PRODUCTOS QUE SE PUEDEN ELABORAR A PARTIR DEL CHACHAFRUTO

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Cuadro 1: Producción del chachafruto……………………………………...12

Cuadro 2: Análisis bromatológico del chachafruto…………………….....14

Cuadro 3: Cronograma………………………………………………………….16

RESUMEN.

El chachafruto es un alimento promisorio y es llamado el “súper alimento”, su nombre científico es Erythryna edulis Triana ex Micheli y sus nombres comunes más representativos son chachafruto o balú. Ésta es la planta que produce más proteína por hectárea en el mundo, es muy medicinal y es reconocido como un alimento funcional. Tiene flores rojo carmín, frutos en forma de vainas, semillas con forma de frijol grande y las hojas vienen en grupos de 3, el árbol es de 8 metros de altura y posee espinas en el tronco y las ramas.

El chachafruto es originario del Perú en la región andina y se encuentra Venezuela, Bolivia, Colombia y Ecuador, fue introducido a Colombia por los indígenas Inga durante el expansionismo Inca.

Se produce en climas templados y fríos, se puede reproducir por medio de semillas, estacas y acodos aéreos; se puede cultivar en asocio con otros cultivos, en cercas vivas o como banco protéico.

Se debe cosechar cuando las vainas están gruesas y de color verde claro y produce en promedio 170 a 200 kilos al año, la semilla se conserva 8 días en la vaina y 15 días en la nevera y para su consumo es necesario que las semillas estén peladas.

Las hojas, las cáscaras y las semillas son utilizadas como alimento para los animales como vacas, cabras, cerdos, pollos, conejos y peces.

Otros usos del árbol de chachafruto son que es de alto valor ornamental, fija nitrógeno al suelo por sus nódulos, la piel de la semilla libera un colorante, es conocido como árbol protector del agua y la madera es blanda y útil en artesanías.

Contiene gran cantidad de proteína, carbohidratos y almidón, también contiene nitrógeno libre. Como aporte medicinal tiene gran cantidad de isoflavonoides, fito estrógenos, lectinas y aminoácidos de gran calidad, evita la flatulencia o cólicos por gases, alivia el dolor de cabeza, combate la cirrosis y los cálculos renales, es recomendado para la anemia, previene la osteoporosis, cura la conjuntivitis y la irritación de los ojos, se usa para tratar la cistitis y la dificultad para orinar, también por su alto contenido en vitamina C que es un antioxidante produce longevidad en sus consumidores.

Es atacado por insectos, hongos y parásitos como el barrenador de yema, el minador de la hoja, barrenador de fruto, la araña roja, el hongo de la hoja y el nematodo aguja.

Palabras claves:

Súper alimento, chachafruto, balú, proteína, alimento funcional, Indígenas Inga, climas templado y frío, semilla, estaca, acodo aéreo, cerca viva, banco protéico, vacas, cabras, cerdos, pollos, conejos y peces, ornamental, nitrógeno, agua, isoflavonoides, fito estrógenos, lectinas, aminoácido, plagas.

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Imagen 1

Flor del chachafruto

INTRODUCCIÓN.

El presente trabajo es una investigación que presenta información sobre el chachafruto, que es un árbol que crece en el territorio andino tropical y produce unos fríjoles de gran tamaño, los cuáles son comestibles para el ser humano y los animales. Es un trabajo presentado para la práctica profesional investigativa de la Tecnología en Gastronomía, aporta al estudio de la gastronomía sobre una alternativa alimentaria importante para las regiones templadas y frías de nuestro territorio andino, éste alimento tiene grandes cualidades alimenticias, medicinales y también es muy productivo, todo esto hacen de este trabajo algo que la comunidad necesita para conocer sus oportunidades.

Esta materia prima ha sido investigada en varias partes de nuestro país y en otros países como Venezuela, en Colombia son productores de Chachafruto Tolima y Cundinamarca y en el Valle del Cauca en Palmira ha sido investigado el chachafruto por la Universidad Nacional. En este trabajo hago una consulta de la información que hay acerca del chachafruto y de recetas que se pueden preparar con él para que los interesados en la materia prima puedan saber sobre su cultivo, industrialización y consumo.

Para la elaboración de ésta investigación, más que todo consulté vía internet y en la biblioteca de la Universidad Nacional sede Medellín, también hice una entrevista a los miembros de la empresa VITAPLE que comercializa harina de chachafruto en nuestra ciudad.

Éste trabajo tiene como fin que a partir del conocimiento del chachafruto, su historia, su proceso y su consumo se conozca ésta materia prima en nuestra sociedad y sea usada como alimento de la canasta familiar.

PRODUCTOS QUE SE PUEDEN ELABORAR A PARTIR DEL CHACHAFRUTO.

- PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA:

En nuestra sociedad, alimentos promisorios como el chachafruto han estado cobrando importancia, han resurgido desde el olvido en que se tenían por la falta de raíces en las familias, y debido a que son de gran valor tanto nutricional como social, hay que conservar su consumo y adoptar las nuevas tendencias que se han generado a su alrededor. Considero así que un recetario del chachafruto es de importancia y es para tener en cuenta en nuestros hogares.

La investigación acerca del origen, cultivo, producción y usos del chachafruto, relaciona las dificultades que se han tenido en los últimos años para su consumo, las personas podrán informarse sobre ésta materia prima, para saber cómo consumirla y conseguirla. Además de rescatar éste producto, rescatamos la cultura entera ya que con éstas recetas se socializa su consumo.

Así que nos podemos preguntar: ¿Es realmente importante un recetario del chachafruto? ¿Puede el chachafruto ser un producto de la canasta familiar? La respuesta está en cada uno de los consumidores, en que si cada uno de nosotros quiere consumirlo y si le gusta y si está dispuesto a pagar por él. También pienso que los actuales consumidores de chachafruto, son privilegiados ya que es un alimento de gran poder nutritivo como sanativo, y por eso existe la responsabilidad de su conservación como alimento tradicional de la región andina.

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