Material & Equipo De Una Cocina Y Un Bar

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Equipo y mobiliario.

El equipo se refiere a toda la dotación requerida y utilizada en una cocina para la preparación de los platillos. Los principales equipos son:

*Equipo de cocción

*Equipo de refrigeración

*Generadores de fuerza

Equipo de cocción.

Incluyen todos los equipos utilizados en la preparación de alimentos utilizando el calor, producido ya sea por electricidad, gas, vapor o fuego. Éstos convierten los alimentos crudos en cocidos.

Equipo de refrigeración.

Son los equipos encargados de la conservación de los alimentos por medio de bajas temperaturas, evitando el deterioro, la pérdida de alimentos crudos y cocidos, y la proliferación de microorganismos patógenos. Ejemplos de éstos son: cavas, neveras, congeladores, etc.

Generadores de frío.

Por medio de gas, proporcionan temperaturas bajas, para la transformación y conservación de los alimentos. Los establecimientos que no tienen espacios suficientes, instalan armarios frigoríficos y armarios congeladores.

Generadores de fuerza.

Pequeños aparatos que sustituyen la labor manual en la preparación.

Requisitos higiénicos de los equipos y mobiliario.

La cantidad de los equipos y la capacidad de los mismos debe estar relacionado al número de raciones preparadas en la cocina, a fin de evitar las pérdidas de tiempo por paradas y situaciones de espera durante la preparación de los platillos y lavado de utensilios y loza.

Algunos equipos y maquinaria como hornos, armarios caloríficos y frigoríficos, y baños María, deben de ajustarse para contener recipientes del mismo tamaño y forma para facilitar el paso de los alimentos entre las áreas.

Las ruedas de los equipos móviles, los chasis, las patas y soportes deben ser de plástico o acero inoxidable. El diseño de éstos debe impedir los depósitos de suciedad, de igual manera facilitar su limpieza.

Las máquinas de cocción, las de calentamiento y las instalaciones frigoríficas deben tener un dispositivo con el que puedan programar el tiempo-temperatura de cocción o la temperatura de almacenamiento-mantenimiento de los alimentos. Se recomienda que estos equipos cuenten con alarmas lumínicas para detectar las malas temperaturas.

Las instalaciones frigoríficas deben tener un dispositivo automático para quitar el hielo formado y un drenaje del agua resultante; esto permite un correcto funcionamiento de las instalaciones, evitando la contaminación cruzada.

Para el manejo de estos equipos conviene tomar diferentes medidas de seguridad, pues cada uno de éstos posee ciertas características, que si no se manejan con precaución pueden provocar graves accidentes. Todos los equipos antes y después de ser utilizados, deben limpiarse perfectamente, a fin de evitar contaminaciones en los alimentos, suciedad en las áreas y un buen estado de éstos. (Mariana Cruz Ríos , 2015)

NOMBRE

CARACTERÍSTICA

FUNCIÓN

CONGELADOR

Comprende un comportamiento aislado, que permite mantener los alimentos fríos.

Mantener los productos almacenados en su interior a una temperatura baja 0°c normalmente entre -30°c y -4°c.

REFRIGERADOR

Su estructura es de acero inoxidable, por lo general tiene de dos a cuatro puertas, termostato y repisas en su interior.

Quita el calor a los alimentos para su conservación

FABRICA DE HIELO

Cuadrado de 43x40cm. Y su peso es de 16kg. De metal y tiene controladores

Fabricar hielos en pocos minutos

VITRINA

Su estructura de acero inoxidable, los costados son de cristal, la parte de enfrente tiene una puerta de cristal

Almacenar y mantener frescos los alimentos.

NOMBRE

CARACTERÍSTICA

ASADORES

Existen 2 tipos de asadores los de gas y de carbón natural, tiene parrillas para marcado, frente, costados charolas en acero inoxidable.

Cocinar los alimentos lentamente

ESTUFAS (INDUSTRIALES, COMERCIALES)

INDUSTRIAL: cuatro o más quemadores, acero inoxidable, cuenta con horno grill, y en ocasiones freidora.

CONVENCIONAL: esta solo cuenta con los quemadores y un horno puede funcionar por medio de la combustión o moderadamente por la electricidad.

FREIDORAS

Las freidoras cuentan con un cestillo para sacar los alimentos del aceite y escurrirlos. Controles de temperatura mecánicos o electrónicos.

Forman en los alimentos una capa crujiente.

HORNO

Dispositivo que genera calor y lo mantiene dentro de un compartimiento cerrado, cuadrado y en su interior contiene por lo general dos rejas de metal.

Cocinar, calentar o secar alimentos.

PLANCHA

Placa de metal, a diferencia de la parrilla, en la plancha los alimentos no tocan el fuego.

Distribuye el calor sobre los alimentos y se van cocinando, esta técnica se emplea en cualquier tipo de carne.

SALAMANDRA

Maquina o aparato que irradia calor constantemente.

Se emplea para calentar ingredientes cocinados, o bien para tostar, dorar o gratinar ciertos productos.