Backus y ORIGEN DE LA CERVEZA

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1.2.- TIPOS DE CERVEZA

Los tipos de cerveza que antes conocíamos se debían a la ciudad donde se comenzaron a elaborar, como por ejemplo Pilsen, Viena, Dormund, Berlín, o también por el tipo de agua característico de la zona como por ejemplo Burton, Londres, Melbourne, Munich. En la actualidad se las diferencia en dos tipos: Lager y Ale, siguiendo una sub-clasificación en variedades relacionado por su composición, color, contenido alcohólico y otros. Voy a explicar los principales estilos existentes dentro de cada tipo de cerveza.

1.2.1.- ALE

Estas cervezas son de fermentación alta, más aromáticas que las Lager, y permiten una mayor combinación de ingredientes en su elaboración, dando lugar a una mayor variedad de cervezas, tenemos:

∙ Ale con cebada malteada como principal ingrediente, de color claro a dorado, y contenido alcohólico medio-alto entre 4% y 8% en volumen.

∙ Ale con cebada malteada como principal ingrediente, de color dorado a ámbar oscuro o negro y contenido alcohólico medio-alto, entre 4,5% y 8% en volumen.

∙ Ale con cebada malteada como principal ingrediente, de color ámbar oscuro a negro y contenido alcohólico alto, superior al 8% en volumen, pueden madurar en tanques de roble.

∙ Ale de Abadías y Trapenses belgas, son cervezas con doble y triple fermentación la última en botella, con azúcar en su composición. Merecen una consideración especial dentro de las Ales, por su complejidad de aromas y sabores.

∙ Ale de trigo belgas, se presentan turbias, sin filtrar empleando hasta el 50% de trigo sin maltear, y mezclando con cáscara de naranja y cilantro. Estudio para la reducción de averías en una máquina empacadora de una planta de envasado.

1.2.2.- LAGER

Estas cervezas son populares en Latinoamérica y en España, y también el de mayor consumo en el resto del mundo. Existen varias categorías dependiendo de sus ingredientes, color, contenido alcohólico y amargor caracterizándose por ser una cerveza rubia, clara, brillante, con una espuma blanca abundante, y persistente en el vaso durante su consumo, con aroma ligeramente frutal y poco amarga, con cuerpo ligero o medio, y retrogusto agradable.

Lager claras, con cebada malteada como principal ingrediente. Son cervezas rubias brillantes, con una espuma consistente, pudiendo utilizar otros cereales en su composición, como el maíz, arroz, trigo, haciéndolas aún más bebestibles para la gran mayoría de consumidores. Con aroma ligeramente frutal o a grano de cebada y suelen adaptar su composición de lúpulo y contenido alcohólico al gusto del consumidor a quien va dirigido. Ejemplos de cervezas Lager son Heineken, Amstel, Paulaner München; Maes, Foster, Birra Moretti.

Lager oscuras, con cebada malteada como principal ingrediente. El color y el aroma es proporcionado por las diferentes cantidades de malta oscura que forma parte de su composición. Así tenemos maltas Viena que proporcionan un color dorado y sabor ligeramente caramelizado muy empleados en las cervezas elaboradas para la Oktoberfest alemana o el estilo Abadía español con la marca Legado de Yuste.

Lager Especiales, son aquellas elaboradas para situaciones especiales o en épocas del año donde lo que se pretende es destacar la excepcionalidad de esas cervezas, así se las conoces como Cervezas de Pascua, o Cervezas de Navidad, como la Cruzcampo elaborada en Jaén todos los años. Otras cervezas dentro de este estilo son las aromatizadas como la marca Desperados.

Lager Light, son aquellas cervezas que intentan retener todo el aroma y sabor de la cerveza original de la que proceden, pero con un 30% menos de calorías. Esta categoría es muy popular en Estados Unidos donde todas las marcas tienen una versión light. Recientemente se ha lanzado la primera marca en España con la Cruzcampo Light.

1.3.- COMPOSICION DE LA CERVEZA

La cerveza es una bebida obtenida por fermentación alcohólica. Las materias primas necesarias para la fabricación de cerveza son sólo cuatro - malta de cebada, agua, levadura y lúpulo -, normalmente la mayoría de las cervezas comerciales utilizan, además, otra fuente de hidratos de carbono (habitualmente un cereal no malteado), un antioxidante, un estabilizante de espuma, y un colorante, que permite intensificar y uniformizar el color del producto final. El proceso de fabricación de la cerveza se basa esencialmente en el malteado controlado del grano de cebada para permitir la posterior extracción acuosa de un mosto azucarado; este mosto, al que se le adiciona el lúpulo, se somete a un proceso de fermentación alcohólica con la levadura cervecera, y finalmente se acondiciona para su envasado y expedición.

1.3.1.-VALOR NUTRITIVO

El valor nutritivo de un alimento debe considerarse como un integrante de la dieta que, si sigue el principio de una alimentación sana, debe ser lo suficientemente variada y equilibrada para aportar todos los principios nutritivos necesarios para cubrir las necesidades metabólicas del organismo humano. La cerveza aporta fundamentalmente a la dieta calorías, vitaminas del grupo B y elementos minerales. El valor calórico de una cerveza común se debe a su contenido en alcohol etílico (7 Kcal/g), y a su extracto seco residual, constituido fundamentalmente por malto dextrinas (4 Kcal/g) procedentes de la hidrólisis del almidón y que la levadura no pudo metabolizar. Una cerveza de 5º aportaría aproximadamente 450 Kcal/L, de las que dos terceras partes corresponden al alcohol contenido y el resto a las malto dextrinas. La ingesta de un litro diario de cerveza aportaría un 17% de las necesidades energéticas diarias de un hombre y el 22% en el caso de la mujer.

La cerveza es, junto con los plátanos, la principal fuente de silicio en nuestra dieta, y el silicio juega un papel fundamental en la formación y mantenimiento del tejido óseo.

El consumo ligero o moderado de alcohol etílico tiene efectos positivos para el organismo, siempre que se trate de individuos adultos y sanos. El consumo de alcohol reduce el nivel de colesterol unido a las lipoproteínas de baja densidad. La cerveza es una fuente respetable de folatos, tanto por su concentración en estos ingredientes como por el valor biológico del tipo de folatos que contiene.

En caso de un consumo excesivo predominarán sin duda los efectos negativos del alcohol. Debe evitarse el consumo de cerveza en mujeres embarazadas y madres lactantes. El efecto protector de la cerveza