Lo importante es lograr una perfecta conjunción entre cocina y arte

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EJEMPLOS DE GUARICIONES NO FUNCIONALES

- Un pedazo o rebanada de naranja con alguna clase de huevo preparado.

- Corona o rodaja de limón cuando el platillo contiene salsa de limón.

- Hojas de lechuga como base de ingredients calientes.

- Rosas de jitomate.

- Ramitos de perejil.

EJEMPLOS DE GUARNICIONES FUNCIONALES

- El almidón o vegetales pueden llegar a ser guarniciones para:

añadir color y textura la plato

eliminar el uso de guarniciones no funcionales

- Papas

- Camotes

- Pancake de papas o elote

- Wontons horneados

- Papas Gaufrette

Ingredientes de trigo que contribuye a textura y variedad

- Pan pita en varias formas

- Pan de olivas

- Pasta filo

- Tortilla frita u horneadas

Salsas que pueden ser usadas como guarnición

- Vinagreta de pimie[pic 3][pic 4][pic 5][pic 6]ntos

- Miel con mostaza

Ensaladas

- Jitomate, albahaca con aliño

- Bouquettes de lechugas

Compotas, chutneys yt relishes

- Relish de elote

- Relish de vegetales

- Salsa de piña

- Compota de frutos rojos

BURRITOS NORTEÑOS CON SALSA PICO DE GALLO

Rendimiento: 4 pax

Ingredientes

- Falda de res

0.500 kg

- Chile guajillo

0.030 kg

- Ajo

2 dientes

- Cebolla

¾ pz

- Jitomate

0.600 kg

- Aceite

- - -

- Tortilla de harina p/burritos

8 pz

- Chile serrano

3 pz

- Cebolla blanca

¼ pz

- Jugo de limón

2 pz

- Jitomate

0.400 kg

- Cilantro

¼ manojo

- Azúcar

1 pizca

- Sal

- - -

Procedimiento

- Cocer en la olla exprés la carne con media cebolla, un diente de ajo, sal y agua

- Freír los chiles con la otra mitad de la cebolla, el diente de ajo y el jitomate. Cuando estén ligeramente dorados agregar un poco del caldo donde se coció la carne. Dejar hervir hasta que suavice, dejar enfriar y licuar

- Regresar al fuego la salsa y agregarle la carne deshebrada. Sazonar y dejar cocinar hasta que se consuma la mayoría del jugo

- Calentar las tortillas, rellenar y doblar los burritos

- Para el pico de gallo pique todos los ingredientes finamente y mezclar con cuidado

ALAMBRES NORTEÑOS

Rendimiento 4 pax

Ingredientes:

1 cebolla cortada en cubos grandes

2 chile morrón verde cortado en cubos grandes

2 chile morrón rojo cortado en cubos grandes

500 gramos de filete de res cortado en trozos grandes

200 gramos de tocino ahumado cortado en pedazos grandes

Sal y pimienta al gusto

1 paquete de palos de brocheta

Procedimiento:

- En los alambres o palos de brocheta se mete un trozo de cebolla, uno de chile morrón, uno de carne y uno o dos de tocino.

- Esto se realiza las veces que sean necesarias hasta completarlos.

- Se salpimentan y se asan a las brazas dándole la vuelta de 3 a 5minutos, según el gusto.

- Licuar los chiles, tomates, cebolla, ajo, cilantro, aguacate y sal durante 15 segundos hasta obtener una salsa tersa con textura. Probar y rectificar sazón, reservar (si desea la salsa más líquida, puede añadir desde 1C hasta ½ taza de agua)

- Picar finamente la lechuga, previamente desinfectada

- Servir los tacos y decorar con la lechuga, crema, jitomate, salsa verde y cilantro

TORTAS AHOGADAS[pic 7]

(Jalisco)

Ingredientes:[pic 8]

10 bolillos o virotes

1.5 kg de cabeza de lomo de cerdo

500gr de lonja de cerdo

1 paquete de frijol refrito

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