Diseño de una planta de mermeladas investigacion de mercados

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Figura 2: Mermeladas envasada en recipientes de plástico

Fuente: J. M Smucker Company

- Cubetas 1 gal.

Esta presentación está destinada para negocios como pastelerías y panaderías, para que puedan realizar productos con nuestras ricas mermeladas y jaleas, son envasadas en cubetas plásticas de capacidad de 1 galón.

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Figura 3: Mermelada envasada en un recipiente de plástico (5 kg)

Fuente: Watt’s

- Bit 0.5 oz. (14 gramos)

Este producto va dirigido para los hoteles y restaurantes que en su menú ofrecen desayunos, también están pensado para los más pequeños del hogar y todos los que quieran un pequeño snack, ya que es un nutritivo snack que puede ir acompañado de unas galletas. Son presentaciones en tamaño de bit, es un recipiente plástico con una tapa de aluminio para poder abrir fácilmente, contiene 0.5 oz de producto.

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Figura 4: Mermeladas envasada en recipientes de plástico para consumo personal

Fuente: J. M Smucker Company

Aditivos e insumos

Otra de las especificaciones que hay que presentar son: cuál es la cantidad óptima de pectina, ácido cítrico y azúcar para cada uno de los productos:

Mermelada

Fruta

Azúcar

°Brix

Pectina %

Piña

1:1

65°-68°

6g

Frutilla

1:1

65°-68°

8g

Mora

1:1

65°-68°

8g

Tabla 1. Aditivos e insumos óptimos por cada kilogramo de pulpa a para la elaboración de mermelada.

Mermelada

pH

Ácido Cítrico

3,5-3,6

1-2 g

3,6-4,0

3-4 g

4,0-4,5

4-5 g

4,6-en adelante

5 g

Tabla 2. Acidez y gramos de ácido cítrico por cada kilogramo de pulpa a para la elaboración de mermelada

Jalea

Fruta

Azúcar % total

°Brix

del jugo

Pectina

°Brix

Piña

55%

13°

6g

65°-68°

Frutilla

55%

7°

8g

65°-68°

Mora

55%

9°

8g

65°-68°

Tabla 3. Aditivos e insumos óptimos por cada kilogramo de jugo para la elaboración de jalea

Jalea

pH

Ácido Cítrico

3,5-3,6

1-2 g

3,6-4,0

3-4 g

4,0-4,5

4-5 g

4,6-en adelante

5 g

Tabla 4. Acidez y gramos de ácido cítrico por cada kilogramo de jugo a para la elaboración de jalea.

- Problemas que genera la idea del negocio

Algunas frutas con las que vamos a realizar nuestras mermeladas son estacionales, es decir solo se producen y se cosechan un periodo de tiempo dado, por ende, necesitamos abastecernos de este tipo de frutas, realizar una compra inteligente es lo más viable, es decir, comprar grandes volúmenes de fruta a precios bajos, para posteriormente almacenar su pulpa o zumo en un cuarto refrigerado.

Inventario de Materia Prima

Al tener producción de fruta por temporada hemos optado por poder almacenar pulpa de fruta congelada de nuestras frutas por temporada, que serán mostradas a continuación, para tener producción de todos nuestros productos durante todo el año.

Materia Prima

Formas de Almacenar

ubicación en BMP

Frutas

contenedores

Pallets

Pulpa

Tachos

Perchas

Ácido Cítrico

Tachos

Perchas

Pectina