TEMA: “PORCIONES DE ALIMENTOS PROTECTORES Y/O REGULADORES (VERDURAS) PARA PERSONAS ADULTAS Y CALCULO ESTIMADO DEL VALOR ENERGETICO Y NUTRIMENTAL”.

...

- Demuestre su competencia para medir correctamente el peso y volumen de los alimentos y proceda a realizar las mediciones en la matriz correspondiente.

- Recuerde que los alimentos que usted dispone deberán ser pesados en NETO para ser registrados en la tabla.

- Una vez obtenido el peso NETO registre en la tabla el peso correcto y expréselo en medida casera.

- En la tabla que usted dispone una vez llenados todos los datos, realizar el análisis químico (Cálculo estimado del valor nutrimental) de las porciones establecidas y pesadas en neto: Valor Calórico Total (V.C.T.o Kilocalorías totales por alimento), Proteínas, Grasas, Carbohidratos.

- Tomar fotografías de cada alimento en sus diferentes pesos y medidas.

- Para esta práctica se van utilizar diferentes utensilios que se disponen en cualquier cocina, la lectura correcta de los pesos dependerá de la forma como utilice la balanza, es decir de la aplicación de todos los procedimientos que van desde el encerado hasta la lectura del peso obtenido.

- Cada coordinador con anticipación a la práctica organizar por subgrupos la toma de fotografías de cada alimento o grupos de alimentos, con el fin de organizar de mejor manera la información al momento de realizar el informe.

[pic 18][pic 19]

ELABORADO POR: DRA.PATRICIA CARRASCO.

3

---------------------------------------------------------------

VI. RESULTADOS.

La matriz servirá de base para organizar los resultados en la presentación del informe, por lo tanto en las diapositivas cada alimento utilizado en la práctica, irá con las respectivas fotografías de las medidas, queda a su criterio la forma como presente estos resultados.

En el informe colocar exactamente las fotografías de los materiales utilizados en la práctica sobre todo en lo referente al tipo y tamaño de tazas, cucharas soperas, cucharas de café, etc.

A más de lo mencionado anteriormente las fotografías de cada una de las porciones deben estar sumamente claras y precisas, ya que esta información servirá de base para poder visualizar y utilizar cuando desee planificar menús balanceados.

Realizar las conclusiones y recomendaciones de la práctica en base a los resultados obtenidos, por lo tanto su análisis deberá hacer énfasis sobre todo en lo relacionado a las porciones de alimentos. Por lo tanto estas tienen que reflejar lo que usted ha aprendido y asimilado en base a los resultados.

Es importante mencionar que una vez que se termine la práctica de porciones, cada grupo deberá reunirse así como se hizo cuando se terminó la práctica de pesos y medidas con el fin de realizar el mismo procedimiento pero con el tema porciones de alimentos, es decir comparar los resultados y condensar la información en un solo documento, con el objetivo que todos los estudiantes manejen la misma información. Seguir el mismo esquema de diseño y diagramación.

Para la entrega del folleto se fijará una fecha, en común acuerdo con todo el curso. Recuerde que este documento deberá tener todos los estudiantes como requisito para ingresar a la práctica.

VII. CRITERIOS DE EVALUACION.

Dentro de los criterios de evaluación tanto de conocimientos, comprensión, aplicación, análisis, etc. también se evaluará los valores que todo estudiante debe mantener:

- Reconocer y aceptar las consecuencias de un hecho realizado libremente.

2.[pic 20]

Presentar información verdadera y no falsa en los informes de

laboratorio.

- Ser un agente integrador y no disociador entre compañeros.

- Respetar los bienes ajenos tanto del laboratorio como de sus compañeros.

- Mantener el orden y aseo del ambiente de trabajo.

- Utilizar adecuadamente los utensilios de limpieza: limpiones (dos por estudiante de uso personal, jabón de vajilla, jabón de manos).

- Higiene personal (uñas recortadas y sin esmalte, fuera de manillas, pulseras, collares o colgantes, anillos ni reloj, recogido el cabello, aretes cortos), utilización de uniforme y prendas de protección.

- Higiene en la manipulación de alimentos, equipos, utensilios y planta física.

- Aprender a conducirse en una situación de grupo, aplicando las reglas de trabajo en equipo.

- Cumplimiento de la programación.

- Entrega oportuna de INFORME DE LABORATORIO (10 puntos). INFORMES ATRAZADOS sobre 5 puntos (24 horas después del día asignado para su presentación).

- Ejecución de objetivos.

- Estudiante que falte a clases no participará en la elaboración de los informes de laboratorio.

- Se recomienda a cada equipo de trabajo no dejar ningún residuo de

[pic 21][pic 22]

ELABORADO POR: DRA.PATRICIA CARRASCO. 4

---------------------------------------------------------------

alimento en ningún espacio del laboratorio sobre todo en el refrigerador, para de esta manera evitar contaminar los alimentos.

RECOMENDACIONES PARA LA PRESENTACION DE INFORMES

- Los informes se presentarán en diapositivas (power point) y enviado al correo electrónico pattymcarra@yahoo.es un día antes de iniciar el correspondiente laboratorio (es decir seis días después de la práctica realizada).

[pic 23]

- Como resultado de la práctica realizada, también se elaborará un tríptico [pic 24][pic 25] el mismo que presentará información sobre el tema tratado y ejecutado [pic 26][pic 27][pic 28] en el laboratorio, este se lo mostrará impreso el día en que se realice la próxima práctica. (se lo calificará sobre 1 punto, el mismo que se sumará a la nota final de cada informe pero sólo si está bien elaborado, en caso de