CUMPLIMIENTO DE NORMATIVIDADES VIGENTES DE HIGIENE Y SEGURIDAD EN EL RESTAURANT LA SOPA

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Objetivo General

Conocer la situación que guarda el restaurant la sopa, en cuanto a la seguridad e higiene se refiere, teniendo encuentra las normatividades actuales y vigentes para la ciudad de Misantla, de tal manera que se desarrollen técnicas para la prevención de accidentes, capacitación, e información requerida en el mismo.

Objetivos específicos:

- Conocer la situación actual del restaurant la sopa en cuanto a medidas de Seguridad.

- Conocer situación actual del restaurant la sopa en cuanto a medidas de Higiene.

- Detectar los riesgos de trabajo y los actos y condiciones inseguras en el Restaurante la “SOPA”

- Recomendar qué tipo de información se necesita para que se lleve a cabo la capacitación en cuanto a actividades laborales así como simulacros, que permitan salvaguardar la integridad de todos los clientes y los recursos de la empresa.

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CAPITULO I

Estado de Campo

El mayor peligro proviene simplemente de la falta de higiene, o del cumplimiento de reglas elementales en las cocinas de los restaurantes. Cabe decir que no todos cuentan con ellas; a continuación se mencionan las reglas de seguridad e higiene que debería de haber en los restaurantes y las normas que establecen la higiene.

- RD 2207/1995, del 28 de diciembre, por el que se establecen las normas de higiene relativas a los productos alimentarios. (BOE núm. 50, del 27-2-96)

- RD 3484/2000, de 29 de diciembre, por el que se establecen las normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas (BOE NÚM 11, DE 12-01-01).

- Entrada en vigor:12-07-2001

- RD 2817/1983 que aprueba la Reglamentación Técnico-Sanitaria de los comedores colectivos. (BOE núm. 270, de 11-11-83)

- Orden de 21 de febrero de 1977, sobre normas higiénico-sanitario para la instalación y funcionamiento de industrias dedicadas a la preparación y distribución de comidas para su consumo en colectividades y medios de transporte. (BOE núm. 59, del 10-3-77)

Marco Contextual

ESTADO DE VERACRUZ DE IGNACIO DE LA LLAVE

MISANTLA

Denominación

Misantla.

Toponimia

Maza-tlán es voz náhuatl que significa “lugar de venados”.

Escudo

Consiste en un ovalo trunco en su parte inferior que tiene en medio un campo verde, el cerro de Espaldilla y sobre su cenit un lucero. Sobre su parte superior interna un bejuco de vainilla. Presentando en su parte horizontal inferior la armas de la República. Orlan la parte inferior de este cuadro dos ramas de café en cereza atados por un moño de color rojo. Este escudo tuvo probablemente su origen en el año de 1830, después de haberse consumado la Independencia Nacional, aparece ya descrito en memoria escrita en 1831 por Don Sebastián Camacho. Fue adoptado formalmente el 20 de enero de 1964 por el H. Ayuntamiento Constitucional, con motivo del cuarto centenario de la fundación de la ciudad de Misantla.

[pic 4]

Figura: 1.1 Escudo de Ciudad de Misantla, Vercruz. Fuente: http://www.e-local.gob.mx/work/templates/enciclo/veracruz/municipios/30109a.htm Recuperado el 19 de Diciembre de 2010.

HISTORIA

Reseña Histórica

No se conoce la fecha de su fundación. Basándose en la Relación de Misantla por Diego Porres de Arteaga, se considera que tal hecho tuvo lugar entre 1540 y 1545.

[pic 5]

Figura: 1.2 Zona Arqueológica “Paxil” en la Ciudad de Misantla, Vercruz. Fuente: http://www.e-local.gob.mx/work/templates/enciclo/veracruz/municipios/30109a.htm, Recuperado el 19 de Diciembre de 2010.

Esta región fue primitivamente poblada por inmigrantes llegados por mar y que desembocaron en Pánuco, para extenderse hasta Centroamérica. Ahí florecieron y en Papantla forjaron la cultura del Tajín o totonaca, de características propias y relevante. En 1542 es pintado el Códice Chiconquiaco que registra los acontecimientos históricos de la región de Misantla. En este año se fundó aquella población para concentrar y evangelizar a los nativos. El 25 de agosto de 1544, se fija la tributación que Misantla debía pagar en el pueblo de Xalapa.

El 20 de enero de 1564, día de San Sebastián se traslada la población de San Juan Misantla, por decisión de los franciscanos que evangelizaban la comarca, del paraje antiguo al nuevo, en la unión de los ríos Palohan y Misantla. Uno de los primeros evangelizadores de la comarca fue el Profr. Toribio de Benavente (Motolinía) y fray Buenaventura de Fuenlabrada, que radicó en el pueblo de Chapultepec. La nueva fundación fue llamada Santa María de la Asunción Misantla, aunque la primera iglesia construída se dedicó a San Sebastián, destruyéndola un incendio en 1565. El Códice Misantla es compuesto en 1571. En 1579 el corregidor Diego Pérez de Arteaga redacta la Relación de Misantla, en el mismo año se inicia la construcción del templo parroquial. En 1610 se funda la congregación del pocito de Nacaquinia.

En 1791 se da posesión de las tierras que constituyen el fundo de Misantla. El subdelegado de Misantla, Francisco Andicoechea envía a Nautla en 1812, el archivo para salvarlo de los insurgentes que amagan la población. El 24 de marzo de 1817, Guadalupe Victoria es atacado por los realistas Benito Armiñón y Joaquín Márquez Donalto. Victoria al convertirse en el primer Presidente la República compró las tierras de El Palmar Misanteco y Piedra Grande. El pueblo de Santa María Asunción Misantla fue cabecera cantonal, de acuerdo a la Ley para la Organización, Policía y Gobierno Interior del Estado, expedida en 1825.

En 1831 Sebastián Camacho describe el Escudo de Armas de Misantla, en el mismo año el jefe político Ángel de Ochoa y Ortega, escribe su trabajo “Cantón