OPERACIONES UNITARIAS II VISITA INDUSTRIAL INAL LTDA (HELADOS PANDA)
Enviado por Rimma • 20 de Julio de 2018 • 863 Palabras (4 Páginas) • 1.049 Visitas
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2.- carbón activado, el cloro existente es excedente lo absorbe.
3.- por ultimo pasa a través de un filtro pulidor (plástico-poliuretano. Lo que no se encontró o no pudo retenerse en las dos últimas etapas, este último lo atrapa.
3.2 Otros procesos
Control de calidad:
El control de calidad se realiza a la materia prima, durante el proceso de elaboración, al producto terminado y al agua.
En el laboratorio de la industria además de hacer el control de calidad realizan análisis fisicoquímico y análisis microbiológico.
Realizan la limpieza de los ambientes para mantener un estado de inocuidad absoluta.
Elaboración del yogurt:
Los ingredientes para la elaboración del yogurt son:
- Leche fluida o en polvo
- Estabilizantes
- Glucosa
- Azúcar
- Lactodextrina
- Suero
- Fermentos lácticos
La leche pasa a un intercambiador de calor, pasando al homogeneizador (donde se reducen los glóbulos grasos de 6 micras a 2 micras) y luego al tanque de maduración donde se agregan los fermentos lácticos a 45 ºC. la pasteurización de la leche se realiza a 80 ºC aproximadamente por 15 minutos.
Una vez terminado la elaboración estos son envasados automáticamente.
Elaboración del helado:
Para la elaboración del helado se utilizan casi los mismo ingredientes que en la elaboración del yogurt con la única diferencia que estos pasan del estado líquido a solido en un tiempo de 15 min aproximadamente.
Esto se debe a que en la tolva donde se encuentran los moldes está en contacto con CaCl2 que es un elemento químico que a -28 ºC este todavía se encuentra en estado líquido, luego esta pasa a través de NaCl, finalizando por la sílice gel para luego ser empaquetada y llevada a refrigeración.
Los helados de crema sin chocolate deben contener de 30 a 40% de aire.
Los helados de crema con chocolate deben contener 60% de aire.
También existen helados que tienen 100% de aire.
Para finalizar la cámara de refrigeración utiliza como refrigerante el NH3 el cual produce un mejor rendimiento (Rº 44).
4. CONCLUSION
Se determinó las operaciones unitarias que realizan las máquinas de la industria y la función que cada una cumple.
Se observó los procesos de elaboración de yogurt y helado, viendo la materia prima utilizada, y los componentes químicos, además de la cámara de refrigeración donde se los conserva.
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