PROCESO DE LA PRODUCCIÓN DE TOSTADAS “AZTECA”

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4- FODA

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5- OBJETIVOS ESTRATÉGICOS

GENERAL:

- Conocer al consumidor final

- Conocer a la competencia.

- Dedicación a la mejora continua y rápida de calidad, costo, tiempo de respuesta y flexibilidad.

DISEÑO Y ORGANIZACIÓN:

- Reducción de número de partes operacionales y proveedores.

- Reducir número de flujos.

- Organizar recursos por producto o consumidor.

OPERACIÓN:

- Reducir tiempo y espacio a lo largo de la cadena de consumidores.

- Reducir tiempo de preparación, cambios e inicios de operación.

- Operar al ritmo del consumidor.

RECURSOS HUMANOS:

- Desarrollar la capacitación al personal y la rotación de trabajos y asignaciones temporales.

- Desarrollar procesos y resultados.

CAPACIDAD:

- Mejorar y mantener los actuales recursos y trabajo humano antes de pensar en quipo nuevo.

- Tener varias estaciones de trabajo (maquinas, negocios y clientes) para nuestro producto.

MERCADOTECNIA:

- ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO

PRODUCTO : TOSTADA Y TOTOPOS

CODIGO DEL PRODUCTO

DESCRIPCIÓN DE PRODUCTO

Las tostadas son del típico acompañamiento de platillos mexicanos, forma circular y su grosor variable, dependiendo de los gustos de las personas. En México los productos elaborados con maíz forman parte de todos los estratos sociales, con un consumo anual de aproximadamente 12 millones de toneladas.

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ESPECIFICACIONES DE PRODUCTO

Peso: 10 gramos aproximadamente

Color: Dependerá de tipo de harina pero la tostada convencional tiene un ligero color amarillo.

Diámetro: 13.5 cm aproximadamente +/- 0.5 cm

Grosor : 2.5 milímetros +/- 0.2 cm

Consistencia: Firme y dura

Sabor: toman el sabor de la harina de maíz contiene un poco de sal.

Textura: ligeramente rasposo al tacto

EMPAQUETADO

Descripción técnica

Las tostadas son pesadas según la cantidad que pida el cliente, puestas en una bolsa de plástico y formadas en una caja de cartón para facilitar su transporte.

La producción de tostadas por minuto es de 60 tostadas.

Existen paquetes de 100, 50 y 25 tostadas.

Su precio por ciento es de 60 pesos.

- PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Como en todas las empresas, en la tostaderia “Las Tapatías” existen defectos nos interesa mejorar los costos el producto. Determinamos que para mejorar los costos nos debemos de trasladarnos a la parte operativa y observamos que en la producción de tostadas y totopos hay perdidas por algunas cantidades que salen quemadas, secas o deformadas por lo que implica perdida de tiempo y costo para volverlas a hacer y si este producto llegase a los consumidores causaría inconformidad con este, y en consecuencia perder a los clientes y generar costos de re trabajo.

NOMBRE DEL PROCESO QUE GENERA EL PRODUCTO: PRODUCCIÓN DE TOSTADAS

Ambiente: Alrededor de la matriz de la tostaderia “Las tapatías” se encuentra un tipo de competencia indirecta (un mercado el cuál hay cremerías y venden tostadas a costos elevados). Mientras que también se encuentran dos sucursales más una en el Estado de México teniendo también competencia indirecta y otra en el Mercado de la Merced teniendo ahí competencia muy directa encontrándose en unos de los lugares de preferencia de los clientes, hay 5 negocios dedicándose a lo mismo.

Procesos: Los procesos que se siguen para la elaboración de las tostadas de mesa y totopos son muy similares en sus inicios, ya que todos son de la misma masa se cuecen en la máquina ya que salen con la forma y pre cocidos para terminar su preparación en aceite.

Recursos: La tostaderia cuenta con distintos tipos de equipo los cuales son molino, batidora, máquina, deshidratadora, las bandas en donde cortan y cuecen las tortillas y en donde cortan los totopos, las freidoras para las tostadas, etc.

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- DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO

OBJETIVO DEL PROGRAMA: PRODUCCIÓN DE TOSTADAS Y TOTOPOS DIAGRAMA NO. 1

HOJA: 1 DE: 1 DIAGRAMA DEL MÉTODO: ACTUAL

ELABORADO POR: FECHA: .

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DESCRIPCIÓN DEL PROCESO

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DESCRIPCIÓN DEL PROCESO

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Calentamiento de maquinas