ESTANDARIZADOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN.
Enviado por Ledesma • 1 de Abril de 2018 • 4.301 Palabras (18 Páginas) • 316 Visitas
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- Desconectar el artefacto.
- Sacar las parrillas y proceder con procedimiento de limpieza y desinfección que se describe para la nevera y congelador.
- Con manguera en mano se enjuaga interna y externamente.
- Con una esponja aplicar jabón industrial.
- Se enjuagan con agua limpia.
- Con atomizador en mano se rociara producto desinfectante, amonio cuaternario a 200ppm, yodo a 100ppm, clorox a 400ppm o biogentax a 200ppm.
- Dejar actuar producto químico desinfectante por 10 minutos.
- Se enjuagan con suficiente agua limpia.
- La nevera se conecta pasado 10 minutos.
Cuarto frío:
- Desconectar el cuarto frio. Cuando es profunda la limpieza y desinfección
- Enjuagar unidad, piso, techo, paredes y anaqueles con la hidrolavadora.
- Con una esponja mecánica y manual, aplicar jabón industrial (3 onzas por galón).
- Con cepillo mecanico hacer lo mismo con el piso.
- Se enjuagan con agua limpia.
- Con atomizador en mano se rociara producto desinfectante, amonio cuaternario a 400ppm o biogentax a 800ppm.
- Dejar actuar producto químico desinfectante por 10 minutos.
- Se enjuagan con suficiente agua limpia.
- Restablecer el circuito eléctrico.
Carro refrigerado:
- Sacar las canastas.
- Barrer el interior con una escoba.
- Con hidrolavadora enjuagar externa e internamente el camión.
- Con una esponja mecánica aplicar y restregar jabón industrial, interna y externamente.
- Se enjuagan con agua limpia.
- Con mochila manual exclusiva para fumigación de desinfectantes, rociar producto desinfectante amonio cuaternario a 400 ppm o biogentax a 800 ppm.
- Dejar actuar producto químico desinfectante por 10 minutos.
- Se enjuagan con suficiente agua limpia.
Canasta de productos:
- Con hidrolavadora enjuagar externa e internamente las canastas.
- Con una esponja manual aplicar y restregar jabón industrial, interna y externamente.
- Se enjuagan con la hidrolavadora.
- Con mochila manual exclusiva para fumigación de desinfectantes, rociar producto desinfectante amonio cuaternario a 400 ppm, clorox a 800 ppm o biogentax a 8800 ppm.
- Dejar actuar producto químico desinfectante por 10 minutos.
- Se enjuagan con suficiente agua lipia.
Garrafones de leche:
- Enjuagar con agua limpia hasta no ver residuos de leche.
- Rociar desgrasador (3onzas por galón), con un atomizador toda la superficie externa e interna del garrafón.
- Con una esponja manual restregar interna y externamente del garrafón.
- Se enjuagan con agua limpia.
- Con mochila manual exclusiva para fumigación de desinfectantes, rociar producto desinfectante biogentax a 200ppm.
- Dejar actuar producto químico desinfectante por 10 minutos.
- Se enjuagan con agua limpia.
Moldes:
- Los moldes se depositan en una tina con solución alcalina, baja en concentración.
- Luego de 10 minutos los moldes se empiezan a lavar, se les rocía con atomizador producto desgrasador.
- Con esponja se restriegan.
- Se enjuagan con agua limpia.
- Con atomizador se desinfectan, rociando producto desinfectante biogentax a 200ppm.
- Dejar actuar producto químico desinfectante por 10 minutos.
- Se enjuagan con suficiente agua limpia.
Monitoreo
El jefe de planta tiene que verificar cada una de estas operaciones y corroborar en el registro por medio de su firma el perfecto estado higiénico de los equipos sanitarios:
A diario y en todas las etapas del proceso:
- Pasteurizador
- Tanque frio
- Tina para queso
- Marmita
- Moldes
- Utensilios
- Garrafones de leche
- Instrumentos de medición
- Mesas de trabajo
Dos veces a la semana:
- Canastas
- Carro refrigerado
- Cuarto frio
- Congelador
Acción correctiva
- Cada vez que el carro refrigerado de reparto realice un viaje, este tiene que estar limpio y desinfectado.
- Limpiar y desinfectar cada equipo e implemento antes y después de ser utilizado.
- No se utilizarán equipos sucios mal higienizados.
- Si el jefe de planta encuentra una maquina sucia o utensilio después de su limpieza, este tiene que dar órdenes al operario para que repita el procedimiento de limpieza y desinfección.
Registros
- SOOP 3 Lácteos Parita, para las verificaciones de todos los equipos y utensilios que están en contacto con el producto. Se registrarán el tipo de equipo, concentraciones de productos
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