Migración de metales entre el producto y el paquete metálico en la carne enlatada
Enviado por Rebecca • 1 de Enero de 2019 • 753 Palabras (4 Páginas) • 318 Visitas
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En este estudio se eligieron dos tipos de barnices (barniz blanco y barniz amarillo) de diferente composición química (barnices epoxi fenólicos y barnices de poliéster). La elección del tipo de barniz se realiza en función de la agresividad del producto embalado. Las latas re-barnizadas se utilizan para los productos que liberan sulfuro de hidrógeno
La difusión en el envase está influenciada por factores:
A) relacionados con el proceso de envasado y fabricación: distribución del peso molecular, densidad, aspecto cristalino, orientación, parámetros de solubilidad
B) factores de migración: tamaño y forma molecular
C) factores de interacción e inmigrante
D) factores de temperatura.
El coeficiente de difusión se pudo determinar a partir de los valores de migración, usando la siguiente formula [pic 2]
Teniendo en cuenta el hecho de que para la protección interior de las latas se utilizó dos diferentes barniz el análisis comparativo de las propiedades del producto es importante. Después de haber tenido en cuenta los parámetros estudiados, se observó una influencia significativa de la porosidad en la migración de todos los metales. La humedad influyó significativamente en la migración de Pb, Cu, Zn y Sn. En el primer período de almacenamiento, se registró una mayor migración de metales y entre los meses 24 y 36 un nivel relativo constante para todos los metales estudiados. La diferencia entre el nivel inicial de metales y el final es significativo a lo largo de todo el período de almacenamiento. La migración de metales es más intensa en el caso del barniz blanco que en el del amarillo. En el caso de Cd, Pb, Cu, Zn y Sn hubo una diferencia significativa con respecto a la influencia del tipo de barniz en su migración al alimento.
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