Plan de ventas. Comercializadora de carnes selectas del Valle de México.
Enviado por Sandra75 • 14 de Septiembre de 2017 • 3.574 Palabras (15 Páginas) • 758 Visitas
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Tendencias
El volumen de producción de canal bovino en el 2011 fue de 2,442 toneladas en Zapopan y en Jalisco 194,917 toneladas
Las tendencias en el consumo
Los altos costos de alimentación del ganado bovino redujeron el consumo de la carne de res. En México, el promedio anual pasó de 17 a 15 kilogramos por habitante, mientras que otras naciones tienen un consumo per cápita de 35 kilos.
México importa al menos 50% del consumo total de carne de res, cifra con tendencia a incrementarse si no se estimula la recría de becerros y vaquillas en los ranchos ganaderos.
En algunas vísceras de gran demanda, el aumento de precios fue mayor que en los cortes de carne de res. Además del incremento en costos de los insumos de nutrición para el ganado bovino, en 2011 afectó la sequía.
Pese a que la exportación de grandes lotes de becerros ha sido la salida para que los ganaderos no tengan pérdidas, existe el riesgo de aumentar la despoblación de los hatos en los ranchos.
Proveedor
Como proveedor vamos a vamos a utilizar rastros con certificación TIF( Tipo de Inspección Federal)
Un Establecimiento Tipo Inspección Federal (TIF) es una instalación de sacrificio de animales de abasto, frigoríficos e industrializadores de productos y subproductos cárnicos, que es objeto de una inspección sanitaria permanente, en la que se verifica que las instalaciones y los procesos cumplan con las regulaciones que señala la SAGARPA para que los alimentos sean inocuos.
Estaríamos utilizando como principal proveedor el Rastro de Acatlán de Juárez, como segundo distribuidor usaríamos el Rastro de Etzatlán, y como tercer opción usaríamos el Rastro de Lagos de Moreno.
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Capacidad
Se determinó con base en los universos de puntos de venta con capacidad de distribución en el municipio de Zapopan a puras carnicerías o abarrotes con venta proporcional de carne.
Lo cual estaríamos apuntando a un nivel medio alto de consumo que tengan un consumo mínimo de ½ canal de carne mensual.
Mercado
En la zona que queremos abarcar que es el municipio de Zapopan estaríamos abarcando una población según el INEGI de 910,690 habitantes
Materias Primas
Ganado Bovino
Tiene que ser genéticamente bueno como los son las razas de ganado destinadas para la producción de carne, y lo suficientemente adaptadas a las condiciones climáticas de la región como lo son las que a continuación de describen:
Brañas
Características físicas
El color debe ser negro sólido con mínimas marcas blancas detrás del ombligo, con mucosas, pezuñas y piel pigmentadas en negro; existe un color rojo recesivo al que se le denomina Polled Brangus. La giba del macho debe ser pequeña y sólidamente unida al cuerpo, y no existir en la hembra. Esta raza es altamente resistente al calor y ectoparásitos; y aumenta rápidamente de peso; presenta excelente conformación muscular y líneas suaves. Las hembras tienen buena habilidad materna, no presentan cuernos y su temperamento es muy nervioso.
Características funcionales
Se comporta bien en condiciones ambientales difíciles, específicamente en clima cálido húmedo.
Peso promedio (kg)
− Hembras adultas 545 a 636
− Machos adultos 863 a 932
− Crías al nacimiento 29.0
− Becerros al destete 188.6
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Charbray
A partir de la raza francesa Charoláis, que hasta el momento ha demostrado unas propiedades de adaptación, manteniendo su alta producción en los sistemas cálidos, y que han servido a los americanos para, cruzándola con los cebúes, obtener una raza de alta producción cárnica.
Características físicas
La composición racial es desde 3/4 de sangre Charoláis y 1/4 de Brahmán, hasta 13/16 de Charoláis y 3/16 de Brahmán.
Simmental
Características físicas
Esta es una raza de notable fortaleza y corpulencia, su esqueleto es fuerte como lo característico del ganado adaptado tanto a la montaña como a los valles (paisajes típicos de Suiza)
El color del pelaje es berrendo y las manchas sobre blanco pueden ser amarillas o rojas, la cara y la cabeza son blancas siempre, ocasionalmente muestran una mancha de color.
Los miembros y cola también son blancos así como la ubre y bajo vientre, la piel es de mediano grosor y ligeramente pigmentada, las ubres aunque bien adheridas no son muy grandes pero si tienen buen capacidad secretora. Este es, al igual que el Shorthorn una raza de doble propósito, ya que su conformación y sus rendimientos la definieron.
Características funcionales
Los animales adultos alcanzan los siguientes pesos promedio: vacas 750 kg y machos hasta 1,080 kg por lo que se define como raza pesada. La altura promedio a la cruz es: machos 1.44 cm, hembras 1.38 cm
Beefmaster
Características físicas
Los animales de la raza Beefmaster son de gran talla, disponen de cuernos y alcanzan índices de crecimiento elevado. Resisten climas variados y se muestran afanosos por lograr el alimento. Rinden canales de magnífica condición. La piel es suelta y el color del pelaje es rojo castaño.
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Características funcionales
El peso se considera como una característica muy importante, aunque el ganado reproductor es seleccionado por comparación de un determinado número de terneros. Los animales
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