“PROPUESTA DE MEJORA EN EL CONTROL DE LA PRODUCCIÓN DE LA CARNE MOLIDA ESPECIAL DEL AREA DE PAQUETERÍA EN LA EMPRESA MONTECILLOS S.A.”

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Para empacar este producto se utiliza una máquina de empacar al vacío, la cual está en estado de obsolescencia también, siendo esta el cuello de botella más importante del departamento de paquetería. Solamente cuentan con una máquina empacadora al vacío y en la planta se producen varios cortes de carne a la vez que requieren este tipo de empaque, por lo que se va acumulando producto en espera de ser empacado. Debido a los atrasos que genera esta máquina en la producción, muchas veces se deben de hacer horas extra para poder cubrir la demanda.

2.2 Definición del problema

El departamento de paquetería actualmente no está cumpliendo con los objetivos organizacionales que implican incrementar la eficiencia un 30%.

Esto debido a que no tiene una línea de producción establecida, además del personal y el equipo necesario para alcanzar estos objetivos organizacionales.

2.3 Justificación

Actualmente la economía globalizada demanda alta competitividad. La rentabilidad, calidad, eficiencia y valor agregado son determinantes en la permanencia de empresas costarricenses en el mercado internacional. Por lo tanto, es necesario el perfeccionamiento de procesos, a través de un análisis al interior de la organización, para detectar debilidades y darles solución efectiva en el menor tiempo posible.

Montecillos S.A es consciente de la importancia del uso racional de los recursos, y es por eso que busca mejorar los procesos de empaque y obtener beneficios que optimicen el proceso, el espacio físico, la materia prima y pérdida de tiempo.

Para la empresa debido a su cultura organizacional su prioridad es el activo humano y por esto también sus expectativas en términos de resultados son muy altas. El encargado de operaciones esta consiente de que existen áreas de mejora en la planta de producción y necesitan atacarlas con urgencia con el fin de asegurar las operaciones en el país.

2.4 Objetivos

2.4.1 Objetivo General

Establecer un plan de mejora en el sistema de producción de carne molida especial del departamento de paquetería en la empresa Montecillos S.A. durante el segundo cuatrimestre del año 2017.

2.4.2 Objetivos Específicos

Identificar la situación actual del proceso productivo de la carne molida especial en el departamento de paquetería.

Desarrollar una propuesta de mejora en la línea de producción del proceso de la carne molida especial.

Analizar y evaluar el costo-beneficio de la mejora propuesta para la empresa Montecillos S.A.

2.5 Alcance

Montecillos S.A tiene varios departamentos de producción, para efectos de este proyecto se trabajara únicamente en el área de paquetería y en el producto de la carne molida especial que es el producto que más se vende.

Se cuenta con el permiso para la realización de muestreos en la línea en estudio, toma de tiempos, acceso a historiales relacionados con el proceso y a las métricas aplicadas necesarias para poder realizar la gestión del proyecto.

Esta investigación solo tendrá duración de unos meses, que arranca desde mayo hasta agosto del 2017.

2.6 Limitaciones

La investigación se limita a la información que nos suministre la empresa como base de la recopilación del área de producción de paquetería. Disposición por parte de los empleados en brindar información o disposición de tiempo por sus ocupaciones laborales.

Los datos de costos brindados están en términos de unidades de un kilo, el proceso que se está analizando es de unidades de cinco kilos, por lo que se va a proceder a hacer una estimación con la información obtenida para calcular el costo de las unidades de cinco kilos. Se está suponiendo que estos costos de producción por unidad obtenidos incluyen el costo de mano de obra.

Se está suponiendo que la cantidad de kilogramos de carne molida especial que se produzcan de más con esta mejora se van a vender. Esto debido a que se tomó la opinión del jefe de planta el cual asegura que la demanda del mercado si es capaz de absorber la producción extra que se va a lograr.

La toma de tiempos y movimientos que se realizó en este proyecto fue para la presentación de carne molida especial en empaques de 5 kg, por lo tanto la mejora está basada en esos tiempos de producción. Montecillos maneja más variedad de presentaciones por peso, por lo que se aclara que para esas distintas presentaciones el tiempo de producción puede variar y así los resultados en términos de costos y margen de contribución.

Por motivos de trabajo de compañeros nuestro tiempo de estudio en la empresa Montecillos queda limitado a los miércoles durante su jornada laboral.

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Análisis e interpretación de los datos

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Mapeo del proceso de producción actual

Se va a representar de una manera más gráfica y general el proceso de producción actual con el siguiente mapeo del proceso: [pic 1]

Para un desglose más detallado de la información se va a presentar el siguiente diagrama de flujo del proceso productivo actual.

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Diagrama de flujo del proceso productivo actual

Descripción de tareas

Símbolos :

Tiempo :

Segundos/minutos:

Distancia :

Metros

Recomendaciones

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El operario realiza solicitud