TRABAJO FINAL: “PASTELERIA LETY”

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3 LECHES C/FRESAS MED

- Pastel mojado con mezcla de leches, con crema sabor nata y fresas.

Número De Personas: 16

Precio al público: $ 260.00

Costo de Materia Prima: $78.00

Gastos indirectos de fabricación: $66.00

ROLLO DE MANGO CH

- Pastel sabor mantequilla con relleno y cubierta de queso y mango

Número De Personas: 8

Precio : $ 205.00

Costo de Materia Prima: $47.00

Gastos indirectos de fabricación: $57.00

ROLLO DE QUESO CON FRUTOS ROJOS GDE

- Pastel sabor mantequilla con relleno y cubierta de mermelada de frutos rojos, betún queso crema, fresa, chocolate.

Número De Personas: 16

Precio: $ 310.00

Costo de Materia Prima: $111.00

Gastos indirectos de fabricación: $76.50

EMPANADA DE CAJETA 4 PZAS

- Pasta quebrada, con relleno de cajeta.

Número De Personas: Precio público: $ 32.0

Costo de Materia Prima: $12.00 Gastos indirectos de fabricación: $6.00

MATERIAS PRIMAS Y PROCEDENCIA.

MATERIAS PRIMAS

Harina

Colorantes

Extractos

Saborizantes

Rellenos

Mermeladas

Decoración

Glaseado

Coberturas

Cajas para Cup cake

Caja para pasteles

UTENSILLOS

Batidor plano

Batidor Globo

Brocha de madera

Brocha de silicón

Espátula

Molde para empanadas

Molde para pasteles

Aros ajustables

Bascula

PROVEEDORES:

Súper Materias Primas

La casa del pastelero

Trinamex, SA. De CV.

Sam´s Club

Agua Santorini

Gas Express Nieto

SISTEMA DE COSTEO.

El objetivo de un sistema de contabilidad de costos o sistema de costeo es acumular los costos de los productos o servicios. La información del costo de un producto o servicio es usada por los gerentes para establecer los precios del producto, controlar las operaciones, y desarrollar estados financieros.

SISTEMA DE COSTO POR ÓRDENES DE PRODUCCIÓN: Este sistema recolecta los costos para cada orden o lote físicamente identificables en su paso a través de los centros productivos de la planta. Los costos que intervienen en el proceso de transformación de una cantidad específica de productos, equipo, reparaciones u otros servicios, se recopilan sucesivamente por los elementos identificables: Materia prima aplicable, mano de obra directa y cargos indirectos, los cuales se acumulan en una orden de trabajo.

Basados en estos conceptos la pastelería Lety manejan el SISTEMA DE COSTO POR ÓRDENES DE PRODUCCIÓN. En este sistema lo utilizan en grupos o lote de productos iguales, ya que esto les ayuda a sacar el precio del lote y así dividirlo entre el número de productos y sacar el costo unitario de cada producto, pero siempre dentro de un mismo lote. No se ha elegido otro porque con este han tenido buenos resultados, y es necesario para ellos conocer la materia prima invertida, así como la mano de obra específica, algunos de los otros sistemas de costeo no les proporcionan a detalle esta parte es por ello que eligieron este y hasta el momento les ha dado buenos resultados.

Ventajas:

- Les permite conocer los costos unitarios, más fácilmente.

- Les permite conocer la cantidad de mano de obra implicada en cada orden de producción.

- Les permite conocer el costo de la materia prima utilizada.

- Tienen más control de lo que producen.

- Se puede obtener la utilidad bruta en cada orden de pedido

Desventajas:

- Existe cierta dificultad cuando no se ha terminado la orden de producción y se tienen que hacer entregas parciales, debido a que el costo de la orden se obtiene hasta el final del periodo de producción.

- Sus costos de operación son más altos.

CONCLUSIÓN

Pastelería Lety se consolidan como una cadena de productos ofreciendo lo más exquisitos de postres y variedades al paladar de la mayor parte de las familias, sobresaliendo por proveer multitud de productos de alta calidad y repostería fina adoptadas por un número cada vez mayor de países; procedimientos establecidos para lograr la calidad de productos de una empresa en estos destacan una serie denominada ISO 9000.

Esta empresa está considerada a nivel región como una de las preferencias por los consumidores, por sus altos niveles de estándares de calidad que manejan y que además de que los procesos los respaldan en gran cantidad de calidad en su producto final.

Con el presente trabajo aprendí todo un proceso completo que