Planeación de empresas: Tortillerías Alan y Brayan

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sobre las operaciones?

- ¿Existen factores ambientales de influencia sobre las operaciones?

CAUSA EFECTO ACCIÓN CORRECTIVA

- Exceso de agua - Tortilla despellejada

- Tortilla quemada

- Tortilla cruda

- Tortilla deforme

- Tortilla marcada

- Tortilla amarilla

- Tortilla oscura

- Salen “Tiritas” en lugar de tortillas.

- Masa de búsqueda

- Masa aguada

- Temperatura ambiente

- Tortilla con más o menos peso.

- Personal cansado, desvelado, ebrio. - Falta de concentración mala calidad de antiadherente.

- Personal inconforme, salario otro. - Tortuguismo y mala calidad.

- Harina caducada. -

- Harina con grumo o con paloma.

- Harina húmeda.

- Masa con grumo.

- Masa mal preparada (café, temperatura, otros).

- Tipo de maíz.

- Maíz seco.

- Maíz Húmedo.

- Maíz viejo.

- Cal con grumo.

- Cal húmeda.

- Antiadherente de poca adherencia.

- Agua dura.

- Agua blanda.

- Agua con mucho cloro.

- Agua con muchas sales.

- Boquillas defectuosas no prenden de una en adelante.

- Comales degastados

- Comales sarrosos

- Comales abiertos

- Bandas desgastados

- Engranes desgastados

- Baleros de chumaceras en mal

- Chumaceras desalineadas

- Flechas desgastadas

- Trinquetes en mal estado

- Birlos en mal estado

- Gusano defectuoso

- Maquina mal lubricada

- Bayonetas desgatadas

- Clutch fuera de sincronización

- Malla del enfriador en mal estado

- Teflón defectuoso

- Catarinas defectuosas

- Cadenas defectuosas

- Falta de rectificación de la base

- Transportados de cadena defectuoso?

- Dosificador de los defectuosos?

- Sin fin en mal estado

- Velocidad de maquina

- Tamaño de maquina

- Vejez de la maquina

- Flechas desalineadas

• PREPARADO DE MASA

- ORDEN DE MATERIALES

- Harina:

- Masa:

- Agua:

- Cal:

• TIEMPO DE AMASADO:

- Cantidad de estándar en la olla.

• CANTIDAD ESTANDAR DE MATERIALES

- Bultos de harina:

- Maletas de masa:

- Agua:

- Cal:

• TIEMPO DE CALENTAMIENTO DE MAQUINA:

• TEMPERATURA ÓPTIMA:

• TIEMPO DE REPOSO DE LA MASA EN LA OLLA, DESPUES DE PARAR LA MAQUINA:

• PREPARACION DE MASA SOBRANTE DEL TURNO PARA EL INICIO DEL DIA SIGUIENTE:

• ROTACIÓN DE PERSONAL (Bajas, descansos, vacaciones, permisos, enfermedades, otros).

• MASA CALIENTE:

• MASA DURA (Fría)

• HARINA CALIENTE

• HARINA HUMEDA

• AGUA FRÍA

• AGUA CALIENTE

• MEDIO AMBIENTE EXTERNO (Frio-calor)

• MEDIO AMBIENTE INTERNO (Frio-calor)

• COLOR ETEROGENEO EN COMALES

• LOCAL ESTRECHO (Color)

• LOCAL ABIERTO (Aire)

• TIEMPO DE ELADAS

• FLUJO DE GAS DISCONTINUO

Propuesta aplicativa

Objetivo general

Lograr un incremento de posicionamiento en el mercado.

Objetivo especifico

incrementar el capital para mejorar el presupuesto y así poder perfeccionar su calidad y servicio para un crecimiento óptimo.

Análisis FODA

Fortalezas

• Buen posicionamiento en el mercado

• Calidad

• Variedad de productos

• Buena ubicación de sucursales

Oportunidades

• Se cuenta con un buen capital

• Crecimiento