CUESTIONARIO BULLI

...

- ¿Qué es elBulli?

El Bulli es un restaurante regentado por Ferran Adrià y Juli Soler. Ferran Adrià es el cocinero más innovador del mundo en la actualidad y Juli Soler dirige el restaurante desde 1981. El Bulli es mundialmente famoso gracias a su cocina de vanguardia, y cada año recibe una cantidad asombrosa de peticiones de reserva. El jurado de la revista 'Restaurant', formado por cocineros y críticos gastronómicos de todas las nacionalidades, lo han elegido cinco veces (cuatro de ellas consecutivas) >, uno de los galardones más prestigiosos de la industria de la restauración

- ¿Cuándo abre el restaurante?

"El Bulli" abrió en 1962, pero no se conoce la fecha exacta de apertura.

- ¿Por qué abre solo 6 meses al año?

Primero comenzó con dos meses (15 Enero - -15 Marzo), y rápidamente aumentó a cinco meses (15 Octubre – 15 Marzo) y luego seis meses (1 Octubre – 1 Abril), donde primero viajaban para comer o cenar en los mejores restaurantes, y así poder tener ideas, además de que en esa temporada había muy pocos clientes, y abrirlo originaría una sangría económica. Pero después de oír la reflexión que lo mejor era crear, no copiar, este periodo se convirtió en un tiempo de experimentar las ideas creativas gastronómicas, implementando la relación entre ciencia y gastronomía.

- ¿Cuántas estrellas michelin tiene el bulli?

Tres. Las dos primeras las recibio en 1976 y 1983. En 1984, al incorporarse Ferran Adria al equipo y de acuerdo al reflamento de la Guia Michelin, el cambio de jefe de cocina se penalizo con la reiterada de la segunda estrella. Con Ferran Adria elBulli no solo recupero la segunda estrella, sino que recibio otra, la tercera y última, en 1997.

- ¿Cuánto cuesta comer en el Bulli?

El precio de la cena ronda los 230 Euros, no es un precio accesible para todas las personas, pero no es tan elevado para lo que ofrece el lugar y su exclusividad.

- Explica el lema "Creatividad es no copiar" ¿Cuál es la filosofía detrás de este lema?

Creatividad es no copiar, fue el lema que Ferra Adriá escuchó en la conferencia del chef Maxim. La simple frase “Crear es no copiar” fue la que indujo el cambio de actitud en la cocina, y marcó el paso desde la "recreación" hasta una voluntad firme de buscar nuevas técnicas que puedan innovar en la gastronomía. Siempre tendemos a pensar que la creatividad se basa en la originalidad, en el ingenio que se debe tener al poner un negocio es ese, es no tener límites, es algo sencillo que pueda transmitir miles de cosas. Sin embargo, la originalidad no surge de la nada, sino que requiere de inspiración previa y normalmente ésta proviene de nuestro alrededor para ser una persona creativa es necesario salir de lo convencional, inspirarse en los trabajos de algunas personas, pero siempre agregando un toque personal de originalidad, no se trata de copiar los platillos o trabajos de otras personas, se trata de cambiar la industria, ir más allá de lo que espera la gente, descubrir nuevas técnicas de trabajo, se trata de ser el líder de todo lo qué haces, ser el primero en experimentar nuevas sensaciones, ser un modelo a seguir y marcar tendencias en la rama gastronómica, ser una persona seguida y no un seguidor. Ferra Adriá logró construir nuevas formas de consumir y presentar los alimentos, creando con tecnología algo nuevo de los platillos que ya existían, siempre buscando crear e innovar antes que copiar.

- Realice un mapa mental de la concepción de un plato. anexado

- Explique cómo se juzgan los productos - Porque se crea un lenguaje propio y símbolos para identificar las características del producto.

Los productos se juzgan inicialmente por dos aspectos principales: el gastronómico (catas y estudios) y el científico (cualidades y composición química). Esto en razón de la creatividad a desarrollar en los platillos de “El Bullí”. Una misma especie puede ofrecer distintas variedades, cada una de ellas con características propias que definirán la temperatura de preparación, conservación, época de consumo. Son importantes estos aspectos porque no se guían en lo ya supuesto de un insumo. En “El Bullí” casi todo puede servir para platillos dulces o salados. Se crea un lenguaje para clasificar estos hallazgos. Los símbolos desarrollados son con base en las familias y sus atributos gastronómicos. En 1988 el equipo idea el sistema de clasificación como ya dicho en base de clasificación de los ingredientes en distintas familias de productos. Permitiendo ampliar las posibilidades creativas de los ingredientes, puesto que, si un determinado método de cocción o de preparación es válido para un ingrediente, puede aplicarse a cualquiera de la misma familia.

- Como se asignan las reservas.

Existe una lista extensa de espera y se van "jerarquizando" las peticiones de acuerdo al tiempo que llevan en espera o si es alguna persona que no tenga mucho tiempo estimado de vida por alguna enfermedad El Bulli tiene un larga lista de espera. Se asignan conforme el tiempo que llevan en espera, o bien si se trata de alguna persona con alguna enfermedad por ejemplo le dan preferencia como ya sucedió en alguna ocasión.

Se hace una logística porque los lugares son limitados y tienen que cubrir el número exacto de asientos

- Nacionalidades del equipo del Bulli

Cuenta con tres nacionalidades, francesa, española y sueca.

Fundador: Dr. Hans Schilling (alemán)

-Chef Ferran Adriá (español)

-Chef Alain Chapel (francés)

-Chef Jean Louis Neichel (francés)

-Chefs ejecutivos:

Juli Soler (español)

Yves Kramer (sueco)

-Investigación:

Albert Adriá (español)

Oriol Castro (español)

Marc Cuspinera (español)

- ¿Qué edad tiene