Recetas platos típicos de la región colombiana

...

SE PUEDE COCINAR DE DIVERSAS MANERAS, A LA MANERA TRADICIONAL O UN POCO MÁS ESTILIZADO, AGREGÁNDOLE GUANDÚ OLOROSO O ENDULZÁNDOLO CON AZÚCAR O CANELA Y AGREGÁNDOLE UVAS PASAS.

Región de las amazonas

- Gaitana rellena

[pic 19] [pic 20] [pic 21]

Acompañamiento: patacón, ensaladas, papa. Yuca, plátano

Bebidas vino suaves, limonadasIngredientes

- 1 frasco de aceitunas verdes

- 1 kilo de carne

- 1 pollo Gamitana de 8 kilos (para 20 personas)

- 1 kilo de habichuela

- 1 kilo de zanahoria

- 1 kilo de cebolla cabezona

- 1 kilo de pimentón

- 1 kilo de arroz

- 1 frasco de aceite

- 2 manojos de cilantro cimarrón

- 1 manojo de cilantro de castilla

-

- 1 frasco de salsa negra

- Media (½) libra de mantequilla

- 1 lata de atún

- Tomillo y laurel

- Ajo

- Color

- Sal

Preparación

El pescado se adoba al gusto con sal y condimentos. Aparte se debe hacer un guiso con cebolla, pimentón, ajo, color, tomillo, laurel, mantequilla y salsa negra al gusto. Luego se mezcla esto con el arroz, las verduras, las aceitunas, el pollo, la carne, el atún y el cilantro.

Se procede a rellenar la gamitana. Cuando esté bien compacta se cose y se lleva al horno a 350 grados por dos horas. Se acompaña con patacones, yuca y ají.

SECO DE GUANTA

[pic 22] [pic 23]

acompañantes del arroz de guanta: por lo regular se puede combinar de muchas formas dándole una experiencia exitosa a la hora de presentación como bebida típicas son el jugo de papaya, naranja, mango y maracuyá combina muy bien con jugos ácidos[pic 24]

INGREDIENTES:

- 2 kilogramos carne de guanta

- 1 litro vinagre de guineo

- 1 cebolla paiteña finamente picada

- 2 cebollas blanca picada

- 2 cucharadas pimiento

- 1 ají

- ajo machacado

- 1 cuchara de cilantro picado

- 4 cds chillangua picada

- 2 cds maní

- sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

- Ponemos la carne en un recipiente hondo, agregamos el vinagre, cubrimos bien y dejamos reposar durante 2 horas.

- Aparte hacemos el refrito en el aceite, con todos los ingredientes finamente picados, y los aliños, durante 15-20 minutos

- A continuación, incorporamos la carne con el líquido de adobo, dejamos que se mezcle bien y cocemos a fuego lento hasta que esté suave.

- Servimos acompañado de arroz y plátanos fritos.

Región de Orinoquia

TERNERA A LA LLANERA O MAMONA

[pic 25] [pic 26] [pic 27]

Acompañamiento ternera

Se acompaña normalmente de la papa, yuca, plátano, y arepa

Como bebidas: masato, cerveza, o limonada

Ingredientes:

1 ternera de un año con 4 tipos de cortes

1 horno de ladrillo

Para condimentar

Chicha de Ahuyama

Cerveza

Preparación

Saque las presas más características de la ternera como son la osa, la raya, las costillas, la garza, los pechos, los lomos, la pulpa negra, el entreverado, entre otros.

Prepare la hoguera con anticipación con el objetivo de que tenga más brasas que fuego.

Sazone cada una de estas presas con sal y condimentos y ensártela en chuzos de madera o de hierro.

Ponga la carne (los chuzos) a fuego lento, separadas unas de otras sin avivar el fuego para no quemar o arrebatar la carne.

Bañe las carnes con cerveza y voltéelas para que se cocinen completamente

Sáquela del fuego y está lista la mamona para servir en los platos.

[pic 28][pic 29] [pic 30]

Acompañamientos: es un plato que se convina con variedades de alimentos dandole diferentes presentaciones al gusto.

Bebidas: jugos ácidos, cerveza, gaseosa .refajos dependiendo el gusto de la persona

Ingredientes:

- 2 hojas de laurel,

- 1/2 taza de vino tinto,

- 1/2 cucharadita de sal,

- 1/2 cucharadas de Harina,

- 1 Cebolla picada,

- 1 taza de Agua,

- 1 pizca de Pimienta,

- 1 cucharada de aceite de pepita de uva.

La preparación

Limpiamos los trozos de conejo y salpimentamos ligeramente.

En una cazuela con un buen chorreón de aceite ponemos a dorar el conejo.