INDUSTRIA DE LA HOSPITALIDAD

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- Compra de alimentos

- Producción o preparación de alimentos

- Servicio de alimentos

- Servicio de bebidas

- Banquetes y servicio a domicilio

Los encargados y funciones en el departamento de A y B son:

- Gerente de A y B:

Esta persona debe contar con conocimiento en la preparación A y B, además de contar con conocimientos en administración y contabilidad, sus funciones son:

- Coordinar e inspeccionar las actividades del personal.

- Planear los presupuestos

- Controlar los costos de todas las áreas de A y B

- Reportar los informes a el director ejecutivo

- Personal de producción de alimentos:

Esta supervisado pero el chef ejecutivo el cual posee amplios conocimientos culinarios o puede estar supervisado por un gerente de producción que quizás no cuente con grandes conocimientos culinarios pero cuenta con una gran experiencia.

Dentro de sus funciones están:

- Elaboran, preparan y administran el costo de los alimentos que se servirá, el cual está a cargo del chef y sus asistentes.

- El chef elabora los menús y supervisa su preparación

- El jefe de almacén tiene como responsabilidad: surtir las requisiciones, controlar el stock, llevar un registro de producción,

- Los stewards son los encargados de lavar platos y limpieza.

- Personal de servicios de alimentos:

El encargado de esta área es el gerente de servicio de alimentos, trabaja bajo órdenes del gerente de A y B

- El personal es el encargado de servir los alimentos y bebidas a los huéspedes.

- En encargado supervisa, evalúa el desempeño y dirige al personal de servicio, además de trazar objetivos y metas, como también de idear e implantar procedimientos para las operaciones que se realicen.

- Los meseros y meseras son los encargados de explicar a los clientes el menú, de tomar la orden, de llevar los alimentos o bebidas de la cocina o barra y servirlos apropiadamente en la meza del cliente, una vez terminado procederá a retirar los platos sucios de la meza.

- Personal de bebidas:

El área de bebidas es el más lucrativo a diferencia que el de alimentos, el encargado es el gerente de bebidas, las funciones de esta área son:

- El encargado es el responsable de dirigir al personal, coordinar las operaciones bebidas y de controlar los costos, supervisar al personal en la elaboración y servicio del coctel.

- Existe personal encargado de la limpieza del bar, de su equipamiento, y de reponer sus provisiones.

- El sommelier se dedica a mantener surtida la bodega del hotel, buscar y negociar los vinos.

- Personal de banquetes:

- Son los responsables de vender, coordinar y servir en actividades como almuerzos, convenciones, recepciones, foros, etc.

- El encargado es el gerente de banquetes, que tiene la función de planear los requerimientos de la actividad, coordina el servicio de alimentos y control de costos, elaborar los menús, además de cómo poner la mesa y a los meseros durante la actividad.

- CITE LAS FUNCIONES MÁS IMPORTANTES DE LOS RESPONSABLES DE LA DIVISIÓN DE COMERCIALIZACIÓN Y VENTAS

Dentro del mundo hotelero existen 2 categorías, el mercado comercial o de negocios, incluye a los hombres de negocios como ejecutivos, representantes, etc., y el mercado de tiempo libre, que son personas que salen de viaje por recreación.

Los responsables y funciones de esta división son:

- Director de comercialización, también llamado, director de ventas, responsable de supervisar, coordinar y evaluar el desempeño del personal como también de contratar y capacitar al nuevo personal. Es el responsable de planear y aprobar actividades de comercialización o de las actividades de otros departamentos.

- Gerente de viajes y excursiones, es el responsable de mantener contacto con agencias de viajes u operadores turísticos para atraer a mas clientes, es también responsable de coordinar y negociar las tarifas y la comisión de las agencias y descuentos especiales para los miembros del rubro.

- Gerente de ventas de grupos y convenciones, es el responsable de promover al hotel para que se realice en dicho lugar convenciones, seminarios, foros, etc., para esto hay que mantener una buena coordinación con organizaciones o grupos.

- Gerente de servicios para convenciones, la función primordial es coordinar y gestionar los diversos servicios que se darán en la convención, seminario, capacitación, foro, etc., para esto hay que trabajar en conjunto con el gerente de ventas planeando actividades para los diversos tipos de grupos. Es el contacto entre el cliente y todos los departamentos del hotel para esto debe poseer los conocimientos necesario para identificar algún desperfecto en la organización.

- Gerente de publicidad, es el responsable de implantar, planear y determinar diversos programas de publicidad y relaciones públicas, este gerente debe de identificar cual es el medio de comunicación más efectivo para atraer a los más potenciales clientes del hotel, es también su deber aprobar los diversos anuncio que el hotel prepare como carteles, servilletas, anuncios, etc., también debe de aprobar el presupuesto para la publicidad ya sea en radio, revistas, etc.

- Ejecutivo de cuentas, responsable de la comercialización del hotel, negocia las tarifas especiales con clientes corporativos y gestiona ventas con grupo pequeños. Mantiene comunicación continua con anteriores huéspedes para fomentar nuevos negocios, también debe de identificar el mercado potencial o mercado objetivo, examina las quejas y los problemas para hacer el seguimiento para poder resolverlos.

- Ventas internas, el principal objetivo es que una vez el huésped este dentro del hotel, este se motive a obtener los servicios adicionales que el hotel brinde