Hidrólisis Acida e Hidrólisis Enzimática del Almidón

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RESULTADOS Y DISCUSION

[pic 1]

En la hidrólisis acida, el acido que actúa aquí en este caso el acido clorhídrico (HCl) causa la escisión de los enlaces glucosídicos, alterando de este modo la estructura y las propiedades del almidón nativo. Las regiones amorfas del gránulo de almidón son más susceptibles al ácido que las regiones cristalinas. Además se utilizo un colorante como fue el yodo, en el cual las moléculas de yodo están atrapadas dentro de la hélice no ramificada de unidades de glucosa de la cadena de amilosa para formar un compuesto de inclusión azul, los cuales van desapareciendo a medida que la hidrólisis va actuando en la disolución como se observa en la figura en la cual el color se hace menos denso hasta llegar a una disolución incolora. La disolución de almidón tiene que estar caliente para que con presencia de acido clorhídrico y el yodo se dé una hidrólisis completa y así obtener los productos deseados que en este caso sería la glucosa.

[pic 2]

El almidón es un carbohidrato complejo que es degradado por microorganismos que contienen amilasas, las moléculas de yodo están atrapadas dentro de la hélice no ramificada de unidades de glucosa de la cadena de amilosa para formar un compuesto de inclusión azul. El iodo se coloca en el interior de la hélice que forma la amilosa (en las regiones hidrofóbicas), formando un complejo de color azul. Cuando la a-amilasa actúa, degrada la amilosa, se desintegra la hélice y por tanto en presencia de I2 ya no dará una coloración azul. (Bohinski, 1998)

La alfa amilasa cataliza la hidrolisis de la cadena lineal (amilasa) y la ramificada (amilopectina) del almidón, rompiendo enlaces 1,4 para formar una mezcla de dextrinas; por ello se le conoce como enzima dextrinogenica. La enzima de la amilasa va a hidrolizar al almidón rompiendo sus enlaces y en esta práctica comprobamos que estos enlaces se rompieron.

El almidón y dextrinas complejas al ser tratados con una solución de yodo dan un complejo de coloración azul, mientras que las dextrinas más simples, como la maltosa no da una reacción positiva. Así, la acción de la α-amilasa sobre polisacáridos puede ser seguida midiendo la decoloración del complejo azul hasta alcanzar el punto acrómico (solución incolora)

CONCLUSIONES

Los resultados obtenidos tanto en la hidrólisis ácida como enzimática deben corresponderse con un aumento de dicha hidrólisis a lo largo del tiempo. Este aumento debe ser proporcional, aunque este puede perderse en los últimos minutos si ya se ha conseguido hidrolizar prácticamente todo el almidón de la muestra. La hidrólisis ácida se consiguen hidrolizar todos los enlaces del almidón mientras que con la α- amilasa sólo los α (1-4).

REFERENCIAS

- Clark JM (1° Ed). (1996). “Bioquímica Experimental”. Editorial Acribia (Zaragoza, España), pag 42-45.

- Guadix, A., Guadix, E., Paez, M. P., & González, P. (2009). Procesos tecnológicos y métodos de control en la hidrólisis de proteínas. Ars Pharmaceutica, pag 79-89.

- AGRONET. (2006). Yuca en producción de etanol. En www.cadenahortofruticola.org, Red de Información y Comunicación Estratégica del Sector Agropecuario (pág. 14). Recuperado de: http://www.agronet.gov.co/www/docs_si2/2006718143257_Yuca%20en%20pruduccion%2 0de%20etanol.pdf. Consultado: 04/03/2016

- Bohinski R. (5a Ed) (1991): Bioquímica. Editoral Addison-Wesley, (Iberoamericana). Pag 80-83