Campañas de Marketing Digital y Redes Sociales

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El almacenamiento: trabaja sobre tres pilares fundamentales: la seguridad, la calidad y el cumplimiento de los registros. Estos tres elementos deben estar bien implementados para que se asegure una adecuada protección de todos los alimentos, por lo que se deberá cuidar todos los detalles con respecto a la protección de los recursos, los registros de temperaturas, la rotación de los productos, la limpieza de las áreas, los sistemas de inventarios, etc.

2. DESARROLLO DE TECNOLOGÍA:

Implementaremos un software tecnológico llamado Maitre que incluye las siguientes secciones:

- Reservaciones

- Música

- Platillos

- Recetas

- Combos o menús

- Mapa de distribución de mesas

- Estadísticas por cajero, platillo, hora, día o por promoción

3. RRHH:

Nuestra función de Recursos Humanos está compuesta por áreas de reclutamiento, selección, contratación, capacitación, administración del personal durante la permanencia en nuestro restaurante. Para poder ejecutar la estrategia de la organización es fundamental la administración de los Recursos humanos, para lo cual se deben considerar conceptos tales como la comunicación organizacional, el liderazgo, el trabajo en equipo, la negociación y la cultura organizacional, ya que por la naturaleza misma de nuestro restaurante, contamos con un extenso equipo de trabajo donde todos ellos debe mantener relaciones sanas, cordiales y muy respetuosa con compañeros de trabajo y mas especialmente con nuestros clientes, con el fin de lograr ser uno de los mejores centros de gastronomía creativa.

4. INFRAESTRUCTURA

Nuestro restaurante será manejado con una infraestructura llena de elegancia, mezclando disciplinas como el diseño de interiores y las neurociencias para que nuestros usuarios sientan sus espacios, cálidos y llenos de elegancia, generando así ambientes llenos de tranquilidad y estilo para el gusto de cada cliente.

Nuestra cocina creativa esta basada en las raíces de la cocina colombiana, con uso de técnicas de cocina tradicional y de vanguardia, al igual que el estudio de las neurociencias, es por eso que tenemos un completo equipo de chef y asistentes de cocina.

VENTAJA COMPETITIVA

Circo sensorial es toda una experiencia de principio a fin, por ejemplo, los platos del menú de degustación están intercalados con sorpresas y platillos no comestibles. El estilo culinario que combina la neurociencia y la cocina colombiana para desarrollar unos platos verdaderamente únicos hace que nuestros usuarios experimenten la nueva forma de alimentarse y satisfacer no solo las papilas gustativas sino también los sentidos del cerebro. Nuestros platos van llenos de gastronomía circense molecular, que son verdaderas obras de arte llenas de color y abundante vida vegetal conjugadas con muebles inusuales que le añaden teatralidad a la experiencia.

1. LOGÍSTICA INTERNA

PERSONAL DE SERVICIO

Jefe de Salón: Se encargara de la disposición de las mesas y otro mobiliario y que todo esté perfecto organizado.

Revisa que todo esté como los clientes esperan, tanto la comida, como el servicio prestado por el personal y está perfectamente coordinado con el chef de cocina. Es el encargado de supervisar y coordinar al personal de sala. Realiza los pedidos de vinos y materias primas necesarias.

Élite de Meseros: Los meseros son los que realmente sirven al cliente. Todos los meseros deben conocer los platos que se sirven para poder dar cualquier explicación al cliente que lo solicite; deben saber servir la comida, los vinos y retirar los servicios, etc.

Mise en place: hace referencia a la preparación previa de todos los elementos necesarios para llevar a cabo una buena puesta a punto del comedor antes de comenzar el servicio de la mesa.

Son las personas que terminan la fase de limpieza, y después de ésta, se pasa al montaje de las mesas. Planifican la distribución de las mesas.

PERSONAL DE COCINA

Chef Ejecutivo: Es el responsable de todo el proceso de producción de la cocina, se encarga del manejo del personal, de la gestión de las compras, de la evaluación y creación de los menús, del control de los costos de la operación.

Supervisor de Cocina: Selecciona evalúa y capacita a los cocineros es el responsable de que todas las órdenes del chef sean cumplidas, es el responsable de controlar la producción dentro de la cocina, y resuelve problemas menores dentro de la misma y es el filtro de mucha información y de muchos problemas que puede resolver sin la ayuda del chef

Cocineros: Se encargan de la elaboración de los platillos para el servicio del restaurante.

Ayudantes de cocina: Auxilia al cocinero en el lavado y desinfección de vegetales así como la preparación de ciertos alimentos como las ensaladas, para hacer más eficiente el servicio, deben mantener limpias las áreas de almacenamiento de alimentos en la cocina.

PERSONAL DE LIMPIEZA

Son los encargados de la limpieza general del restaurante puede haber varios, depende de la magnitud de la empresa, entre sus actividades se encuentran la limpieza de cocina, depósitos de mercaderías limpieza diaria del área de residuos, congeladores, baños, etc.

2. PRODUCCIÓN :

La producción de nuestra cocina colombiana esta desarrollada con productos finamente seleccionados y sometidos a cambios de temperatura durante la producción y transformación en el proceso de cada plato.

El retiro de desperdicios y el lavado de equipo corresponden a la etapa de post-producción. Igualmente las áreas que comprenden las etapas de pre-producción se encontraran totalmente aisladas en las zonas de producción para evitar problemas de higiene relacionados con las contaminaciones cruzadas.

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