INVESTIGACION DEL MERCADO DE MAYONESA EN AREQUIPA

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INFORME GERENCIAL

- OBJETIVOS

A.1. GENERAL

Determinar la demanda real y potencial de “mayonesa” en los hogares de Arequipa Metropolitana para el año 2015.

A.2. ESPECIFICOS

- Conocer el mercado total, real y potencial de “mayonesa” a nivel de Arequipa Metropolitana y de sus distritos; la cantidad de consumo y el precio que pagan por este producto.

- Identificar cuál es la marca más preferida del producto “mayonesa”.

- Conocer cómo se conoció la existencia de la marca más preferida de “mayonesa”.

- Identificar cuál otra marca se prefiere comprar.

- Conocer por qué compran la marca más preferida de “mayonesa”.

- Identificar quién es la persona que decide comprar la marca más preferida de “mayonesa”.

- Señalar dónde se compra el producto “mayonesa”.

- Conocer cuándo se compra el producto “mayonesa”.

- Indicar cómo se compra la marca más preferida de “mayonesa”.

- CONCLUSIONES

- En el año 2015, de los 183 570 hogares que se han estimado, el 70.32% (129 073hogares) representa el mercado total, que consume 230 968 Kg de mayonesa por un valor de S/. 5 078 005. El mercado real representa el 66.67% (122 380 hogares), que ha consumido 218 992 Kg de mayonesa por un valor de S/. 4 814 701. El mercado potencial representa el 3.65% (6 693 hogares), que consumirían 11 976 Kg de mayonesa por un valor de S/. 263 303. Y finalmente el 29.69% (54 497hogares) no consume mayonesa.

- Tanto en el mercado real como en el mercado potencial, la marca más preferida de mayonesa en los hogares de Arequipa Metropolitana es “Alacena”. En el mercado real, la segunda marca más consumida es “Kraft” y en el mercado potencial sería la marca “Alacena”. La mayonesa “Alacena” es la más preferida en la mayoría de los distritos.

- El medio por el cual se conoció la marca más preferida fue a través de la televisión en el mercado real y en el mercado potencial a través de afiches y televisión. En el mercado real, los distritos de Yanahuara y Mariano Melgar son los que más coinciden en que conocieron la marca a través de la televisión. En el caso del mercado potencial fueron los distritos de Cayma y Mariano Melgar.

- La marca preferida como segunda opción en el mercado real es Heinz, los distritos que más prefieren está segunda cuando no se encuentra la marca preferida son José Luis Bustamante y Rivero, Yanahuara y Socabaya. En cambio, en el mercado potencial sería Maggis y Kraft la segunda opción más preferida, sobre todo en los distritos de Cayma y Mariano Melgar respectivamente.

- El motivo principal de la compra de la marca más preferida para el mercado real es el sabor y es en los distritos de Cerro Colorado, Miraflores y Alto Selva Alegre en donde más resalta este motivo. En el caso del mercado potencial, el principal motivo sería el gusto, siendo Arequipa el distrito que eligió principalmente este motivo.

- La persona que toma la decisión de compra de la marca preferida para el mercado real es la madre, principalmente en los distritos de José Luis Bustamante y Rivero y Yanahuara. En el mercado potencial es el padre que tomaría la decisión de compra principalmente en el distrito de Mariano Melgar.

- Las tiendas son el lugar habitual de compra de la marca preferida en el mercado real, los distritos que más concurren a las tiendas a realizar su compra son Socabaya y Cerro Colorado y en el caso del mercado potencial tenemos dos lugares habituales como son mercados y minimarkets, siendo los distritos de Cayma y Arequipa que concurrirían a estos lugares a realizar su compra respectivamente.

- En el mercado real y en el mercado potencial se realiza la compra de la marca más preferida de mayonesa una vez a la semana. En los distritos de Mariano Melgar y Sachaca, para el mercado real; y en los distritos de Mariano Melgar y Arequipa, para el mercado potencial, son en los que más se realiza la compra una vez a la semana.

- En el mercado real todos los hogares compra la marca preferida al contado; a excepción de Sachaca que lo hace en su gran mayoría. En el caso del mercado potencial todos los hogares de Arequipa Metropolitana comprarían el producto al contado.

- RECOMENDACIONES

Dado que la mayonesa que más se consume en los hogares de Arequipa Metropolitana es Alacena, las recomendaciones serán dadas para que la segunda opción, que es Kraft, pueda lograr mayor acogida en los hogares.

- Se debe resaltar el sabor y gusto de la marca, y adicionarle un elemento que diferencie de la marca de primer orden, resaltando sus principales atributos.

- La marca debe publicitar, ofertar y dar a conocer su producto principalmente en los minimarkets y en las tiendas que es en donde existe más concurrencia del mercado real y potencial.

- Se debe también tomar en cuenta los resultados del presente estudio para diseñar un plan de implementación y promoción para que la marca tenga mayor alcance en los hogares de Arequipa Metropolitana.

INFORME GENERAL

INFORME GENERAL

- PRESENTACION

La mayonesa, al igual que otros aderezos, consiste en una fase de aceite, una fase acuosa y un emulsionante. Una vez mezcladas, las dos fases forman una emulsión de aceite en agua, ya ellas se les agrega un emulsionante que las estabiliza. El tamaño de las gotas de aceite en la emulsión determina en gran medida la calidad del producto.

El proceso puede comprende cuatro etapas:

• Preparación de materias primas

• Dosificación

• Emulsificación

• Almacenamiento de producto terminado

El proceso de elaboración de mayonesa se realiza en forma continua. Las distintas fases son preparadas en tanques separados (para la fase acuosa y aceite además