Tema- DE RASPIFRUTAS EN LA CIUDAD DE BARRANCABERMEJA (SANTANDER).

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Cuadro No. 3. Producto y caracterización final

Cuadro No. 4. Productos sustitutos y complementarios.

LISTA DE GRÁFICAS

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Gráfica 1. ¿Te gusta el raspado? 62

Gráfica 2. ¿Cuál sabor prefiere? 63

Gráfica 3. ¿Que aditivo le gustaría que tuviera el raspado? 64

Gráfica 4. ¿Cuánto estarías dispuesto a pagar por un raspado? 64

Gráfica 5. ¿Al momento de comprar un raspado que prefieres? 65

Gráfica 6. ¿Te gustaría que el raspado lo consiguieras? 65

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LISTA DE FIGURAS

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Figura 1. Mapa de Barrancabermeja (Santander). 17

Figura 2. Raspado o Granizado. 21

Figura 3. Elaboración del raspado 24

Figura 4. Carro repartidor de raspados. 33

Figura 5. Carro repartidor de raspados para vendedores. 34

Figura 6. Máquina para hacer raspados 35

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LISTA DE ANEXOS

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Anexo A 68

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INTRODUCCIÓN

El presente documento es el estudio para la creación de una empresa de raspados de frutas naturales en la ciudad de Barrancabermeja, surge como evidencia del desarrollo de competencias propias del Gerente de Proyectos, como parte de un proceso de formación para optar el título de Especialista de Gerencia de Proyectos que otorga la Universidad del Tolima en convenio con la Corporación Escuela tecnológica del Oriente, por consiguiente se sugiere que su contenido no se ha consultado con fines técnicos.

Parte del problema de la falta de buenas prácticas de manufacturas en la producción de raspados, genera una oportunidad de negocios.

El documento se divide en tres capítulos. El primero que contiene los elementos generales de la formulación, el segundo capítulo la estructura general del trabajo, permite observar, en primer lugar evidencia del desarrollo metodológico del proyecto donde se desarrolla la evaluación por cada componente, a saber: Estudio de mercados, Estudio técnico, Estudio administrativo y Estudio financiero.

El Estudio de mercado, se presenta para determinar la existencia de una necesidad insatisfecha y verificar la posibilidad de participación de la empresa de raspados, para cubrir los requerimientos dentro de un mercado específico.

Elel Estudio técnico, se tiene la descripción del producto y del proceso, las necesidades de recursos – personal, financieros, materia primas y la estructura de costos.

Referente al Estudio Administrativo, se encuentra la formulación estratégica, misión, visión, principios, políticas y el diseño de la estructura organizacional con la definición de perfiles y funciones por cargo. Igualmente, se define la forma de constitución como empresa.

Así mismo, se realiza el Estudio financiero del proyecto, identificando los costos, gastos e inversiones requeridas y la estimación de los ingresos de la empresa, donde se explica cada uno de los datos resultantes y los supuestos de evaluación.

Y la tercera parte se discuten los resultados, se dan conclusiones y recomendaciones,

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INFORMACIÓN GENERAL DEL PROYECTO

1.1 ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓNDE RASPIFRUTAS EN LA CIUDAD DE BARRANCABERMEJA (SANTANDER)

1.2 DEFINICIÓN DEL PROBLEMA

La industria de alimentos al igual que las demás industrias busca mejorar la calidad de sus productos, con la toma de conciencia de la necesidad de implementar programas que constituyen un conjunto de normas mínimas para la obtención de un producto inocuo, saludable y sano. Existe en Colombia para el sector de alimentos el decreto 3075 de Diciembre de 1997 que contiene los principios básicos y prácticas generales de higiene en la manipulación, reparación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y distribución de alimentos para consumo humano, con el objeto de garantizar que los productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes a la producción.

Por observación empírica del entorno, se llega a la conclusión preliminar de que en el municipio de Barrancabermeja no existe una empresa productora de raspados que satisfaga las exigencias del consumidor en cuanto a las Buenas Practicas de manufactura, comercialización e innovación.

La realidad muestra que la mayoría de vendedores ambulantes no ha desarrollado e implementado Buenas Practicas de Manifacturas (BPM), la cual es la base para lograr alimentos inocuos, saludables y sanos. Un alimento seguro es aquel que ha sido fabricado con las más estrictas normas de higiene, en las instalaciones adecuadas y con el personal idóneo, el producto elaborado no contiene ninguna contaminación por sustancias o agentes extraños de origen biológico, químico o físico que al ser ingerido pueda causar enfermedad o muerte en el consumidor, ya quela calidad de los alimentos que se ingiere es la principal preocupación para consumidores y productores, por ellos es de gran importancia tener la certeza de que el producto que se esté comprando no traerá ningún problema de salud cuando sea consumido.

De esta situación se desprende la necesidad de elaborar un proyecto que produzcaraspados en la ciudad de Barrancabermeja de acuerdo a sus necesidades y a la vanguardia del mercado, con altos niveles de calidad en los productos y una implementación de las BPM.

En consecuencia surge la pregunta:

¿Es factible