PROYECTO DE EMPRENDIMIENTO HELADERIA

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En el caso específico de Colombia, se calcula que una persona consume entre dos y tres litros de helado por año, una cifra baja comparada con otros países suramericanos como Argentina o Chile, donde su consumo está alrededor de los 8 y 5.6 litros/año, los expertos coinciden que en los últimos años ha crecido el consumo en términos positivos, en la cultura Colombiana el Helado es considerado como un postre , debido a que los ingresos son muy inferiores con relación a otros países y para la mayoría de personas, los helados son considerados un lujo.

La siguiente tabla ilustra el consumo de helado a nivel mundial:

Puesto

País

Consumo

1

Australia

17,90

2

Nueva Zelanda

15,80

3

Estados Unidos

14,20

4

Finlandia

12,50

5

Canadá

10,50

6

Italia

10,00

7

Noruega

9,80

8

Inglaterra

8,60

9

Dinamarca

8,40

10

Chile

8,00

11

Promedio mundial

2,40

12

China

2,10

Tabla. 1 Consumo Helado nivel mundial

El siguiente grafico ilustra el consumo de helado a nivel A. Latina:

[pic 1]

Grafico 1. Fuente Propia

Por otra parte, la industria del helado requiere grandes inversiones , lo que explica el hecho de no permitir el desarrollo complejo y variado del negocio, se calcula que en el año 2009 , las ventas de helado a nivel nacional alzaron los 500 mil millones de pesos, esto representa un crecimiento del 2%, año difícil para el sector debido a la crisis internacional y problemas con los países vecinos, sin embargo en años anteriores la dinámica ha sido interesante y se prevé un crecimiento del 10%, para los siguientes años.

El negocio de los helados en Colombia, se encuentra distribuido por tres categorías novedades congeladas (paletas, platillos, vasitos), estos se pueden localizar en las neveras de tiendas, droguerías y supermercados, helado suave es una de la categorías que más está creciendo por su fácil elaboración (conos sencillos, conos mix, sundaes con frutas) y el helado artesanal (insumos naturales) de alta calidad, económico y de alta demanda[2].

Las tendencias actuales, del consumo de helado, han puesto a desarrollar, la búsqueda de nuevos sabores, aromas y formas que buscan abrir otros mercados y contribuir a impulsar estrategias, productos que ofrezcan al turista el conocimiento de la cultura colombiana, por sus platos autóctonos y frutas exóticas.

Según este panorama el proyecto, busca la viabilidad y aceptación del mercado Colombiano, especialmente en la localidad de Barrios Unidos, una propuesta de helado con compuestos naturales, acompañado de frutas exóticas de excelente calidad y sabor.

El origen del Helado, es incierto, es un producto que a lo largo de los años, ha sido modificado y día tras día se le aplica más tecnología, debido a las exigencias del mercado y de los clientes; se dice que es probable que haya surgido de las bebidas heladas o enfriadas con hielo.

En el año 400 A.C. en Persia, un plato como el pudin era enfriado y hecho de agua de rosas, se asemejaba entre un sorbete y era servido a la realeza, lo persas dominaron el arte de almacenar hielo en grandes refrigeradores, por otra parte en Macedonia Alejandro Magno y el Emperador Nerón enfriaban sus jugos de fruta y vinos con hielo que sus súbditos traían de las montañas.

En el año 1660, el siciliano abrió en París un establecimiento, llamado Café Pro cope, alcanzando gran fama por sus helados. El rey Luis XIV lo llevó a su presencia para felicitarlo por su producto. Se puede considerar a este establecimiento como la primera heladería. Se dice que bajo Luis XIV comenzaron a prepararse los helados de vainilla y de chocolate, más tarde los de crema de leche, hasta llegar al helado actual.

Un gran paso en esta industria fue el descubrimiento del descenso crioscópico (descenso de la temperatura de solidificación) de las soluciones de sal (salmueras) las cuales permitían que utilizando un balde rodeado con una mezcla de hielo y sal o de agua y sal a bajas temperaturas, se congelaran mediante el batido bebidas y zumos de frutas azucarados, dando lugar a los primeros helados de textura cremosa. De hecho, en el proceso antiguo de elaboración se hacía una mezcla de leche, azúcar, crema de leche y algún estabilizante. Esta mezcla se congelaba, agitándola durante el proceso para prevenir la formación de grandes cristales de hielo. Tradicionalmente, la temperatura se reduce ubicando la mezcla en un recipiente, que es sumergido en una mezcla frigorífica de hielo molido y sal. La sal disminuye la temperatura de fusión del hielo, absorbiendo así una mayor cantidad de calor liberado por la crema, helándola durante el proceso.

En 1913 se inventó la primera máquina continua para elaborar helados que constaba de un gran cilindro de acero, congelado por un equipo muy potente de frío y en la parte interior, de un batidor con aspas impulsado por un potente motor eléctrico, que mueve la mezcla continuamente