“Hongos Comestibles Valle Fresco”

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- Beneficiarios

- Restaurantes.

- Supermercados.

- Consumidores finales (hogares, clientes de restaurantes, niños de escuelas).

- Ferias artesanales y municipales de productos vegetales.

- Socios y empleados de la empresa Hongos Comestibles Valle Fresco.

- Empresas miembros de Cámara Costarricense de Productores y Exportadores de Hongos.

- Productos

- Constituirse como el primer productor y comercializador de micelios en Costa Rica.

- Constituirse como el principal proveedor de micelios para las empresas miembros de la Cámara Costarricense de Productores y Exportadores de Hongos.

- Constituirse como un importante proveedor de hongos frescos a socios comerciales estratégicos dentro del Valle Central, a través de una consolidada red de distribución del producto.

- Localización física y cobertura espacial

El proyecto tiene como cobertura espacial el Valle Central de Costa Rica. En esta se encontrarán tanto el laboratorio de producción de micelios, los productores de hongos frescos, y consumidores finales a quienes se distribuyen estos últimos.

- Descripción operativa de las actividades principales a realizar

Descripción de las actividades que se emprenderán y de las acciones que se generarán para conseguir el producto final

Para iniciar se necesitará el alquiler de un local, puede ser una casa, una bodega pequeña donde según las regulaciones se permita realizar la actividad de producción de semilla de hongos, y que por lo tanto se pueda obtener el permiso de funcionamiento del Ministerio de Salud.

Una vez con el lugar establecido se tendrán que realizar mejoras a la infraestructura para la aumentar la sepa a bolsas para semilla, y el almacenamiento de dichas bolsas en un lugar adecuado. Luego de estas mejoras se tendrá que equipar el laboratorio.

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- Equipo y mobiliario necesario

Dentro el equipo y mobiliario necesario se puede mencionar una computadora de escritorio, fax, impresora y escritorio. En cuanto al equipo de laboratorio es necesario una cámara de flujo laminar, una lámpara de alcohol, puntillas plásticas, bisturí, placas Petri, olla de presión, aire acondicionado, una estufa, y una balanza pequeña.

- Materiales

Los materiales necesarios para la producción de la semilla de hongo son:

- Frascos de vidrio con tapa metálica y con rosca de tamaño mediano.

- Olla de presión con rejilla metálica con o sin manómetro.

- Estufa.

- Balanza.

- Lámpara de alcohol.

- Navaja de punta fina o aguja con mango.

- Etiquetas adhesivas.

- Agua electro pura (o hervida, filtrada o de la llave pero filtrada).

- Semilla de arroz integral, o cascarilla de café o broza de café, para usarse como sustrato.

- Preparación de sustrato para la producción de semilla

Procedimiento general para la preparación de los sustratos

- Se coloca en los frascos la semilla de arroz aproximadamente a un poco menos de la mitad de su capacidad.

- Se agrega, agua (un poco menos del volumen de la semilla).

- Se tapan los frascos dando solo vuelta y media a la rosca, es decir deben de quedar cerrados parcialmente.

- A la olla de presión se agrega agua hasta la altura de la rejilla metálica y coloque la olla sin tapar al fuego de la estufa.

- Cuando el agua de la olla esté hirviendo, se coloca los frascos en el interior sobre la rejilla metálica y tape la olla sin colocar el tapón de seguridad (válvula).

- Esterilice la semilla y los frascos durante 25 min a 15-20 libras de presión.

- Después del paso anterior se apaga la estufa pero no se destapa la olla hasta que la presión haya bajado a cero.

- Una vez que pueda abrir la olla, cerrar bien los frascos y agitarlos fuertemente.

- Deje enfriar los frascos a temperatura ambiente en un lugar limpio, de preferencia en el lugar donde se van a inocular.

- Elaboración de la semilla

Para la elaboración de la semilla se necesita en mayor medida la cámara de flujo laminar, en ella se tendrá que trabajar de la siguiente manera:

- Esterilizar a la flama una puntilla de siembra o aguja de disección.

- Enfríe la puntilla agitándola al aire.

- Tome con la puntilla de siembra uno o varios fragmentos de micelio de la cepa cerca de la flama.

- Introduzca los fragmentos de micelio en la bolsa con sustrato estéril cerca de la flama, (inoculación).

- Agite las bolsas inoculados, procurando que los fragmentos del micelio no queden adheridos a las paredes de la bolsa.

- Colocar una etiqueta a las bolsas, anotando el tipo de sustrato, fecha de inoculación, nombre del hongo y/o clave de cepa.

- Las bolsas deben colocarse en un lugar oscuro y a temperatura estable (incubación).

- Se agitan las bolsas cada dos o tres días (siempre y cuando se observe un crecimiento vigoroso del micelio).

- De siete a quince días el sustrato de las bolsas estarán cubiertos por una pelusilla blanca que es el micelio del hongo.

- Las bolsas resultantes de este procedimiento pueden utilizarse como micelio