igual que los precios, llegando a $ 265,5 millones en 2010. Sin embargo, el valor récord de $ 268,8 millones en 1997, sigue en pie. Los precios han sido variables en el tiempo, de un mínimo de 24,49 dólares por quintal en 2004 a un récord de US $ 71 por quintal en 2010. El rendimiento medio por hectárea en 2010 fue de 164 quintales. En EE.UU. la producción de ajo ha seguido aumentando a lo largo de las últimas décadas, debido a un incremento en la demanda.

Marco Conceptual

- Ajo: Planta de la familia de las Liliáceas, de 30 a 40 cm de altura, con hojas ensiformes muy estrechas y bohordo con flores pequeñas y blancas. El bulbo es también blanco, redondo y de olor fuerte y se usa mucho como condimento.

- Agricultura: Labranza o cultivo de la tierra. Actividad económica relacionada con laproducción de alimentos.

- Abono:Sustancia orgánica o inorgánica que se añade a la tierra laborable para aumentar sufertilidad o rendimiento.

- Climatología:Rama de la Geografía que se ocupa del estudio del clima y del tiempoatmosférico.

- Clorofila:Familia depigmentosque se encuentran en todos aquellos organismos que contienencloroplastosen suscélulas,incluye a lasplantasyalgas.

- Codex Alimentarius: Significa "Código de alimentación" y es la compilación de todas las normas, Códigos de Comportamientos, Directrices y Recomendaciones de la Comisión del Codex Alimentarius. La Comisión del Codex Alimentarius es el más alto organismo internacional en materia de normas de alimentación, que rige a la comunidad europea.

- FEU: Forty-foot Equivalent Unit (unidad equivalente a cuarenta), contenedores de 40" pies.

- TEU: Twenty-foot Equivalent Unit (unidad equivalente a veinte), contenedores de 20" pies.

- FCL/FCL: Full Conteiner Load (Una carga completa es la que ha alcanzado el peso máximo permitido del producto contenido en el contenedor).

- CIF: Cost Insurence and Freight. Término del comercio internacional (conocido como Incoterm) para referirse al costo, seguro y flete de la logística marítima o fluvial que tanto el vendedor como el comprador de una transacción comercial deben respetar y negociar.

- CLP: Chilean Peso, modeda oficial de la República de Chile.

- PABCO/I-PP-IT-002: Abreviación de Instructivo Técnico específico para Caracol Helix aspersa, el cual establece las exigencias con las que deben cumplir las empresas para estar bajo la certificación oficial.

- VAN: Valor Actual Neto, es un método de valoración de inversiones que puede definirse como la diferencia entre el valor actualizado de los cobros y de los pagos generados por una inversión.

- TIR: Tasa interna de retorno, es una tasa de rendimiento utilizada en el presupuesto de capital para medir y comparar la rentabilidad de las inversiones. También se conoce como la tasa de flujo de efectivo descontado de retorno.

- CCPP: Costo de Capital Promedio Ponderado, es una medida financiera, la cual tiene el propósito de englobar en una sola cifra expresada en términos porcentuales, el costo de las diferentes fuentes de financiamiento que usará una empresa para fondear algún proyecto en específico.

- CAPM: Capital Asset Pricing Model, Este modelo sirve para calcular el precio de un activo o una cartera