Fondant de berenjena (receta)

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3. Agregar el aceite, poco a poco, en forma de hilo, batiendo con un globo.

4. Una vez que la mayonesa esté bien firme, agregar el brandy, la cátsup y la salsa inglesa.

5. Verificar la sazón.

Camarones y aguacates

1. Cortar la mitad de los camarones en dados chicos.

2. Reservar la otra mitad para la decoración.

3. Lavar el aguacate.

4. Secarlo.

5. Cortarlo en dos.

6. Quitarle el hueso.

7. Con la ayuda de una cuchara, quitar la pulpa.

8. Córtala en dados de 1 cm. (se pueden sacar perlitas con la parisina).

9. Untar con el jugo de limón, para evitar la oxidación.

Ligar la mezcla

1. Juntar la pulpa del aguacate, los dados de camarones y 2/3 de la salsa cocktail.

2. Mezclar, con cuidado.

3. Verificar la sazón.

Presentación

1. Rellenar los aguacates con la mezcla.

2. Salsear.

3. Decorar con los camarones reservados, los trozos de tomates, las aceitunas y el perejil.

Ensalada española (receta)

Ingredientes

100 g de arroz

1 pimiento morrón rojo

30 g de chicharos (frescos)

100 gr pulpa de pollo (cocida)

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de vinagre

1 cucharadita de mostaza

1 rama de estragón.

Procedimiento

1. Cocer el arroz en agua con sal, durante 20 minutos.

2. Refrescar.

3. Escurrir.

4. Asar los pimientos.

5. Pelarlos.

6. Cocer los chicharos a la inglesa, en agua hirviendo con sal.

7. Picar, toscamente, el pollo.

8. Mezclar el arroz con el pollo, los pimientos picados y los chicharos.

9. Hacer una vinagreta con el aceite, el vinagre, la mostaza, la sal y la pimienta.

10. Mezclar con lo anterior.

11. Acomodar en los platos.

12. Espolvorear con el estragón picado.

Chiles Poppers

Ingredientes base

3 chiles jalapeños

40 g de queso manchego (rallado)

2 huevos

20 ml de leche

20 g de harina

50 g de miga de pan

Aceite (para freír)

Hojas de lechuga (rizada)

Procedimiento

1. Cortar la parte superior de los chiles.

2. Usando un cuchillo mondador, sacar las membranas y las semillas de los chiles.

3. Rellenar cada chile con el queso, lo más apretado posible.

4. Reservar en un molde.

5. Mezclar los huevos con la leche en un tazón.

6. Espolvorear los chiles en la harina.

7. Sumergirlos en el huevo.

8. Pasarlos por la miga de pan, a modo que la miga se adhiera hasta cubrir los chiles.

9. Calentar el aceite a 190º C.

10. Freír los chiles en el aceite hasta que estén dorados.