ORIGEN DE LA PASTELERIA

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En 1865 Quillet crea la crema de mantequilla y por mandato de Napoleón Bonaparte desarrollan y promueven la margarina.

Con los viajes de Colón y Pizarro la caña de azúcar llega a los países americanos donde se prolifera su cultivo por su clima, mientras que Europa se proveía del azúcar que importaba de otros países. En Francia en la época Napoleónica el azúcar se obtenía a través de la remolacha.

Por otro parte llega el cacao a Europa acrecentando el consumo de azúcar en las cortes europeas.

En el siglo XVI con el uso del chocolate, de origen Alemán aparece la torta selva negra, que recibe este nombre por una región montañosa y oscura donde se cultivan las cerezas.

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En el siglo XVII descubren la levadura biológica, que engrandece la pastelería en la preparación de la bollería con la elaboración de brioches.

En el siglo XVIII el pastelero Nicolás Stohrer inventó el Baba au Rhum, un postre blando, para agradar al rey de Polonia Leszxznyski, que tenía mala dentadura.

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RECETA DE BABA AU RHUM:

Para la masa:

250 g de harina tamizada

10 g de levadura fresca

1 cucharadita de sal

1 cucharada de azúcar

10 cl de leche

3 huevos

90 g de manteca

Para el sirope:

250 g de azúcar

50 cl de agua

6 cl de ron

Para la presentación:

Crema chantilly

Frutas frescas a elección y almendras confitadas.

Durante los siglos XVIII Y XIX se difundieron por el mundo los famosos pasteles europeos, como son: los pudding, strudels, baklavas y panettones.

A principios del siglo XIX Antoine de Carême publica su libro El Pastelero Real, primer artículo de la repostería moderna, libro que contiene recetas y utensilios que facilitan esta labor.

En el siglo XX salieron a flote desarrollos tecnológicos que permiten mejorar no solo la conservación y fermentación de los alimentos sino manejar la temperatura de las preparaciones.

La pastelería salada se ha mejorado y desarrollando por pedido del consumidor, que en ciertos momentos prefiere estos aperitivos en lugar de los dulces.

COMPONENTES BASICOS DE LA PASTELERIA

Son múltiples los ingredientes que integran la pastelería, pero hay uno básicos e indispensable sin los cuales no podríamos tener productos bien estructurados. Esos ingredientes son:

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Harina, mantequilla, leche o nata, levadura, saborizantes, huevos, azúcar, sal, esencias, cacao, chocolate, agua, licores y frutas.

PROCESOS EN LA PASTELERIA

- Batido

- Mezclado

- Tamizado

- Amasado

- Fermentación

- Moldeado

- Cocción

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En la actualidad existen varios pasteleros, como los mejores del mundo, entre ellos están: Pierre Hermé, apodado el dios de los postres según la revista The Worl`s 50 Best Restaurants, con su variedad de macarrones; Jordi Roca, según la revista Restaurant Magazine.

CONCLUSIONES

Por medio de este trabajo concluimos que todas las manifestaciones y avances en pastelería nacen de las necesidades de alimentación del hombre.

Así concluimos que la pastelería es una ciencia donde se armoniza el arte de deleitarse y saber ajustar la variedad de ingredientes para justamente alcanzar un producto fino y delicado.

BIBLIOGRAFIA

http://www.naranjasconsabor.com/blog/la-miel-un-alimento-prehistorico/

http://www.tartamiel.com/nuestra-historia/historia-de-la-pasteleria-francesa/

http://reposteriafrancesas.blogspot.com.co/2009/04/baba-au-rhum-o-ron.html

http://es.slideshare.net/Yolanda123456/elaboraciones-bsicas-para-pastelera