Diseño de una planta de mermeladas investigacion de mercados
Enviado por karlo • 26 de Noviembre de 2018 • 4.862 Palabras (20 Páginas) • 391 Visitas
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Figura 2: Mermeladas envasada en recipientes de plástico
Fuente: J. M Smucker Company
- Cubetas 1 gal.
Esta presentación está destinada para negocios como pastelerías y panaderías, para que puedan realizar productos con nuestras ricas mermeladas y jaleas, son envasadas en cubetas plásticas de capacidad de 1 galón.
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Figura 3: Mermelada envasada en un recipiente de plástico (5 kg)
Fuente: Watt’s
- Bit 0.5 oz. (14 gramos)
Este producto va dirigido para los hoteles y restaurantes que en su menú ofrecen desayunos, también están pensado para los más pequeños del hogar y todos los que quieran un pequeño snack, ya que es un nutritivo snack que puede ir acompañado de unas galletas. Son presentaciones en tamaño de bit, es un recipiente plástico con una tapa de aluminio para poder abrir fácilmente, contiene 0.5 oz de producto.
[pic 10]
Figura 4: Mermeladas envasada en recipientes de plástico para consumo personal
Fuente: J. M Smucker Company
Aditivos e insumos
Otra de las especificaciones que hay que presentar son: cuál es la cantidad óptima de pectina, ácido cítrico y azúcar para cada uno de los productos:
Mermelada
Fruta
Azúcar
°Brix
Pectina %
Piña
1:1
65°-68°
6g
Frutilla
1:1
65°-68°
8g
Mora
1:1
65°-68°
8g
Tabla 1. Aditivos e insumos óptimos por cada kilogramo de pulpa a para la elaboración de mermelada.
Mermelada
pH
Ácido Cítrico
3,5-3,6
1-2 g
3,6-4,0
3-4 g
4,0-4,5
4-5 g
4,6-en adelante
5 g
Tabla 2. Acidez y gramos de ácido cítrico por cada kilogramo de pulpa a para la elaboración de mermelada
Jalea
Fruta
Azúcar % total
°Brix
del jugo
Pectina
°Brix
Piña
55%
13°
6g
65°-68°
Frutilla
55%
7°
8g
65°-68°
Mora
55%
9°
8g
65°-68°
Tabla 3. Aditivos e insumos óptimos por cada kilogramo de jugo para la elaboración de jalea
Jalea
pH
Ácido Cítrico
3,5-3,6
1-2 g
3,6-4,0
3-4 g
4,0-4,5
4-5 g
4,6-en adelante
5 g
Tabla 4. Acidez y gramos de ácido cítrico por cada kilogramo de jugo a para la elaboración de jalea.
- Problemas que genera la idea del negocio
Algunas frutas con las que vamos a realizar nuestras mermeladas son estacionales, es decir solo se producen y se cosechan un periodo de tiempo dado, por ende, necesitamos abastecernos de este tipo de frutas, realizar una compra inteligente es lo más viable, es decir, comprar grandes volúmenes de fruta a precios bajos, para posteriormente almacenar su pulpa o zumo en un cuarto refrigerado.
Inventario de Materia Prima
Al tener producción de fruta por temporada hemos optado por poder almacenar pulpa de fruta congelada de nuestras frutas por temporada, que serán mostradas a continuación, para tener producción de todos nuestros productos durante todo el año.
Materia Prima
Formas de Almacenar
ubicación en BMP
Frutas
contenedores
Pallets
Pulpa
Tachos
Perchas
Ácido Cítrico
Tachos
Perchas
Pectina
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