INFORME DE VISITA TÉCNICA A LA EMPRESA “EL PARAISO”

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Figura 4. Balanza de leche.

Figura 5. Descarga de los porongos hacia la balanza.

No toda la leche acopiada es destinada para la empresa Gloria, una parte está destinada a compradores externos, y otra parte es almacenada para la elaboración de queso tipo Paria.

La leche que será destinada a la Empresa Gloria, pasa a través de una tubería de material inocuo, desde el pozo donde se recepcionó la leche hasta el intercambiador de placas, esta máquina es la encargada de enfriar la leche hasta llegar a los 4°C, teniendo una capacidad de 142 lts. Por hora.

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Figura 6. Intercambiador de Placas

Figura 7. Información Técnica del Intercambiador de placas.

Luego que la leche alcance la temperatura adecuada (4°C) es llevada a través de tuberías con ayuda de bombas, hacia el tanque de almacenamiento; dicho tanque viene enchaquetado para la circulación de agua fría (sistema de refrigeración), la cual ayudara a mantener la leche a la temperatura adecuada. Este tanque tiene una capacidad para almacenar 30 000 lts. De leche.

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Figura 8. Tanque de almacenamiento.

- La Empresa “El Paraíso” además cuenta con una pequeña planta de producción de Queso Paria, la cual fue inaugurada recientemente, esta planta tiene una capacidad de 1000 kg. de leche donde hace una producción de 105 moldes de queso tipo Paria, al mes se hacen 6 producciones.

Esta planta esta acondicionada para el proceso de producción de queso, esta provista de pistones de presión para separar el suero del queso, dicho suero también es comercializada a los ganaderos quienes lo utilizan como alimento para los terneros o para alimentación de cerdos.

Cuenta con todos los equipos adecuados para las operaciones unitarias durante la producción de queso.

Preguntas hechas por los alumnos:

¿Qué tipos de queso producen?

Se produce queso tipo Paria, y se están haciendo pruebas con Queso Andino.

¿Qué hacen con el suero?

Es vendido a los socios o personas interesadas.

¿Cuánto cuesta el litro de suero?

El precio varía según sea el caso, precio base S/0.50.

¿Precio de queso Paria? ¿En qué presentaciones?

Su precio es de S/17.00 en presentaciones de 1 kg.

¿Dónde se puede Adquirir el producto?

La venta de queso es local, aun no se ha expandido al mercado.

¿Cuánto produce de queso por cada producción?

La capacidad de la planta es de 1000 kg de leche, y su rendimiento es el 10%.

¿La producción es diaria?

No, Para cubrir el mercado local se hace 3 producciones por quincena.

¿Cuánto tiempo demora en la producción de queso?

La producción empieza a las 5 am y se termina a las 2pm, este tiempo incluye la limpieza previa y la limpieza final.

¿Cuántos litros envían a Gloria?

24 mil