Trabajo de investigación: Exportación de Caracoles

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En la naturaleza se encuentra exclusivamente donde no hay influencia del mar y de sus vientos. Se utiliza fundamentalmente en el norte de Italia y algunas zonas montañosas de los Apeninos. Representa una pequeña parte de la cría de caracoles a causa de los largos periodos de tiempo necesarios para su crecimiento. Sus carnes, sin embargo, resultan siempre entre las mejores y las más refinadas.

Esta especie es una de las más consumidas en Francia, por lo que representa una excelente oportunidad para acercarnos a nuestro mercado objetivo.

Embalaje:

Los caracoles frescos y vivos son importados en bolsas de “jute” dispuestas en cajas de madera de 20-25 Kg, que puedan contener entre 1000 y 1200 Helix Pomatia o de 2000 hasta 2500 Helix Aspersa.

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Innovación en el Negocio

Hasta el momento el negocio se ha sostenido gracias a un cliente único y la venta de caracoles de criadero vivos. La variación que ofreceremos en nuestros productos será la elaboración procesamiento de bloques de carne congelados, buscando ampliar nuestro mix de productos y la captación de nuevos clientes principalmente del sector gastronómico.

Los caracoles preparados congelados son importados de la misma manera que sea revendidos a los dueños de restaurantes o a los revendedores. O sea:

* Caracoles congelados preparados con su concha: bolsa de plástico transparente que contiene 48/50 o 96/100 caracoles de la variedad Helix; el peso variando entre 200 y 600 gramos para una bolsa de 48/50 caracoles y de 400 a 1200 gramos para el más grande.

* Los caracoles vendidos por docena son embalados en cajas de cartón que tienen una apertura o en platos de aluminio. El peso varía entre 50 y 150 gramos según la variedad.

- Las conchas vacías son esterilizadas, secadas, calibradas y embaladas en cartones de 4 hasta 6 kilogramos. Son vendidas a mayoristas en bolsas de plástico que contienen 6 a 10 docenas de conchas.

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ANÁLISIS FODA

Para dedicarnos a la exportación de caracoles a un mercado tan exigente como lo es el francés, teniendo en cuenta además la expansión de nuestra carta de productos, tuvimos que considerar y analizar nuestras ventajas comparativas y competitivas a través de un análisis FODA, con el fin de sacar el máximo provecho a nuestros recursos. A continuación presentamos un estudio los factores internos y externos más importantes que están en juego:

FACTORES INTERNOS

FORTALEZAS

F1: Conocemos el potencial de los caracoles. Debido a que ya contamos con 2 años de experiencia en la crianza de caracoles, sabemos que las condiciones medioambientales de Chile son ideales para el desarrollo del caracol, condiciones que no se dan en los principales exportadores de caracoles a nivel mundial. Es por esto que tenemos la confianza necesaria para arriesgarnos y ampliar aún más este negocio poco tradicional.

F2: Tenemos compradores. Durante los 2 años que llevamos exportando caracoles hemos hecho contacto con varios clientes, y es por eso que ahora ya no necesitamos invertir tiempo y recursos en negociaciones partiendo desde cero. Tenemos que aprovechar al máximo la base comercial con que contamos e invertir el tiempo y recursos ganados en mejorar nuestro nivel de producción.

F3: Somos visionarios y tenemos capacidad de emprendimiento. El principal objetivo de nuestra empresa es proyectarse hacia delante, aprovechando los conocimientos que poseemos sobre la crianza y exportación de caracoles. Buscamos expandir nuestra gama de productos para satisfacer los requerimientos de nuestros clientes, y de paso, posicionar nuestra empresa entre los principales exportadores de caracoles de Chile.

F4: Poseemos conocimiento de comercio exterior. Este factor no deja de ser importante ya que nuestra experiencia previa en este rubro nos ha facilitado la obtención de los documentos requeridos para la exportación (certificaciones, autorizaciones, certificado de origen, etc.) y ya tenemos los contactos hechos con las empresas de transporte local y en el extranjero. Por supuesto, parte de esto se debe a que gran parte de nuestra empresa está compuesta por técnicos en comercio exterior que conocen todo el proceso comercial, logístico y aduanero involucrado.

DEBILIDADES

D1: Recursos económicos limitados. Al ser una PYME, nuestra empresa no cuenta con un gran capital de trabajo y por lo tanto dependemos de financiamiento bancario para poder realizar nuestros proyectos. Es por esto que tenemos que cuidar cada detalle para asegurar la rentabilidad del negocio que queremos emprender, especialmente ahora que buscamos expandirnos en el mercado.

D2: Falta de experiencia en el procesamiento de caracoles. Dado que hasta ahora sólo nos habíamos dedicado a la exportación de caracoles vivos, todavía nos falta expertise en el área de caracoles procesados, conservados y congelados. Somos nuevos en la logística del procesamiento de los caracoles y ahora no sólo tenemos que enviar los caracoles vivos, si no que también tenemos que asegurar su frescura y buena presentación.

D3: Mayores costos de producción. Obviamente, un mayor procesamiento de nuestros productos implica un alza en los costos de producción, lo cual implica un riesgo considerable para nosotros. Esta es una de las mayores debilidades que enfrentamos.

D4: Falta mano de obra capacitada. Debido a que la crianza de caracoles es un negocio muy poco difundido en nuestro país, existe una escasez de gente especializada en este tema. Incluso nosotros mismos fuimos aprendiendo con la práctica y aún debemos capacitarnos mucho más para llegar a ser competidores fuertes.

FACTORES EXTERNOS

OPORTUNIDADES

O1: Clima. Nuestro país se destaca por su variedad climática, factores que nos benefician puesto que para la crianza de caracoles es necesario contar con temperaturas que oscilan entre los 15° y 25° C, por lo cual podemos producir nuestro producto todo el año. Muy por el contrario, nuestros potenciales clientes cuentan con inviernos más extensos y con temperaturas muy bajas, por lo cual el cultivo o crianza de este producto se dificulta en