TEMA: ESTANDARIZACIÓN DE RECETAS Y RACIONES DE ALIMENTOS; PLATOS ESPECIALES.

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Grupo Verde

Integración del plato

Arroz al curry,

Torta de carne,

Ensalada blanca con manzana

Arroz al curry

Ingredientes

300 g de arroz

Agua (el doble de tazas de lo que mide el arroz)

2 cucharadas de aceite

Media rama cebolla blanca

1 cucharadita de curry en polvo

Sal

Preparación

1. Lavar el arroz, escurrirlo y poner en una olla de asiento grueso en la que previamente se habrá hecho un refrito con la cebolla picada muy fino y el aceite.

2. Añadir el arroz, el curry, el agua y la sal.

3. Tapar la olla y dejarlo cocer a fuego bajo hasta que el caldo se haya secado totalmente.

Torta de carne

Ingredientes

Masa:

½ libra de harina de trigo

120 gs. de mantequilla

2 yemas de huevo

1 cdita de sal

1 cdita de polvo de hornear

¼ de taza de leche

Relleno:

½ libra de carne de cerdo molida

1 cebolla paiteña rallada

1 tomate riñón pelado y picado

2 dientes de ajo machacado

1 rama de perejil picado

1 rama de culantro picado

½ pimiento vede picado

½ pimiento rojo picado

1 zanahoria amarilla cocida y picada

¼ de taza de aceite

60 gs. de pasas

1 taza de agua

½ cdita de orégano seco

Sal, pimienta nuez moscada

1 huevo duro cortado en rodajas

Preparación

1. Preparar la masa, mezclando los ingredientes indicados, amasar, tapar con un lienzo y dejar reposar.

2. Preparar el relleno poniendo en una olla el aceite y cuando esté caliente freír la carne, agregar la cebolla paiteña, el tomate riñón, el ajo, yerbas, pimientos, zanahoria amarilla, mezclar bien añadir el agua y dejar que se cocine, agregar las pasas, el orégano, sal, pimienta y nuez moscada.

3. Cuando todo esté cocinado añadir el huevo duro cortado en rodajas. Dejar enfriar

4. La masa preparada anteriormente, extenderla hasta dejar de un centímetro de espesor, sobre ella colocar el relleno y sellar los bordes, pintar con huevo batido con leche y colocar en una lata engrasada y meter al horno hasta que dore

Ensalada blanca

Ingredientes

3 huevos duros

1lb de papa cocida con cáscara

1 manzana

1 taza de choclo tierno cocido

¼ de taza de aceite de oliva

30 c.c de vinagre

1 cebolla perlas

1/4 cdita de azúcar

1 tallo de apio

Sal

3 cdas de mayonesa

Preparación

1. Pelar la cebolla y picar en pluma, lavar y escurrir bien. Pelar las papas y cortar la en cubitos. Pelar las manzanas y picar en cubitos, colocar en un recipiente y mezclar los ingredientes con el choclo cocido, el apio finamente picado y los huevos cortados en rodajas.

2. Mezclar el aceite, vinagre, azúcar y sal, y verter sobre la ensalada, añadir la mayonesa. Unir bien todo y refrigerar hasta la hora de servir.

Ensalada de frutas

Ingredientes

2 plátanos de seda pelados y picados

2 tajas de piña picadas

2 tajas de papaya picadas

1 taza de jugo de naranja

1 manzana roja pelada y picada en cuadritos

1 mango de cuchillo pelado y picado en cuadritos

10 uvas partidas por la mitad y sacadas la semilla

6 frutillas lavadas y cortadas en cuartos

60 gs de azúcar

1 cda de esencia de vainilla

Preparación

1. Poner en un recipiente, los plátanos y manzana y cubrirlas con el azúcar para evitar que se oxiden.

2. Mezclar todas las frutas, añadir el jugo de naranja, la esencia de vainilla y unir completamente.

Grupo Rosa/ Rojo.

Integración del plato

Arroz negro,

Pollo en salsa

Ensalada de col

Arroz negro

Ingredientes

2 tazas de arroz

4 tazas de caldo de pollo