DISEÑO E IMPLEMENTACIÓN DE UN MANUAL DE LIMPIEZA DE LAS 5S PARA EL AREA DE COMEDOR DE LA EMPRESA BEPENSA BEBIDAS CEDIS PACAPTÚN

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El del área del comedor, en los inicios de la planta, se construyó uno, pero años después por ahí de 1994 cuando Fernando Ponce Días tomo la dirección mando a construir otro exclusivo para ejecutivos justo arriba del primero comedor, pero debido a que esto se vio como un acto de discriminación, se eliminó el comedor para ejecutivos, actualmente esa área es usada como sala de juntas o para eventos especiales. El área del comedor brinda servicios tanto a obreros, ejecutivos y visitantes. Manejan horarios matutino y vespertino. (Ver figura 1)

Figura 1. planta bepensa bebidas.

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- Antecedentes contextuales

Entre los años 2009 y 2012, según datos de la consultora Symphony Iri Group, la coca cola, se situó en primer lugar con un promedio del 79,7 % de las ventas en el sector refresquero, liderando en las categorías de las frutas con gas (fanta), las colas light (coca cola Zero). México se ubicó entre los principales consumidores per cápita de las bebidas de la coca cola. Actualmente, en el primero trimestre del 2014 tuvo una baja del 8 % en sus ventas, una caída que empezó desde el primero trimestre del año pasado. En México la caída fue del 5,1 %, según reportes de famsa, estos descensos es debido a la fuerte crisis económica global que afecta a Estados Unidos, con la consecuente subida de precios, y así como por la aplicación de la reforma sobre el impuesto especial para bebidas azucaradas impuesto el presente año.

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PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Actualmente es una de las organizaciones más importantes del Sureste Mexicano, cuentan con un vasto portafolio de productos provenientes de tres divisiones que son Industrial, Bebidas y Servicios. Su gama comprende desde los refrescos Coca-Cola y Cristal, hasta la producción de botellas PET y la oferta de créditos al consumo. Como todas las organizaciones en sus plantas embotelladoras y refresqueras cuentan con un protocolo de seguridad e higiene industrial muy estricto, pero desgraciadamente no abarca en su totalidad todas las áreas, ya que en el área del comedor, el personal después de usar el área, dejan bolsas y platos con restos de comida así como botes que sobrepasan su máxima capacidad de basura , provocando no solo una falta de higiene si no también un mal aspecto del área, otro punto sería la cocina, la cual ha servido alimentos que han provocado malestar en algunos empleados, ya sea porque alimentos mal preparados o mal refrigerados, que posiblemente lleven varios días ahí. Por lo que esto provocaría un mal desempeño en los trabajadores así como mala imagen del área. Debido a esto se creara e implementara un manual que cuente con las 5S para minimizar ó eliminar las condiciones en las que se encuentra el área ya mencionada. Esto a su vez será de beneficio para los comensales que podrán consumir alimentos con la higiene adecuada.

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OBJETIVOS

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Objetivo General

Crear e implementar un manual con las 5S en el área de comedor de la empresa refresquera BEPENSA Pacaptún.

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Objetivos Específicos

• Identificar qué áreas son afectadas por la mala higiene dentro del comedor para los trabajadores de la empresa.

• identificar cuáles son los métodos de higiene actuales en el comedor para trabajadores de la empresa.

• Diseñar un manual de mejora basado en las 5S´ para la higiene actual en el comedor para los trabajadores.

• Implementar el manual para la mejora de la higiene en el comedor para los trabajadores.

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JUSTIFICACIÓN

Se aplicará el manual de mejora en higiene para el comedor o cafetería en la empresa refresquera Coca-Cola para así resguardar la salud de los trabajadores que ahí laboran dando así probabilidades más bajas a enfermedades por la ingesta de alimentos mal preparados o de medidas antihigiénicas en dicha área. Esto ayudará y dará a los trabajadores la confianza para poder ingerir los alimentos en su lugar de trabajo. Beneficiará en los siguientes aspectos:

- Conveniencia: servirá para que los empleados de la planta BEPENSA Pacaptún ingieran con la adecuada higiene los alimentos que se sirven en el área de comedor y así prevenir las enfermedades por tipo estomacal.

- Relevancia social: beneficiara a los comensales de la planta BEPENSA Pacaptún ya que sus alimentos tendrán mayor higiene, también mejorara la imagen del área.

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LIMITACIONES Y DELIMITACIONES

DELIMITACIONES:

- Se usan horas muy pequeñas para la investigación ya que 2 de los 3 miembros del grupo laboran en horarios vespertinos.

- Solo se abarcará la embotelladora BEPENSA planta Pacaptún.

- Únicamente aplicará en el área del comedor.

LIMITACIONES:

- El horario y fechas para la investigación dispuesta por la empresa es muy preciso y cortó.

- El acceso a la empresa es limitado a un solo miembro del grupo.

- La empresa tiene ciertas reservas para exponer su imagen privada.

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MARCO TEORICO

En la mayoría de las empresas o fábricas la higiene, la limpieza y la organización, la disciplina etc. Son acciones que crean un ambiente laboral más limpio, seguro y organizado. Esto no solo sirve para crear un mejor ambiente de trabajo, sino también para aumentar la eficiencia en los trabajadores y en las áreas donde son debidamente aplicadas. Estas acciones están basadas en 5 principios básicos las cuales crean un manual de calidad e higiene industrial denominando,” manual de las 5s”, el cual incluye 5 principios básicos que son: clasificación, orden, limpieza, estandarización o normalización y disciplina. A continuación se explicara más afondo a cerca de estos 5 principios básicos,