INFORME EMPRESA CUPCAKES FIESTAS

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DESCRIPCIÓN DE NUESTRO PRODUCTO CUPCAKES

ANATOMÍA DE LOS CUPCAKES:

Un cupcakes literalmente en español: tarta en taza, es una pequeña porción de tarta para una persona. Se hornean en un molde igual que el de magdalenas y muffins. En el molde se colocan unos papeles llamados cápsulas.

Normalmente es confundido con los muffins y con las magdalenas, aunque presentan muchas diferencias.

LA RECETA BASE DE UN CUPCAKES: es la misma que la de cualquier otra tarta: mantequilla, azúcar, huevos, levadura y harina. La mayoría de las recetas para tartas pueden servir, y debido a su reducido tamaño se realizan más rápido que una tarta común. Es muy habitual en cumpleaños y celebraciones, dado a que es llamativo, permite una infinidad de sabores distintos y suelen gustar a todos.

BASE: Es el bizcocho, suele ir elaborado con mantequilla, harina, huevo y azúcar. Hay que hornearlos sobre unas cápsulas de papel, pero no todas las cápsulas que encontramos en el mercado sirven.

Hay que buscar cápsulas de un grosor considerable para que al verter la masa sobre la cápsula ésta no se impregne de la grasa y quede manchada, si la cápsula es de mala calidad manchará las manos al coger el cup-cake además de estropear la presentación visual del mismo. Una vez horneados los cupcakes pueden ser rellenados con la ayuda de un descorazonador de manzanas.

FROSTING O COBERTURA: Es la parte más vistosa del cup-cake y lo que lo convierte en algo delicioso. Los más conocidos son el frosting de buttercream o de crema de mantequilla y el de cream chesse o queso crema, además se pueden hacer a base de ganaché de chocolate, nata, etc.

Hay dos maneras de aplicar el frosting para completar el cup-cake, se puede hacer de manera “rústica” aplicándolo con una espátula haciendo pequeñas marcas en la cobertura, o con la manga pastelera utilizando distintas boquillas dependiendo del acabado de queramos conseguir (normalmente la boquilla que se usa para hacer las flor por la que son tan conocidos es con la M1 de Wilton).

LA DECORACIÓN: Se suelen decorar con sprinkles de distintos ingredientes, formas y tamaños, con fondant, galletitas, golosinas, etc. ¡Imaginación al poder!

A todas las partes de los cupcakes se les puede modificar el color con colorantes, así como darles sabor y aromas con pastas o extractos. La verdad es que es un postre muy versátil y casi cualquier receta de bizcocho o tarta se puede transformar en cupcakes.

Lo que más me gusta es que es más fácil de transportar que una tarta, son individuales y así no nos damos el atracón, al menos es lo que me sucede a mí, que como sea una tarta es un empezar y no acabar, sin embargo con los cupcakes es sólo uno… o dos.

HERRAMIENTAS BÁSICAS:

1.- Molde para Cupcakes: Para que los cupcakes no se abran y acaben convirtiéndose en magdalenas, es muy importante tener un molde.

2.- Cápsulas: Parece una tontería, pero el usar unas buenas cápsulas puede hacer que tus cupcakes tengan un mejor aspecto.

3.- Báscula: Es muy importante para conseguir un buen resultado, medir muy bien los ingredientes que indica la receta. El pasarte con algún producto o poner menos, puede resultar en que el Cup-cake no suba correctamente o no quede tan esponjoso.

4.- Espátula de silicona: Va genial para remover y rebañar el bol y prácticamente todo el mundo ya tiene por casa.

5.- Mangas desechables: Para hacer las decoraciones de los Cupcakes con buttercream, crema de queso o merengue.

6.- Batidora de mano: Es cierto que para hacer la masa, según como no es necesario, pero para hacer las cremas de decoración es muchísimo más práctico y fácil.

7.- Boquillas: Hay un montón de boquillas en el mercado, pero la que pondría como básica es la 1M de Wilton (la que hace forma de rosa),

8.- Rejilla: Para conseguir que los cupcakes no queden mojados por debajo, es importante utilizar una rejilla para cuando sacamos los cupcakes calentitos del horno. La misma del horno funciona, así que ¡cero inversiones!

9.- Cuchara de bolas de helado: Para conseguir que todos nuestros cupcakes tengan el mismo tamaño, la cuchara de bolas de helado va genial, tiene la medida justa para hacer unos 2/3, que es el máximo que necesitamos rellenar cada cápsula.

10.- Colador: Es importante tamizar todos los ingredientes secos del cup-cake, es decir, harina, levadura, azúcar glass.

INGREDIENTES:

- 500 gramos de mantequilla

- 200 gramos de azúcar

- 4 huevos

- 25 gramos de esencia de vainilla

- 50 gramos de levadura

- 250 gramos de harina

- Ralladura de limón o naranja

PREPARACIÓN: Lo primero que tenemos que hacer es colocar la mantequilla en un bol, debe estar blanda. La mezclamos con la taza de azúcar, y cando vaya quedando una mezcla vamos añadiendo los huevos uno por uno. Acto seguido a esta mezcla le añadimos la ralladura del sabor que hayamos escogido, lo mezclamos muy bien y añadimos también el polvo para hornear. Por ultimo incorporamos la harina hasta que quede todo muy cremoso. Después, vamos a proceder a engrasar un poco los moldes de los cupcakes, si son de papel; no es necesario. Finalmente, los horneamos a 250º durante 30 minutos aproximadamente, y dejamos enfriar una vez que estén listas. Y finalmente decoramos para culminar.

http://horecafoodservice.com/cupcakes-nuevas-tendencias-en-pasteleria-creativa/

http://www.editorialjuventud.es/3943.html

http://repositorio.utp.edu.co/dspace/bitstream/11059/3994/1/6581186132A321.pdf

http://www.eldiario.es/canariasahora/premium_en_abierto/boom-cupcakes_0_277872329.html

http://chauxilovecupcakes.blogspot.com/2013/10/plan-de-negocios.html

http://repositorio.uis.edu.co/jspui/bitstream/123456789/5310/2/137760.pdf

http://repositorio.uis.edu.co/jspui/bitstream/123456789/5310/2/137760.pdf