INFORME VISITA INDUSTRIAL.

...

daños a la propiedad, procesos y servicios, derivada de los riesgos ocupacionales y mejorando continuamente la gestión.

• Optimizar los canales de comunicación, para divulgar a todo el personal, contratistas y grupos de interés relacionados con las operaciones de la empresa, las políticas, objetivos, programas y planes específicos en SG-SST.

La aplicación e implementación de esta política es responsabilidad de todo el personal y se deberá informar a la Dirección sobre cualquier actividad que vaya en contra de su cumplimiento.

1. Haciendo uso de las 7 herramientas de calidad, presente todos los aspectos de calidad identificados en la visita realizada a la empresa QUIK AND TASTE.

En la visita realizada a la empresa QUIK AND TASTE se pudieron observar o identificar las siguientes herramientas de la calidad:

Gráficos de control: en los cuales se podía observar el comportamiento de la variable con ciertos límites establecidos.

En la aérea de la panadería: tienen un límite establecido para temperatura y humedad. Para temperatura está entre 38ºC y 42ºC y para humedad está entre 82 y 87%.

- El señor del horneado verifica el proceso y pasa un registro. Se garantiza que el producto tenga una temperatura inferior de 31º.

Área de apanados: se presenta un punto crítico de control, en la autoclave debe estar totalmente sellada a 72ºC.

Histograma: en el cual se pudo observar la tendencia del proceso y verificar la operación.

-Existe un control de monitoreo en los procesos

- en la línea de UHT: el control de este proceso es totalmente automatizado, si se conoce alguna desviación la alarma indicara y se para el proceso.

- existe una lista de verificación donde se especifica si se cumple o no se cumple. Esto se califica empleando caritas de colores, con las cuales cada color tiene su especificación.

2. Realice un diagnostico de los requisitos ISO 9001:2008 que la empresa QUIK AND TASTE implementa, justifique su respuesta con evidencia objetiva (entrevista, observación, documentos)

La empresa cumple con el requisito 2. Determinar la secuencia e interacción de los procesos: esto se pudo observar en el área de producción “platos gourmet” donde la elaboración de los platos se lleva una secuencia del proceso en un debido orden, cuentan con un cronograma para la elaboración de los platos. Y desde la recepción de la materia prima hasta su utilización se lleva una secuencia.

Requisito 3. Determinar Los criterios y los métodos necesarios para asegurarse de que tanto la operación como el control de estos procesos sean eficaces: el encargado de cada área verifica el proceso.

Requisito 4: realizar el seguimiento, la medición cuando sea aplicable y el análisis de estos procesos: ellos realizan control sobre los procesos de cada área, controlan peso temperatura y humedad y mediante graficas analizan los procesos.

Punto de vista sobre la empresa

Puntos a favor:

- Cuenta con aéreas demarcadas.

- Horario estratégico para la limpieza

- Cuentan con tres anillos de seguridad para roedores

- Áreas de fácil lavado

- Se tiene un estricto control desde que es recibida la materia prima; no es recibida si no cuenta con las condiciones de calidad del producto.

- Es una empresa certificada en ISO 9001:2000, BPM Y HACCP

- Tecnología de última generación para producir alimentos a grandes volúmenes.

- En la línea UHT: realizan dos tipos limpieza. Limpieza automática empleando acido nítrico y soda caustica, garantizando cualquier remoción que haya quedado en el equipo.

- Sistema COP: lavan los operarios empleando detergente alcalino clorado y amonio cuaternario.

- Se observo que las canastas utilizadas en los diferentes procesos están sobre estibas.

- En la recepción de materia prima cuentan con un tablero de colores para tener control sobre los productos que llegan, garantizando que lo primero que llega sea lo primero en Salir.

Punto en contra:

Se observo que en la zona de panadería a poca distancia de las bandejas donde el pan esta en reposo hay tarros de residuos y también se observo que no cuentan con un sistema apropiado para que no sean manipulados con la mano al arrojar la basura.

A manera general se puede decir que esta es una gran empresa donde se pudo observa el trabajo en equipo, y que buscan siempre la mejora continua para la empres.