Tema: El ensayo y los elementos básicos de la argumentación.

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A partir de la interacción de las personas por estos factores, han surgido expresiones presentes en la vida cotidiana de gran cantidad de peruanos que, como propone Sepúlveda, generan un discurso que promueve la unidad y superación (2010: 60). Entre estas destacan libros que explican y revaloran la diversidad que es parte de la cocina peruana: sobresalen publicaciones como Perú, una aventura culinaria; La academia en la olla; entre otros. Existen, asimismo, ferias gastronómicas locales y regionales, además de Mistura, que promocionan la riqueza de la comida del país: por ejemplo, Festisabores; Perú, mucho gusto; Sabe a Perú; etc. Sin embargo, estas no serían posibles sin el impulso proveniente de las escuelas de cocina. Algunos ejemplos son Le Cordon Bleu, D´Gallia, la escuela de la Universidad San Ignacio de Loyola, entre otras que han proliferado en la última década. Estos centros “difunden el patrimonio gastronómico […], y formulan proyectos que fomentan el uso de materias primas autónomas […]” (Álvarez 2008: 60), y no solo rescatan tradiciones antiguas, sino que también crean nuevas combinaciones de ingredientes que han derivado en la cocina fusión.

Los chefs han contribuido a valorizar ingredientes tradicionales al incluirlos en los platos que preparan; asimismo, mezclan productos y comidas de los Andes y la Amazonía con nuevos ingredientes y estilos de cocina de otros continentes, los cuales poseen variadas culturas con marcadas diferencias: en la cocina novoandina, lo global refuerza a lo nacional y fomenta nuevas interpretaciones de lo regional (Ypeij 2013: 77). También se han formado asociaciones gastronómicas, de las cuales la más importante es la Sociedad Peruana de Gastronomía. Uno de sus objetivos es convertir a la cocina en una forma de identidad colectiva e impulsora de inclusión social. Estas manifestaciones sobresalientes mencionadas han causado un fuerte impacto en la sociedad que se manifiesta en los medios, tales como programas gastronómicos en la televisión y en la radio, reportajes en revistas y diarios, etc. (Valderrama 2009: 167). Es preciso resaltar la labor del diario El Comercio, el cual ha elaborado fascículos y revistas acerca de la cocina peruana y suele presentar una cobertura completa de Mistura; la describe como un “espacio de unión en la sociedad sin distinción de raza, cultura o economía” (Vargas 2014: 111). En definitiva, han propagado un discurso en el que las características que distinguen a las culturas y a quienes las conforman son un motivo de orgullo y un instrumento para llegar al éxito. Esta nueva forma de pensar sobrepasa las categorías étnicas y de clase creadas por la sociedad (Ypeij 2013: 79).

Todo lo anteriormente expuesto conduce a reafirmar que el boom gastronómico reduce las ideas sobre jerarquización racial, y más bien invita a contemplar a las personas de comunidades al interior del país como el origen de una diversidad que más que impedir el desarrollo del país, lo llena de reconocimiento a través de su gastronomía.

- ¿Cuál es la razón que la autora propone en este fragmento?

- ¿Cuáles son los respaldos que se emplean para validar la razón?

¿Cuál es la razón que la autora propone en este fragmento?

Gracias al boom gastronómico actual, las personas de comunidades alejadas del Perú y sus costumbres, antes consideradas como un obstáculo para el desarrollo, comienzan a ser percibidas por la ciudadanía como la razón principal del éxito de la cocina peruanas movimientos de izquierda y la devaluación del sol.

¿Cuáles son los respaldos que se emplean para validar la razón?

- La gastronomía peruana es una manifestación de la identidad cultural de la población, compuesta por rasgos heredados a través de la historia, pero, principalmente, por el intercambio de prácticas cotidianas y creencias entre personas de diferentes culturas.

- El mutuo enriquecimiento de prácticas gastronómicas, fomentado por la migración y el comercio interno, ha tenido como actores principales a peruanos que viven en la costa, sierra y selva del Perú.

- A partir de la interacción de los factores, aparecieron expresiones como libros, ferias y asociaciones relacionadas a la gastronomía, con un fuerte impacto en la sociedad: promocionaron un discurso en el que las características que distinguen a las culturas y a quienes las conforman son un motivo de orgullo y un instrumento para llegar al éxito.

- os movimientos de izquierda son parcialmente responsables de la devaluación del sol.

Lea atentamente el cierre del ensayo propuesto:

En síntesis, los tres argumentos expuestos brindan sustento a la postura que mantiene el presente ensayo: el boom gastronómico de los últimos diez años en el Perú, además de beneficiar económicamente al país, realmente contribuye a la disminución de las ideas sobre jerarquización racial que han existido desde hace varios siglos en el pensamiento colectivo. Esto se puede demostrar, en primer lugar, afirmando que gracias a la revolución gastronómica las personas de comunidades alejadas en el interior del país han comenzado a ser percibidas como el motivo principal del éxito de la cocina peruana, pues la gastronomía es una manifestación de la identidad cultural de una población surgida a partir de la reciprocidad de creencias, costumbres y prácticas gastronómicas. En segundo lugar, este fenómeno culinario ha causado un proceso de movilidad social que ha contribuido a disminuir el impacto de las ideas racistas: este es un proceso que implica vivir bajo condiciones de vida apropiadas, y obtener reconocimiento y prestigio social. Finalmente, ha sido refutada la postura de Raúl Matta y Guillermo Ruiz, quienes sostienen que el boom gastronómico no contribuye a la inclusión social porque no influye en la política y la economía, sin considerar que Apega sí influye en los dos ámbitos mencionados con el fin de establecer condiciones adecuadas para el beneficio en ambos sectores de los productores de comunidades indígenas: en la política, le propone lineamientos al Estado en el documento Gastronomía Peruana al 2021; en la economía, ha gestionado el proyecto Cadenas Agroalimentarias Gastronómicas Inclusivas.

Por todo lo expuesto con anterioridad, es de vital importancia reconocer el potencial de la gastronomía peruana como impulsora de inclusión y cohesión social, e intentar aprovecharlo para crear, quizá, nuevas soluciones a otros problemas como la disminución de la pobreza y, de forma especial, los temas de alimentación

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