CONTADURIA PÚBLICA LABORATORIO CONTABLE 2

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AVANCE PRESENTACION DEL PRODUCTO

YESSICA MARIA MARTINEZ MENA

Estudiante

YADIRA RODRIGUEZ

Docente

UNIVERSIDAD COOPERATIVA DE COLOMBIA

CONTADURIA PUBLICA

LABORATORIO CONTABLE

OCTAVO SEMESTRE

QUIBDÓ

2016

LOCALIZACION DE LA EMPRESA

La empresa que se dedica a la elaboración de tortas de árbol del pan se encuentra ubicada en:

DEPARTAMENTO: Chocó

MUNICIPIO: Quibdó

BARRIO: Caraño

DIRECCION: calle 29 Nº14-50

Escogí esta dirección porque cerca de ella se encuentran terrenos donde se cultiva el árbol del pan. Y además la materia prima que no se consigue en Quibdó, la traen de Ichó, tutunendo, la troje y corregimientos aledaños

DESCRIPCION DE LA ACTIVIDAD

Para la elaboración de las tortas de árbol el pan la empresa realiza la siguiente actividad:

- se compra la materia prima: nos dirigimos a donde el proveedor con mejores ofertas a comprar la materia prima.

- luego se transporta a la planta procesadora: este transporte se hace en una camioneta hacia la empresa

- se revisa cada maseta de árbol del pan y se retiran las partes defectuosas: al recibir la materia prima, hacemos revisión de cada una de las masetas para evitar que las partes defectuosas se filtren en la producción.

- se despepitan las masetas (primer pelaje) y se seleccionan las pepas de mejor cálida: de manera manual se abren las masetas y se van sacando una a una las pepas, desechando la carnaza que las cubre.

- Se despacha la materia prima a la cocina o área de producción: las pepas se trasladan a la cocina para someterlas a cocion.

- Se lleva a cabo la producción: colocamos las pepas a cocinar en la estufa de gas cuando ya están blanditas se sacan, se dejan enfriar, se pelan y se mueles, luego se mezclan todos los ingredientes incluyendo la materia prima, se moldean y se llevan al horno

- Se trasladan las tortas al área de corte, diseño y empaque. Luego del tiempo de asado de la torta, las trasladamos para que sean cortadas, se les hagan los diseños correspondientes y se empaquen

- Se sacan las porciones de diferentes formas y tamaños: sacamos los diferentes diseños de acuerdo a la solicitud del cliente.

- se les hace el decorado específico. Luego de diseñadas se les decora con cremas y pastas de diferentes colores y mensajes.

- se llevan al área de ventas: luego salen al área de venta para ser exhibidas al cliente

SECUENCIA

FLUJO DE ACTIVIDADES[pic 7]

PROCESO DEL ITINERARIO

- Recepción de la materia prima: Se inicia con la recepción de materiales y su posterior análisis para verificar que cumplan con las especificaciones de calidad.

- Pelaje y selección: se le quita la primera cascara para que vayan saliendo una a una las pepas, se lavan y se seleccionan las de mejor calidad.

- Almacenamiento de la materia prima: se guardan en la bodega de almacenamiento en recipientes plásticos

- Pesaje y despacho: Las pepas requeridas para elaborar la masa son pesadas en recipientes de acero inoxidable colocados sobre básculas y luego se hace el despacho de la materia prima.

- Cocción y pelaje: cocinamos las pepas, las dejamos enfriar y se les hace el segundo pelaje.

- Mezclado: Una vez pesados y pelados se muelen y mezclan los otros ingredientes para formar la masa.

Ingredientes:

- Mantequilla

- azúcar

- harina

- huevo

- leche

- cucharadas de ron o whisky

- 1 cucharadas de vainilla

- ralladura de limón

- Moldeado: La masa pasa a través de un sistema de inyectado que la introduce en los moldes de torta, haciendo que esta se distribuya uniformemente.

- Horneado: En el horneado los moldes ingresan al horno donde se someten a temperaturas superiores a los 175ºC por un tiempo de 90 minutos para formar la torta.

- Enfriado: .Es importante para permitir la manipulación de la torta ya que al enfriarse se reducen las posibilidades de que pierda su forma.

- Desmoldado :En esta etapa se retira el molde donde está contenida la torta para poder proceder a la adición de crema; se realiza dando una vuelta al molde, dejándolo boca abajo, para así desprender la torta.

- Recubierto: Se realiza mediante una mezcladora y una inyectora.

- Almacenamiento del producto: Las tortas recubiertas se colocan en bandejas para ser llevadas a su almacenamiento en un cuarto frío antes de su empaque y despacho.

- Venta: se sacan de diferentes tamaños y diferentes recubierta para orecer al público.

DESCRIPCION DEL PROCESO DEL ITINERARIO

ZONA 1

- Recepción

- pelaje y selección de las masetas

ZONA 4

6. Mezclado

7. moldeado

8. horneado

9. enfriado

ZONA 6

11.