ESTADO DE LA CUESTIÓN ACERCA DE: EL PERFIL DEL CUY PERUANO PARA LA EXPORTACIÓN ENTRE LOS AÑOS 2011 – 2015

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Linnaeus, Cavia cobaya.3

La etimología del cuy en otras lenguas, el nombre que la especie Cavia porcellus que recibe en otros idiomas europeos carece por completo de relación con el original, como tenemos: Guinea pig (‘cerdo de Guinea’), en inglés, Meerschweinchen (‘cerdito de mar’), en alemán, Морская свинка o mórskaia svinka (‘cerdito de mar’), en ruso cochon d’Inde (‘cerdo de Indias’) o cobaye en francés, Porquinho da India (‘cerdito de Indias’), en portugués. En el contexto sociocultural el cuy en relación con el hombre; su domesticación para consumo humano se dio hace 2500 a 3600 años en los Andes Centrales, específicamente en el departamento de Junín (Perú), en la misma región donde se produjo la domesticación de alpacas. A lo largo del tiempo, el hombre andino ha criado cuyes para consumir su carne e incluso en algunas zonas para hacer ropa con su piel; un claro ejemplo se da en la sierra ecuatoriana. En los países andinos existe una población estable de más o menos 35 millones de cuyes, siendo el Perú el de mayor consumo y población de cuyes, con un consumo anual de más de 65 millones de cuyes, producidos por una población más o menos estable de 22 millones de animales criados básicamente con sistemas de producción familiar. La población estimada de auto-consumo en Ecuador es de 15 millones de cabezas de cuy, algo muy inferior a la producción comercial, que se estima en 50 millones.

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3 Cfr. Org. de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) 2015

“Hace un año, el Ministerio de Agricultura y Riego (Minagri) declaró el segundo viernes de octubre de cada año como el Día Nacional del Cuy. Esto, con el objetivo de promover el consumo de este animal que representa un aporte sustantivo a la seguridad alimentaria y nutricional de la población. Además, en mérito a la importancia de su crianza, su riqueza genética y la economía familiar. El cuy es una de las carnes más nutritivas en el mercado, pues posee alrededor de 20.3 por ciento de proteínas y 3.5% de grasas. Además de grasas esenciales que ayudan al desarrollo de las neuronas y las membranas celulares. Se sabe también que las regiones en las que se realiza mayor crianza son Cajamarca, Arequipa, Ancash, Cusco, Junín y Ayacucho, por lo cual, es común encontrar muchos platos típicos con el cuy como protagonista.” (http://elcomercio.pe/gastronomia/recetas/dia-nacional-cuy 2014)

Debemos tener presente que el día del cuy peruano, se ha creado para incentivar y motivar su consumo, también como medio de marketing y publicidad para algunos extranjeros, que radican en el Perú o que están detrás de la pantalla observando los nuevos consumos; como también peruanos que todavía no se animan a comer carne de cuy. El cuy fue domesticado en los Andes hace más de 3000 años, allí los animales son utilizados para rituales y platos de fiesta, no hay casa de campesinos sin él. Para el hombre andino, el cuy es la mascota más popular, que se identifica con la vida, las costumbres de la sociedad indígena, los rituales sagrados o religiosos y sigue siendo esencial en la dieta. Criar cuy era en un inicio exclusivamente familiar, se ha extendido al éxodo rural a las ciudades y se ha comercializado en los últimos años con éxito. En el Perú, país con la mayor población y consumo de cuyes, se registra una producción anual de 16,500 toneladas de carne proveniente del beneficio de más de 65 millones de cuyes producidos por una población más o menos estable de 22 millones de animales criados básicamente en sistemas de producción familiar.4

________________________________________4 Cfr. http://cuyperuano.blogspot.com 2011

La distribución de la población de cuyes en el Perú se encuentra en casi la totalidad del territorio. Por su capacidad de adaptación a diversas condiciones climáticas, los cuyes pueden encontrarse desde la costa hasta alturas de 4500 metros sobre el nivel del mar, en zonas tanto frías como cálidas. Se debe seguir con esos estándares de producción, para alimentar a la población interna del Perú y externa (extranjero), no descuidando ningún aspecto básico que afecte a lo establecido; al contrario seguir creciendo. Gracias a entidades públicas y privadas podemos saber cómo va la proliferación de cuyes en el Perú.

“Según el último Censo Nacional Agropecuario, realizado en 2012, en nuestro país hay más de 12 millones de cuyes. Las regiones que concentran la mayor crianza son Cajamarca, Arequipa, Ancash, Cusco, Junín y Ayacucho. Mientras en la costa sobresalen Lima y Lambayeque y en la selva, Amazonas y Loreto. Debido a la gran industria generada en torno a este animal, el Gobierno decretó que cada segundo viernes de octubre se celebre el Día Nacional del Cuy” (http://elcomercio.pe/lima/ciudad/te-imaginas-cuantos-cuyes-hay-peru 2014)

El cuy no solo tiene una gran variedad de proteínas y su carne es beneficiosa para el ser humano, ahora el cuy es una gran opción para incursionar en el mundo de la exportación. También una de sus principales características para su exportación es por sus mitos supersticiosos que le rodean. Utilizándolo como medicina tradicional, es un método que consiste en frotarlo por todo tu cuerpo para que el animal absorba la enfermedad por la energía interna por el contacto directo; luego se lo sacrifica (o sea es como un rayos x que te ve la enfermedad que tienes). A mi parecer el mercado interno y externo ha crecido mayúsculamente, y el consumo de cuy se está expandiendo cada vez más por todo el Perú. El cuy peruano a traspasado fronteras hasta llegar a los mercados internacionales, es la oportunidad para dar a conocer sus bondades e incentivar la fomentación de este producto, que a pesar de ser ya antiguo en el Perú y en Sudamérica, muchos desconocen su existencia.

“Según una investigación del Centro Experimental La Molina del Instituto Nacional de Innovación Agraria (INIA), el cuy se convirtió en los últimos años en unas de las carnes con mayor demanda en el país. Esta institución logró diferenciar tres razas de cuyes en nuestro país: Perú, Andina e Inti, siendo nuestro país el que presenta la mayor población de la especie, por encima de Bolivia, Ecuador y Colombia.” (http://elcomercio.pe/peru/pais/peru-lider-crianza-cuyes-nivel-sudamerica 2014)

La carne de cuy en el extranjero, es consumida básicamente por la población latino andina residente fuera de sus países, estamos refiriéndonos a los peruanos, ecuatorianos, bolivianos y colombianos que tienen ya una cultura de consumo de la carne de cuy y que viven fuera de la región. Es por ello, que se dice que el consumo del cuy